Westend61 / Getty Images
Når frisk juice og smoothies bliver mere populære, er det vigtigt at vide, at der er et par mindre risici. Jeg understreger, at disse er MEGET mindre, og intet, der bør afskrække nogen fra saft eller smoothies med alle de fantastiske fordele, herunder bedre sundhed, mere energi, et lækkert alternativ til sukkerholdige drikkevarer, specielt til dine børn, og min favorit, den mest bekvemme måde at forbruge alle de anbefalede daglige portioner af frisk frugt og grøntsager. Faktisk er en frisk juice eller smoothie næsten det sundeste, du kan gøre for dig selv, din familie og dine venner! Så lad os være opmærksomme på disse bekymringer, men hold et sundt perspektiv!
Illustration: Ashley Deleon Nicole. © The Gran, 2019
Mad båret sygdom
CDC rapporterer, at producenter er den førende årsag til madforgiftning i USA (selvom flere hospitaliseringer skyldes mejeriprodukter og flere dødsfald tilskrives fjerkræ). Producer med størst risiko er meloner (de ru hudfælder bakterier og bliver ført til kødet, når de skæres) og emballerede forudskårne bladgrøntsager.
CDC og FDA anbefaler at skylle dine produkter i koldt vand, ikke købe forudskårne grøntsager og frugter og dyrke dine egne spirer. Vask med sæbe anbefales ikke. For nem vejledning se denne artikel fra University of Maine.
Tilsæt lidt eddike for yderligere beskyttelse. En undersøgelse offentliggjort i "Journal of Food Protection" fandt, at vask af æbler med eddike og vand reducerede bakterier markant bedre end vand alene. Det førende madmagasin “Cook's Illustrated” sponsorerede et lignende eksperiment og fandt, at eddike dræbte cirka 98% af bakterierne på overfladen af frisk frugt og grøntsager. Ingen blødgøring kræves! Og ingen eddike smag! Sprøjt bare hvid eddike på dine produkter og skyl.
Men lad os sætte dette i perspektiv, jeg kender folk, der sjældent skyller deres produkter og aldrig har haft et problem. Jeg er en af dem! Hvis du imidlertid er gravid, eller du laver juice eller smoothies til dine børn - begge har en større risiko for infektion og sygdom - vil jeg helt sikkert skylle alle produkter. Og hver gang jeg læser noget om arbejdsforholdene hos enorme bedrifter, der dyrker og høster kommercielle fødevarer, begynder jeg at skylle alle mine produkter! I modsætning til emballerede drikkevarer, der gennemgår pasteurisering for at udrydde skadelige organismer, kan frisk juice kun gøres mindre risikabelt ved at skylle dine produkter. Opbevaring af frisk juice gør den også mere sårbar over for bakterier, så det er bedst at drikke det med det samme.
Giftige stoffer
Nogle frø, skorpe og blade af almindelige frugter og grøntsager bør ikke spises! Dette vil sandsynligvis overraske dig lige så meget som det gjorde mig! Frøene af æbler, ferskner, abrikoser, kirsebær og hindbær samt blade af gulerødder, rabarber, pastinak og dronning Anne's Lace (vild gulerod) indeholder giftige forbindelser, men mængderne er så små, at de ikke er rigtige bekymring.
Hovedforbindelsen er kendt som amygdalin, der producerer cyanid, men mængden er så lille, at din krop let neutraliserer det. Der er påstande, at amygdalin har positive anvendelser, herunder kræftbehandling. American Cancer Society gennemgår denne påstand i en grundig og afbalanceret artikel, og for en alternativ visning, klik her. Hovedpunkterne er, at du bliver nødt til at spise håndfulde af disse frø eller grove OG DIGEST THEM for at opleve alvorlig sygdom. Frøene og groberne har en hård belægning, der er uigennemtrængelig for fordøjelsen hos de fleste pattedyr. Symptomer på amygdalintoksicitet er svær mavekramper, hovedpine, svimmelhed, åndedrætsbesvær og anfald. Men hvis for mange frø blev spist og fordøjet, ville man sandsynligvis kaste op et par gange og ikke udvikle andre symptomer.
Skorpen med orange og grapefrugt har en lille mængde af en giftig forbindelse, der nu bruges som et insekticid. Indtagelse af en lille mængde er helt sikkert for dig og dit kæledyr, men flere orange skræl vil bestemt forstyrre maven.
Der er også nævnt toksiske stoffer i nogle spirer. Dette er et andet af de oplysninger, der er interessante, men uden reelle sundhedsmæssige bekymringer. Af hensyn til opmærksomheden er her en kort gennemgang af toksiner i spirer. Lathyrogen findes i en uspiselig bønneart i slægten Lathyrus. Uspiselige så ikke en bekymring. Saponiner findes i bønnespirer og er ikke skadelige, skønt nogle hævder, at dette er tilfældet, fordi saponiner dræber røde blodlegemer uden for kroppen i reagensglasforhold. De er ikke kun ufarlige i kroppen, men er yderst gavnlige til at sænke kolesterol, beskytte mod hjertesygdom og bekæmpe visse kræftformer. Canavanine er en giftig forbindelse, der findes i lucerne frø. Som med toksinet i æblefrø er det imidlertid så lille, at det ikke er et problem. En voksen bliver nødt til at forbruge 14.000 milligram kanavanin på én gang for at mærke giftige virkninger. En stor hjælp af alfalfa spirer giver dig et par milligram. For mere om disse forbindelser i spirer, gå til dette link.
