Connie Veneracion
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: Serverer 3 til 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 813 | Kalorier |
| 14g | Fed |
| 143g | Carbs |
| 28g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 3 til 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 813 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 14 g | 18% |
| Mættet fedt 4g | 18% |
| Kolesterol 43 mg | 14% |
| Natrium 78 mg | 3% |
| Samlet kulhydrat 143 g | 52% |
| Diætfiber 6g | 23% |
| Protein 28g | |
| Calcium 164 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Fakta: Hvert køkken i Sydøstasien er blevet påvirket af kineserne på en eller flere måder.
Fakta: Vietnamesisk madlavning - med dens søde, krydret, salt, sur og bitter smag - er stærkt påvirket af Wu Xing- filosofien med hver smag svarende til henholdsvis jord, metal, vand, træ og ild eller de fem elementer.
Fra disse to kendsgerninger er det let at hente, hvor meget kinesisk køkken der har påvirket vietnamesisk madlavning.
Er der forskel på kinesisk og vietnamesisk stegt ris, når det kommer til stegt ris? Ja der er. Vietnamesisk stegt ris har mildere smag på grund af sin krydderier.
I denne opskrift er sødmen ved skødet cheong (tørret fed kinesisk pølse) og det grillede svinekød og saltigheden af fiskesausen afbalanceret med en smule limesaft.
ingredienser
- 2 spsk jordnøddeolie
- 2 æg (slået med en brus fiskesauce)
- 1 stilk citrongræs (kun hvid portion) (finhakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2 sjalottløg (finhakket)
- 1/4 kop gulerod (hakket)
- 1/4 kop søde ærter (hvis du bruger frosne, tø helt)
- 1 skød cheong (tyndt skåret)
- 1/2 kop grillet svinekød (tynde strimler)
- 3 kopper ris (koldt kogt jasmin eller anden langkornet ris - ikke nyligt kogt ris - gnides for at adskille kornene)
- Dash fiskesauce (efter smag)
- 1/2 spsk limesaft (juice af en fjerdedel kalk)
- 1/2 kop koriander (eller citronbasilikum eller mynte, til pynt)
Trin til at gøre det
Varm jordnøddeolien i en wok eller stegepande.
Hæld de slagne æg. Kog, hvirvlende ofte, lige indtil den er indstillet. Scoop ud og overfør til et skærebræt.
Tør citrongræs, hvidløg og skalotteløg over medium varme, indtil de er blødgjorte og aromatiske.
Skru op for varmen, tilsæt den hakkede gulerod og søde ærter, og omrør stek i et halvt minut.
Tilsæt skiverne i skødet cheong og det grillede svinekød. Omrør yngel i cirka et minut.
Tilsæt risen. Hæld omkring en teskefuld fiskesauce. Rør om, indtil risen er opvarmet. Sluk for varmen.
Rul ægget op som en cigar og skær det i tynde skiver. Føj til risen. Smid væk.
Press kalkkvartalet ud over den stegte ris. Kast et par gange mere.
Server varmt garneret med koriander, citronbasil eller mynte eller alle tre.
Opskrifttags:
- Gulerod
- oksekød stegt ris
- Hovedretter
- asiatisk
