Manny Rodriguez / Getty Images
At "fransk" en knogle er en kulinarisk betegnelse, der betyder at skære kødet væk fra enden af en ribbe eller hugge, så en del af knoglen udsættes.
Hvorfor knogler franskes
Dette gøres med stativer af lam, oksekød og svinekød udelukkende af æstetiske årsager eller tilsyneladende skyld. For mange år siden blev de udsatte knogler dækket med frilled papirer. Mens der stadig udsættes for knoglen, gøres sjældent papirerne sjældent mere.
Almindeligt fransk kød
De mest almindelige eksempler på franset kød findes i en kronestege, hvad enten det er oksekød, svinekød eller lam, hvis ribbeender er skrabet rene for alt kød, fedt og sene. Ribben formes derefter til en cirkel- eller kroneform og sys sammen med slagterens garn, så den står op. Ofte er det indre af "kronen" fyldt med en velsmagende brøddressing.
Opskrifter ved hjælp af knogletransmissionsteknikken
Svinekød, oksekød og lam er de mest set proteiner i betragtning af knogletransmissionsteknikken, men det vil bestemt arbejde sammen med hjortedyr og andet vildtkød og ethvert ikke-fjerkræemne med ribben.
- Stegt rack af svinekød: Denne franskede ribbensteg er lavet af et knoglecenter i midten skåret svinekød. Det giver en spektakulær præsentation til en speciel middag. Hollandske svinestribsteg: Denne hollandske-inspirerede svinesteg med grøntsager er lavet med de første seks ribben fra skulderen - det saftigste snit. Tomahawk-bøf: Denne endekød af denne oksekød ribbe- øjenbøf (også kendt som en cowboy-bøf) er fransket, hvilket giver det udseendet som en tomahawk eller øks. Dette typisk store, smarte snit giver en vidunderlig præsentation.
Frenching-teknik brugt til andre fødevarer
Det er ikke kun knogler, der får fransk-teknikken. Frenching betyder også at skære mad på en bestemt måde for at sikre, at maden koges hurtigere og mere jævnt udover at se attraktiv ud, når den præsenteres.
To klassisk franskgrøntsager er grønne bønner og kartofler eller fries. Det betyder, at de er skåret i lange, tynde strimler, også kendt som et julienne-snit.
Vegetabilske opskrifter ved hjælp af Frenching-teknikken
Da franskgøring af grønne bønner eller haricots verts, som de er kendt på fransk, ikke er nogen let opgave, findes der et værktøj kaldet en bønne frencher til netop dette formål. Ellers er det bare at gøre dit bedste med en kokekniv eller en foodprocessor.
- Franske grønne bønner med mandler: Dette er en forholdsvis enkel opskrift, der kræver en hurtig kogning i saltet vand og derefter blandes med mandler, der er ristet i en lille mængde olie eller smør, som du foretrækker. Søde kartoffel-pommes frites: Søde kartofler skrælles, julies og bakes til en lavere kaloribelastning end stege dem. Du kan sparke deres naturlige søde smag op ad et hak ved at drysse lidt cayenne eller chili-peber. Regelmæssige pommes frites: Hvis standardudgave er mere din ting, giver disse trinvise instruktioner dig know-how til at tage din spuds fra stivelsesholdig hvid til gylden, sprød pommes frites.
