Lonely Planet Images / Getty Images
Gulerødder er så ofte tilgængelige, det er let at overse dem. Men de er en nærende og alsidig grøntsag, der kan bruges til så meget mere end bare skolefrokost. Fuld med smag og crunch, og berømt fuld af beta-caroten og fiber, kan denne rodfrugt dampes, ristes, makuleres, renses, hakkes, terninger, syltede og bruges i retter fra velsmagende til sødme. Gulerødder vokser året rundt i tempererede områder i Nordamerika, hvor Californien producerer brorparten af den amerikanske afgrøde, så de er en hovedbestanddel i dagligvarebutikens produktionsafdeling.
Hvad er gulerødder?
Gulerødderne, du finder i købmanden, er en domineret version af en vild gulerod, en rodfrugt, der er hjemmehørende i Europa og sydvestlige Asien. Selvom de fleste anvendelser kun kræver tapet, er stængler og blade også spiselige. Heirloom, regnbue og organiske sorter koster mere end den økonomiske standard orange gulerod.
Sådan bruges gulerødder
Gulerødder er muligvis bedst lige fra jorden, skrubber rene og spises rå. Hos unge, friske gulerødder er det ikke nødvendigt at engang skræl dem, da huden er tynd og mør. Strimle dem på et stort kasse rivejern for at lave en simpel salat med en smule hvidvin eller cider eddike og salt.
Terninger med gulerødder slutter sammen med løg og selleri, der er sauceret i smør til dannelse af en standard mirepoix, en vigtig smagsbase til supper, gryderetter, saucer og marinader. Gulerødder ristet med en smule olivenolie og et dryss salt (og måske endda et duskregn af appelsinjuice) bliver møre og søde.
Du kan smide groft hakkede gulerødder i gryderetter eller stege dem i en gryde med kylling eller svinekød. Gulerødder glaseret med brunt sukker og smør udgør en enkel, men smagfuld sideskål til alt fra fiskestokke til stegt oksekød til bøf. Gulerødder syltede i eddike sætter et spark til tacos, sandwich og salater.
Yuji Sakai / Getty Images
Billeder siger mere om mig end ord. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Hvordan smager de?
Gulerødder kan variere i smag fra sød til fyrretræ og urter til træagtig til sæbe og bitter, afhængig af sorten og vækstbetingelserne. Kogte gulerødder frigiver sukkeret i deres celler, så ristning eller dampning af dem får sødmen ud.
Gulerod Opskrifter
Gulerødder spiller en bærende rolle i mange opskrifter og tilføjer subtil baggrundssødme. De stjerne i andre, spiller godt med smag, der spænder fra sød til krydret og salt til sur.
Hvor kan man købe gulerødder
Se efter lokalt høstede gulerødder på landmændsmarkederne i løbet af foråret og efteråret, når du mere sandsynligt finder interessante sorter sammen med de orange gulerødder. Dagligvarebutikker har gulerødder hele året rundt, både hele og skårne, enten løse, i bunker eller i pakker. Du kan endda finde snackstørrelser pakket baby gulerødder i mange dagligvarebutikker og større pakker i bulk fødevarer butik, hvor du også ofte kan købe bundter efter sag.
Vælg faste, stive gulerødder med fjedrende lysegrønne toppe. En gummiagtig bøjning eller omfattende krakning indikerer alder og "visne." Du kan dyrke gulerødder derhjemme i en solrig have eller både udendørs og indendørs i containere; kortere sorter, såsom fingertyper og runde gulerødder, fungerer bedst.
Opbevaring
Hjemme skal du klippe eller knippe greenerne af og opbevare gulerødderne i en åben plastikpose i crisper-skuffen i dit køleskab eller i en lukket beholder med frisk vand i køleskabet (sørg for at skifte vand hvert par dage). Friske gulerødder opbevares i flere uger korrekt. Sørg dog for at fjerne greenerne, da de suger fugt fra gulerødderne og forårsager for tidvis visnelse, hvis du lader dem være intakte. Toppe skal bruges med det samme, men hvis du har brug for at opbevare dem natten over, skal du pakke dem ind i et fugtigt håndklæde og sætte dem i køleskabet.
Du kan også fryse gulerødder enten hele eller hakkede til brug i opskrifter. Blancher dem først i saltet vand, dunk dem derefter i et isbad og lad dem tørre, før de forsegles i en lufttæt beholder til opbevaring.
Ernæring og fordele
En mellemstød gulerod indeholder 25 kalorier og en enorm dagsværdi af A-vitamin på 204 procent, meget af det tilgængeligt fra betakaroten, der er ansvarlig for at give gulerødder deres farve. Gulerødder leverer også C-, E- og K-vitaminer samt adskillige B-vitaminer. Ved 2, 9 gram falder en gulerod i den høje ende af sukker skalaen for grøntsager, men de fleste ernæringseksperter anbefaler stadig at spise dem til de mange andre sundhedsmæssige fordele, idet de bemærker, at det naturlige sukker ikke medfører en øget blodsukker som det tilsatte sukker findes i sodavand, slikbarer og andre forarbejdede snacks.
Sorter
Selvom de fleste kommercielle produktioner fokuserer på de orange sorter, der har tendens til at være sødeste, vokser gulerødder i en række farver med gyldne, hvide, lilla og røde sorter, der er vidt tilgængelige på landmændsmarkeder og specialkøbmandsforretninger. Gulerødder er kun anden for rødbeder med sukkerindhold til grøntsager. En god tommelfingerregel til begge dele: jo mørkere farve, jo sødere er smagen.
Myter
De "baby gulerødder", du køber i poser i købmanden, er faktisk maskinskåret til størrelse fra fuldmodne gulerødder. Man kan dog ofte finde ægte unge gulerødder høstet i begyndelsen af sæsonen i købmandsforretninger og på landmændsmarkederne i maj og juni.
Og selvom gulerødder indeholder beta-karoten, gør de ikke meget for at forbedre dit syn, medmindre vitamin A-mangel har forårsaget tilstanden. Denne myte startede under 2. verdenskrig for at aflede opmærksomheden fra de nye radarteknologiske piloter, der brugte. Rygtet spredte sig om, at piloterne forbedrede deres nattesyn ved at spise gulerødder.
Smag gulerods regnbue: En guide til de forskellige farver af gulerødder
