Marino Todesco / EyeEm / Getty Images
Græsfodret oksekød kommer fra kvæg opdrættet på græsgræsarealer, som navnet antyder. Mange hævder, at kødet har en overlegen smag til kornfodret oksekød. Dette i modsætning til kornfodret kvæg, som ikke må græsse eller foder til mad alene.
Sundhedsmæssige fordele
Græsfodret oksekød kan være sundere at spise end almindeligt, kornfodret oksekød. Ifølge Mayo Clinic ændrer "forskellen i kvægets diæter de næringsstoffer og fedtstoffer, du får ved at spise de forskellige typer oksekød."
Miljøfordele
Miljøpåvirkningen af græsfodret oksekød kan også være lavere end virkningen af kornfodret oksekød: umenneskelig fabriksmetoder, spredning af sygdomme, affaldshåndteringsproblemer og overforbrug af antibiotika og hormoner i konventionel oksekødproduktion er alle godt dokumenteret.
I modsætning hertil lever græsfodede kvæg typisk hele deres liv på græsning i åbne græsarealer, hvilket naturligvis er den måde, kvæg udviklede sig. Kritikere anmoder om, at husdyrgræsarealer næppe er miljøvenlige eller "naturlige" miljøer, især når skovene hugges for at skabe græsningsarealer til kvæg. Græsfodret kød er også lidt dyrere på grund af den ekstra tid og kræfter, der kræves for at bringe det på markedet.
Græsfed oksekød vs. organisk oksekød
Oksekød, der er mærket "Grass-Fed", er muligvis ikke organisk oksekød, dvs. kvæget er måske blevet dyrket på antibiotika og noget kommercielt foder. Se efter etiketten "USDA Process Verified", der bekræfter, at gården blev inspiceret af agenturet. American Grassfed Association fremmer brugen af sin certificeringsproces som bevis på, at dit oksekød, bison eller lam er opdrættet på græs hele livet uden hormoner, antibiotika eller korn.
Sådan tilberedes græsfedt oksekød
Da græsfodret oksekød er lavere i fedt, bør det koges anderledes end et godt marmoreret snit af traditionelt kornfodret oksekød. Tilberedning er en almindelig fejl; kog græsfodret oksekød i en kortere periode og hold det sjældent, medium-sjældent eller medium. Hvis du laver hamburgere, kan du prøve at tilføje hakket løg eller andre vandholdige grøntsager til kødet.
Mange tilhængere af græsfodret oksekød beskriver teknikker til at sikre, at oksekød med græsfedt græs bevarer sin fugtighed. Et par forslag fra online kokke inkluderer:
- Sæt græsfodret kød hurtigt, så interiøret er sjældent eller næsten rått. Smør kødet inden tilberedning (ved hjælp af et ikke-kemisk mørbrad). Brug olivenolie eller smør for at sikre, at kødet er fugtigt og ikke klæber. Kog i ca. 30 % mindre tid, end du normalt har brug for et lignende stykke oksekød med ikke-græs.
