Cremet kardonsuppe. Foto © Molly Watson
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: Gør 4 til 6 portioner
Denne enkle suppe er lavet af bare kartoner og løg i bouillon med lidt fløde, men smagen er meget mere kompliceret takket være den del-artiskok, del-selleri, del-kartoffelsmag af kartonerne.
Bemærk, at kartoner har en skarp garvkant og endda en vis bitterhed overfor dem, meget som artiskokker. Kardoner varierer meget i hvor bittere eller garvede de er, og folk varierer meget i deres tolerance overfor det. Nogle mennesker foretrækker muligvis først at blanke kartonerne og tømme dem, inden de fortsætter med opskriften.
ingredienser
- 1 bund (ca. 2 pund) kardoner
- 2 spsk citronsaft eller eddike
- 1 løg
- 1 spsk smør
- 1/2 tsk fin havsalt
- 4 til 6 kopper kyllingebuljong eller grøntsagsbuljong
- 1/4 til 1/2 kop tung fløde
- Valgfri garnering: hakket græsløg eller persille, små croutoner, smuldret bacon og / eller parmesan spån
Trin til at gøre det
Trim og skræl kartonerne, og sørg for at trække de store, trådede fibre ud. Alvorligt, på trods af enhver fristelse til det modsatte, må du ikke snuble på trimmetrinet!
Skær i 2-tommer stykker.
Læg citronsaft eller eddike i en stor skål koldt vand.
Læg kardestykkerne i vandet, mens du skærer dem (dette vil begrænse bruden).
Skræl og hak løg (suppen bliver pureret, så generel semi-jævnhed af hakning er vigtigere end nøjagtig størrelse).
Smelt smøret i en medium gryde over medium-høj varme.
Tilsæt den hakkede løg og saltet, og kog under omrøring, indtil løgstykkerne lige er blødgjort, ca. 3 minutter.
Tøm kartonerne, skyl dem med koldt vand, og føj dem til gryden.
Tilsæt buljongen, kog op, reducer varmen for at opretholde en jævn simmer, dæk gryden delvist, og kog, indtil kartonerne er meget møre, 45 til 60 minutter. Jepp, det er slags længe, men en undercooked karton purer ikke ind i en sødmelig glat suppe og smager ikke godt.
Arbejd i batches, hvirvle suppen i en blender, indtil den er glat. Hvis du har en håndholdt nedsænkningsblender, er dette et godt tidspunkt at trække den ud og udnytte den godt. Bemærk, at for en glattere, mere raffineret tekstur, skal du køre suppen gennem en sigte eller madmølle. Ligegyldigt hvor meget du blander det, er kartonernes fibrøse natur næsten umulig at formindskes uden anstrengelse af en slags.
Sæt suppen tilbage i gryden, og varm den på svag varme, og rør cremen ind. Server varmt garneret, som du vil.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Opskrifttags:
- suppe
- aftensmad
- fransk
- anden juledag
