Frisk ricotta crostini med citronskall og ekstra jomfru olivenolie. Danette St. Onge
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- Strain Tid: 3 timer
- Udbytte: 1 1/2 til 2 kopper (serverer 8)
Mange mennesker er ikke klar over, hvor utroligt nemt det er at fremstille din ricotta derhjemme, og hvis du bruger mejeri af god kvalitet til dine ingredienser, vil dine resultater være langt bedre end de fleste butikskøbte amerikanske mærker - friskere, cremet og mere smagfuld. Når du først har prøvet det, går du måske aldrig tilbage til butikskøb! Bemærk, at traditionelt fremstilles ricotta af den valle, der drænes fra frisklavede ostemasse, der genopvarmes for at adskille de resterende ostemasse (deraf navnet ricotta , der betyder "genkogt"), men det er helt fint (og mere produktivt) at gøre det i stedet for sødmælk.
Det er også et så fantastisk alsidigt slutprodukt: Du kan sprede det på crostini, parret med velsmagende eller sød toppings til fantastisk enkle, men alligevel elegante antipasti- eller festfingermad, bruge det direkte som en meget enkel pastasaus, fortyndet med lidt af pastaens kogevand og krydret liberalt med frisk malet sort peber eller i udstoppede pastaopskrifter, såsom denne opskrift på spinat og Ricotta Cannelloni. Du kan bruge den i utallige desserter, såsom denne lækre citron-Ricotta kage, cannoli og siciliansk kassata . Og det er heller ikke begrænset til bare italiensk madlavning: Du kan bruge det som en erstatning for flødeost, mascarpone eller enhver anden frisk ost i ostekager eller andre opskrifter.
Til lettere ricotta kan du bare bruge 4 kopper helmælk i stedet for mælk og fløde. Jeg vil dog ikke anbefale at bruge skummet eller fedtfri mælk, eller resultaterne kan være bløde og kornige.
ingredienser
- 3 kopper helmælk
- 1 kop tung fløde
- 1/2 tsk kosher salt eller havsalt
- 3 spsk citronsaft eller hvid eddike (jeg foretrækker meget citronsaft til smagen, men eddike kan også bruges, så længe det er en neutral, hvid eddike.)
- 3 store firkanter osteduk
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forbered enten en finhullet dørslag eller en finmasket sil ved at foret den med lagene af osteklæde og anbring den i en større skål. Sæt til side.
I en mellemstor, tyndbundet gryde opvarmes mælken, fløden og saltet på medium varme, lige indtil den når 190 F (forbered din citronsaft eller eddike, mens mælken varmer), lejlighedsvis under omrøring for at forhindre, at den klæber eller brænder.
Fjern gryden fra varmen straks, og hæld hurtigt syren (citronsaft eller eddike) i, og giv blandingen et par hurtige omrøringer med en træske for at inkorporere syren godt. Ostemasse begynder at danne øjeblikkeligt.
Lad blandingen sidde i cirka 5 minutter, uforstyrret, og hæld den derefter i den forberedte osteklædede dørslag eller sil.
Lad det nu sidde og sil uforstyrret overalt fra en halv time (for en vådere, tyndere konsistens) til 3 eller 4 timer (til tykkere, cremet, tørretumbler-ricotta). Det afhænger af din præference, og hvordan du har til hensigt at bruge det, og du kan tjekke det med jævne mellemrum for at afgøre, om det har nået din ønskede konsistens eller ej.
Hvis det vil være et antal timer langt sæde, kan du overføre hele silingsopsætningen til køleskabet (sat over en skål) for at afslutte silen der.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- Ricotta
- frisk ricotta
- appetitvækker
- italiensk
