Billedkilde / Getty-billeder
- I alt: 3 timer 15 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 75 min
- Udbytte: 20 til 24 Tamales (20 portioner)
Tamales er en populær mexicansk skål, der er fremstillet ved at fylde en særlig dej med majs med revet og krydret oksekød, svinekød, kylling, skaldyr eller bønner / grøntsager. Den fyldte dej indpakkes i en fugtig majsskal og dampkoges.
Processen med at fremstille hjemmelavede tamales er tidskrævende, men en ægte tamale er værd hvert minut af forberedelse. Det er en heldags proces, eller du kan opdele den i to dage. Hvis du beslutter dig for at anvende den to-dages metode, skal du lave din dej og fylde på første dag. Først på første dag, blødlægges dine majsskaller, derefter samles og dampes tamales.
De fleste autentiske tamaleopskrifter kræver smult i dejopskriften. Spæk tilføjer smag og tekstur, men emballeret smult kan være "hydrogeneret" og indeholder usunde transfedtstoffer. Læs emballerede isteretiketter omhyggeligt. Hvis du ikke kan finde smert af høj kvalitet, skal du bruge en vegetabilsk forkortelse som Spectrum Organic Vegetable Shortening. Det har ingen hydrogenerede fedtstoffer og nul transfedt pr. Portion. Det giver gode resultater, og det er let at finde i de fleste større købmandsforretninger i USA
Glutenfri masa harina er vigtig. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour forarbejdes og pakkes i et glutenfrit anlæg.
Til udstyr har du brug for en stor lagerpotte med et tætsiddende låg og en grøntsagsdamp, der passer indeni, eller en hvilken som helst stor køkkendamper, du har adgang til. Du har også brug for køkkengarn for at binde enderne af majsskaller, når de er indpakket. Klip omkring 48 8-tommer garnstykker. Du har muligvis brug for mere eller mindre, afhængigt af hvor mange tamales, du laver.
ingredienser
- For dejen:
- 3 kopper masa harina (glutenfri)
- 2 1/2 kopp kyllingbuljong (glutenfri)
- 1 1/2 spsk løgpulver
- 1 spsk spisskum
- 1 1/2 spsk chilipulver
- 1 1/2 tsk salt
- 1 kop ren ikke-hydrogeneret smult (eller organisk spektrum af vegetabilsk forkortelse)
- Til udfyldning:
- 2 pund kød (kogt og strimlet)
- 1 (14, 5 ounces) kan tomater (terninger, med jalapenos)
- 2 store friske jalapenos (podede og fint terninger)
- 1 spsk olivenolie
- 4 store fed hvidløg (fint terninger)
- 1/4 til 1/2 kop koriander (hakket)
- 2 spsk kyllingbuljong (glutenfri)
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 tsk havsalt
- For indpakningen:
- 1 pakke majsskaller
Trin til at gøre det
Blødlægges majsskaller i varmt vand i cirka 2 timer. Tøm og placer i et dørslag. Du kan suge majsskaller, mens du laver dejen og fyldet.
Til tamale dejen, læg masa harina i en stor skål og tilsæt gradvis varm kyllingbuljong (eller vand). Rør, indtil det er godt kombineret. Sæt blandingen til side i 20 minutter for at lade masa harina suge væsken helt op. Efter at have siddet skal dejen handle om konsistensen af legdej.
Rør krydderierne og saltet sammen i en lille skål. Brug derefter en elektrisk mikser eller ståmikser til at slå blandingen med lav hastighed. Drys langsomt saltet og krydderierne over dejen og slå til grundigt at kombinere.
I en separat skål skal du slå ren smule eller organisk forkortelse på høj hastighed, indtil den er fluffy. Brug en spatel eller tresked til gradvis at tilføje fedtet til masa haring dejen, mens du slår med mikseren på lav hastighed.
Når blandingen er godt blandet, skal den holde den formet i en ske. Hvis det er for tyndt, skal du gradvis tilføje mere masa harina. Hvis den er for tyk, tilsættes gradvis mere varm kyllingbuljong.
Tilbered kødet (malet eller strimlet kylling, oksekød, svinesteg eller fyld efter eget valg) for at tilberede tamale-fyldet. Læg fyldingsingredienserne i en foodprocessor og pulse et par gange for at kombinere, men ikke overprocessen.
Tilsæt fyldblandingen til en stor stegepande, og opvarm på medium i ca. 5 minutter. Tilsæt mere olivenolie for at forhindre klæbning, hvis nødvendigt. Fjern det fra varmen og afkøl i flere minutter, inden du former tamales.
For at samle tamales skal du tage en skal og placere den smalle ende tættest på dig. Læg en snavs 1/4 kop dej midt i skallet. Brug bagsiden af en ske eller dine fingre til at sprede dejen ud til omkring en 4-tommer cirkel.
Den faktiske størrelse afhænger af størrelsen på dit majsskal. Bare rolig, hvis størrelsen ikke er nøjagtig. Brug først de største majsskaller. Hvis du mod slutningen af samlingen sidder med mindre skaller, kan du overlappe dem for at gøre et større indpakning.
Efterlad ca. 1 1/2 til 2 tommer kant rundt om dejen, så den kan lukke ordentligt, når du pakker. Læg 1 til 2 spiseskefulde fyldning ned midt på dejen (lodret).
Bring en af de lange sider af skallet over dejen. Tag derefter den smalle ende og fold den over dejen. Rul denne del mod den anden langside af skallet. Dette skulle skabe et bundt sorter, hvor den øverste ende stadig er åben. Tag en længde med garn, og indpak den tæt rundt omkring toppen. Lav en knude for at forsegle toppen af tamalen lukket.
Først kan indpakning af en tamale virke akavet, men hvis du tænker på, hvordan du indpakker en gavepakke, kan dette hjælpe. Så længe du får siderne og den smalle ende indpakket rundt om dejen tæt og den øverste - åben ende, bundet med garn - din tamale med damp korrekt.
Brug om nødvendigt garn til at holde skallen på den smalle ende af tamalen på plads. Fortsæt, indtil du har brugt al din dej.
Når du er omkring halvdelen, indpakket dine tamales, kan du tilføje vand til din lagerpotte. Anbring damperkurven indeni, og luk låget. Opvarm vandet til kogning, mens du er færdig med dine tamales.
For at dampe, tamales, placere omhyggeligt indpakket tamales i den forvarmede dampbade. Sæt låget på igen, og hold varmen på medium og damp i ca. 1 1/4 time. Kontroller forsigtigt gryden flere gange under tilberedningen for at sikre dig, at der er vand i bunden. Hvis vandet koger tørt, ryger gryden fra begyndelse til at ryge. Tilsæt mere vand i dampkammeret, når det er nødvendigt.
Lad tamales afkøle i cirka 20 minutter, før servering.
Du har flere muligheder, når du laver din tamaleudfyldning. En mariscosfyldning lavet med hummer eller rejer er absolut lækker. Du har måske resterende fyld, afhængigt af hvor meget dej og fyld du bruger i hver tamale.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- mexicansk
- jul