Problemer med fordøjelsen
Et stykke tid, hvor vi er genstand for maveforstyrrelser, er visse frugter og grøntsager så kraftige, at du måske oplever noget mavebesvær, hvis du drikker for meget af dem. For mange bladgrøntsager eller hvedegræs kan gøre dette. For andre vil for meget roer gøre det samme.
For dem med følsom fordøjelse kan blanding af rå frugter og grøntsager gøre dette. Jeg blander dem hver dag uden syg effekt. Standard ernæringsregler siger, at i almindelighed bør frugter og grøntsager spises separat, selvom visse frugter går godt med visse grøntsager. Faktisk anbefales visse blandinger stærkt til juice-fasting og slankekure og til bekæmpelse af sygdomme. Den mest almindelige 'dårlige effekt' ved blanding af frugt og grøntsager er gas, fordi frugt fordøjes hurtigere og bruger forskellige fordøjelsesenzymer. Gulerødder og æbler betragtes som undtagelser - gulerødder går godt med enhver frugt og æbler går godt med enhver veggie.
Ernæringsmangel
Dette er kun en bekymring for dem, der begrænser sig til juice eller smoothies alene i lange perioder, især hvis du er gravid, en ung person, der stadig vokser, og kvinder i og tidligere overgangsalder. Du kan få alle nødvendige næringsstoffer fra frugt og grønsager, men der skal tages særlig hensyn til ernæringsmæssige behov under lange saftfast og diæter. De næringsstoffer, der har brug for særlig opmærksomhed, er jern, protein, calcium, B12, zink og Omega 3-fedtsyrer. Dette er kritiske næringsstoffer, der er vanskelige, men ikke umulige at få fra en vegetarisk, vegansk eller al-juice diæt.
Medicinske og tandlægespørgsmål
Grapefrugtjuice er kontraindiceret, hvis du tager visse medicin. Tal med din læge eller apotek, hvis dette er et problem.
En anden medicinsk bekymring er diabetes. Den gamle tommelfingerregel er, at enhver, der er diabetiker, skal holde sig væk fra frugt og søde grøntsager såsom gulerødder, rødbeder osv. Nyere forskning har vendt dette med opdagelsen af, at mange frugter og grøntsager har forbindelser, der faktisk hjælper med at regulere sukkerniveauer bedre end kogt mad. Dette er spændende nyheder for diabetikere, så tal med din læge med det samme!
Der er bekymring for spørgsmålet om fiber. Frisk juice adskiller 'papirmasse' fra juice. Papirmassen er primært uopløselig fiber. Opløselig fiber forbliver i saften. Ikke desto mindre giver juice mindre fiber end hele fødevarer, medmindre man returnerer papirmassen til saften. For dem, der har brug for mere fiber i deres diæt, kan blandede drikkevarer (populært kendt som 'smoothies') være et bedre valg, da de ikke adskiller papirmasse og saften. Masse tilsættes også kalorier, så juice er et bedre valg til vægttab.
National Osteoporosis Foundation påpeger, at forbindelser i mørke blade grøntsager (grønnkål, spinat osv.) Kan forstyrre calciumabsorptionen. De anbefaler, at disse rige fødevarer føjes til dine saftopskrifter 2-3 gange om ugen i stedet for hver dag.
Spinat indeholder også meget oxalat, en forbindelse, der kan føre til dannelse af nyresten. Mennesker med calciumoxalat nyresten bør undgå at overdrive denne veggie.
Saft ikke for mange tomater eller appelsiner, hvis du har sur tilbagesvaling, da det høje syreindhold kan forværre og endda føre til sur tilbagesvaling.
Endelig er der en større risiko for tandkødssygdomme og tænderier først og fremmest blandt børn og teenagere, hvis diæter udelukkende er grøntsager og frugter (vegansk og vegetarisk) uden ordentlig opmærksomhed på de næringsstoffer, der er nævnt ovenfor ifølge Dr. Ludwig Leibsohn fra Academy of General Dentistry. Disse næringsstoffer findes ikke let i en streng frugt- og veggie-diæt.
Plus 1 mere!
Jeg har lige tilføjet denne sjette bekymring baseret på nye oplysninger, jeg har lært om sukker. Og det er så chokerende, at når jeg omskriver denne artikel, vil denne bekymring overtage det øverste sted!
Vi som kultur overforbruger så meget sukker, hvad enten det drejer sig om sund rå økologisk frugt eller fra forarbejdede fødevarer, og virkningerne er langt værre, end vi ved. Så jeg går alvorligt ind for det samme som den førende talsmand for rå fødevarer, Hippocrates Institute, for at vi spiser mindre frugt og mere grøntsager. Hvis du vil have et komplet kig på 4 fakta, som sukkerindustrien ikke vil have dig til at vide, kan du se denne artikel.
