Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Mandler ankom i Middelhavs-Europa fra Asien via den gamle Silk Road-handelsrute, og rejste derefter til den nye verden med spanske missionærer i 1700'erne. Ifølge Almond Board of California producerer denne stats producenter nu 80 procent af verdens mandler med den søde nødde elskede over hele kloden.
Efterhånden som glutenfri, paleo, keto og andre specialdietter bliver mere almindelige, spredes mulighederne for alternative mel såsom mandelmel i bagepladserne i købmandsforretninger. Selvom det er praktisk at gribe en taske, kan mange produkter, især dem, der er fremstillet af nødder, ødelægge hurtigt; det er derfor, det giver mening (og sparer cent) at fremstille mandelmel derhjemme.
Hvad er mandelmel?
Det er almindeligt at se udtrykkene "måltid" og "mel", der bruges om hverandre, men måltid refererer teknisk til en grovere slibning, et lettere resultat at opnå derhjemme. Du kan fremstille mandelmel i opskriftsspecifikke mængder til en brøkdel af prisen på køb af butik. Processen kræver mandler, en kaffebønnemølle og en melsifter; det tager mindre end 5 minutter.
Mandelmåltid er en nøgleingrediens i marsipan, frangipan, makron og mange frugtsorter. Det er en lækker erstatning for hvedemel i glutenfri bagværk, men det tilføjer også dejlig smag og tekstur, når det udveksles til brødkrummer i velsmagende opskrifter. I den jødiske påskehelligdag erstatter mandelmel ofte det forbudte hvetemel i kager, cookies og andre desserter, der serveres i løbet af den ugelange observation.
Hvordan man fremstiller og bruger mandelmel
Du kan bruge hele rå mandler til et mørkere, mere rustikt måltid eller blancherede mandler med skindene fjernet, hvilket giver et lysere og mere fint tekstureret måltid. Start med cirka 1/2 kop, og følg disse enkle trin:
- Pulser mandlerne flere gange i en ren elektrisk kaffebønne kværne. Forarbejd nødderne, indtil du ser medium-fine grunde, der ligner i tekstur som cornmeal. Det tager meget længere tid at male hele mandler end slibede eller skiver dem, så hold øje med, hvad du laver. Overfør det malede mandelmel til et rent melsifter og skub det igennem i en skål; returner eventuelle store stykker til grinder og puls igen. Sigt det resterende mandelmel i skålen.
Mandelmel kan erstattes af en del af hvedemelet i mange bagværk, men til glutenfri bagning kan du erstatte hvedemelet fuldstændigt med mandelmel i godbidder som cookies og barer, som ikke er afhængige af gluten for at give struktur, som brød gør.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty-billeder
Foto Marylise doktrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Hvordan smager det?
Mandelmel smager naturligvis af mandler. Det giver subtile sødme, fugtighed og tekstur til bagværk.
Opskrifter ved hjælp af mandelmel
Når du begynder at bruge mandelmel i opskrifter, vil du se dets alsidighed. Når det erstattes af en del af hvedemelet i en opskrift, tilføjer foderet til bagværk, når det er fedtindhold med nødder med højt fedtindhold. Men det kan også findes på ingredienslister til mange velsmagende retter.
Hvor kan man købe mandelmel
Opbevaring
Det høje olieindhold i nødder gør dem modtagelige for at ødelægge; øget ilteksponering, når de først er jorden, kan hurtigt føre til en harsk smag og lugt. For de bedste resultater skal du bruge mandelmel straks. Hvis du har brug for at opbevare den, skal du opbevare den i en lufttæt beholder på et mørkt og tørt sted i et par uger eller tæt forseglet i fryseren i op til tre måneder.
Ernæring og fordele
En kvart kop servering mandelmel indeholder 150 kalorier og et sundt 6 gram protein. 11 gram fedt betyder dog, at dette bør være en lejlighedsvis behandling. Mandelhud indeholder sunde antioxidanter, så brug af mandler med huden intakt tilføjer en ernæringsmæssig fordel for dit nøddermåltid.
Mandelmel mod mandelmel
Selvom de normalt kan bruges om hverandre, er nøddermel og nøddesmel to forskellige ingredienser. Mens nøddemel fremstilles ved blot at slibme nødder, kræver den finere struktur af et ægte nøddesmel en mere kompleks proces, da for lang tid af en maletid omdanner nødder til smør. Kommercielle nøddermelproducenter presser først noget af olien fra nødderne og danner en kage, der kan males til en konsistens, der ligner hvedemel.
Andre glutenfrie mel og stivelse
