Premium UIG / Getty-billeder
Rejer er populær, let at tilberede og lækker. Det kan også fanges og opdrages på bemærkelsesværdigt uholdbare måder.
For mere information, se Seafoodwatch.org. De skaber regionalt baserede henstillinger til skaldyr, der tager hensyn til miljøeffekter og toksicitetsniveauer.
-
Brun rejer
Christopher Furlong / Getty Images
Størstedelen af den amerikanske indenlandske fangst af rejer er brune rejer. De har en let brun skær, når de er rå (ingen overraskelse der!), Men rolig, de bliver lyse, rejerlignende lyserøde, når de koges. De har en jordnærere smag end andre sorter.
-
Pink Rejer
Moderdatter Press / Getty-billeder
Pink rejer fanges hovedsageligt ved Floridas Golfkyst. De er fyldige, kødfulde og alsidige. Se efter dem, som regel frosne, i hele USA
Frosne rejer kan være et godt valg, der giver markeder og forbrugere en vidunderlig fleksibilitet - se efter flashfrosne sorter for den bedste kvalitet.
-
Maine Rejer
Nance Trueworthy / Getty Images
De fleste Maine rejer er små koldtvand rejer, meget som Oregon Pink Rejer. De er perfekte til rejesalater, rejercocktails og i supper.
Andre, ligesom de afbildede, er en lysere rød - værdsat af de lokale.
-
Oregon pink rejer
Gary Moon / Getty Images
Oregon lyserøde rejer er vidunderlige smagfulde rejer fra et meget godt forvaltet fiskeri uden for Oregon kyst. Ligesom rejerefiskeriet i Florida og Maine følger den i Oregon miljøvenlig praksis og strenge sæson- og fangstgrænser.
-
Royal Red Rejer
fcafotodigital / Getty Images
Kongelige røde rejer fanges ud af Mexicogolfen. De er en dybe vandrejer, der smager snarere som hummer. Fremhæv deres rige smag med enkle præparater, eller drage fordel af den ved at bruge kongelige røde rejer i rig smagfulde retter som etouffées, gumbos og chowders.
-
Spot rejer
Taesam Do / Getty-billeder
På trods af deres navn er pletrejer biologisk rejer. Fangene langs vestkysten fra Santa Barbara op til British Columbia er pletrejer et begrænset, men godt styret fiskeri. De er søde, buttery og frygtelig (selvom med rette) dyre. De kan være vanskelige at finde, da restauranter har en tendens til at svøbe op alle de rejer, de kan finde.
Se efter pletrejer, der sælges levende for den bedste kvalitet. Hvis de sælges ikke i live, har gode fiskehandlere fjernet deres hoveder for at langsomt eller begrænse nedbrydning.
-
Hvid rejer
Vind McNamee / Getty-billeder
Hvide rejer har en ren og klassisk rejesmag med den perfekt nøddefulde kant. Jeg kan godt lide at lave større hvide rejer på grillen, med en børste af smør og en presse citron.
