21 Ting, du ikke vidste om græskar

Europæiske græskar startede i Amerika

Joseph Broderick / Getty Images

Græskar stammer fra Amerika. Faktisk siges det, at Christopher Columbus har ført græskarfrø tilbage til Europa, hvor de til sidst blev dyrket. Men langt tilbage da havde græskar ikke deres traditionelle Askepotte-form. De var en skæv hals. Det tog et stykke tid, før de blev morfede i deres behagelige runde form.

13 østeuropæiske græskaropskrifter

Barbara Rolek

Squash sammen med majs og bønner (de tre søstre) menes at have sin oprindelse i Mexico og Mellemamerika, hvor de har spist for 7500 år siden. Indfødte amerikanere delte mange sorter af squash med de europæiske bosættere, der tog frøene tilbage til deres lande. I dag dyrkes squash og græskar over hele verden og er meget populært i mange østeuropæiske lande.

Græskar er frugter, ikke grøntsager

Dick Luria / Getty Images

En frugt er defineret som den del af planten, der indeholder frø. Så et græskar er bestemt en frugt. Græskar betragtes som et medlem af kalebasfamilien, der inkluderer vandmelon, muskmelon og sommer og vinter squash. Græskar er en vinter squash, der på trods af sit navn er en afgrøde med varmt vejr. Den får sin moniker, fordi den kan opbevares gennem vinteren.

Græskar kommer i alle former, størrelser og farver

Maximilian Stock-billeder / Getty-billeder

Græskar leveres i forskellige farver: grøn, gul, rød, hvid, blå, flerfarvet og mere. De kan være små, squat, høje, korte, runde, pæreformede og nogle så store, at de tager en gaffeltruck for at flytte. Nogle er bedre til udskæring, andre er bedre at spise, og andre er bedre til visning.

Græskarfrø

Meredith Winn Photography / Getty Images

Et græskar i gennemsnit indeholder ca. 1 kop frø, der kan saltes og tørres eller ristes til brug i brød og bagværk eller spises ude af hånden som en snack.

Indfødte amerikanere brugte hver del af græskar

Aparna Balasubramanian / Getty Images

Indfødte amerikanere spiste græskar kød stegt, bagt, kogt og tørret. De spiste frøene og brugte dem som medicin. Blomsterne blev sat til gryderetter, og tørret græskar blev opbevaret til vinterbrug eller formalet til mel. De tørrede skaller og brugte dem som skåle og opbevaringsbeholdere.

Pumpkin Pie blev ikke serveret ved den første Thanksgiving

Nina Gallant / Getty Images

Desserten, pilgrimme og indfødte amerikanere nød ved de tidlige Thanksgiving-fejringer, var ikke græskarpai (den dukkede ikke op i yderligere 50 år eller længere). Det var græskarskemaskine lavet med et græskar, hvis top var aftaget, frø skrotet ud og fyldt med fløde, honning, æg og krydderier. Græskar toppen blev anbragt på igen, og hele shebang blev begravet i den varme aske fra en koge ild og bagt. Portioner af vanillecreme og kogt græskar lavede rundene.

Pilgrimme kunne lide deres bryggerier

Leo Kowal / Getty Images

Pilgrimme var kendt for at fremstille græskar øl ved gæring af persimmoner, humle, ahornsukker og græskar.

Oprindelsen af ​​Jack-o'-Lantern

Garry Gay / Getty Images

Tidlige jack-o'-lanterner blev udskåret fra majroer og kartofler af irerne og skotske og bar i hedenske keltiske festlighederne, mens englænderne gjorde det samme med rødbeder. Klumper af kul blev tændt i brand og anbragt inden i de udhulede rodgrøntsager. Da europæiske bosættere ankom til Amerika, fortsatte de traditionen med græskar.

Information om græskar ernæring

Moretti / Getty-billeder

1 kop kogt græskar kød indeholder:

• 49 kalorier2 g protein12 g kulhydrater0 g fedt0 mg kolesterol2 mg natrium3 g fiber37 mg calcium1, 4 mg jern22 mg magnesium564 mg kalium1 mg zink, 50 mg selen12 mg vitamin C1 mg niacin21 mcg folat2650 IE vitamin A3 mg vitamin E

Alt andet end huden på et græskar er spiseligt

Phillip Dowell / Getty Images

Næsten hver del af græskaret kan spises. Den kogte papirmasse er fabelagtig i tærter, småkager, brød, supper, forretter, hovedretter, drikkevarer og mere. Ligesom zucchini blomster er græskar blomster fremragende fyldte, paneret og stegt eller bruges som et indpakning. Frøene - rå, tørrede eller ristede - laver en god snack.

Valg af græskar

Granger Wootz / Getty Images

Afhængig af sorten har græskar og vinter squash forskellige kulinariske anvendelser. Søde og raffinerede sorter er bedst til tærter, mens tørre og tætte sorter er velegnet til supper og gryderetter.

• Vælg et græskar, der føles fast og tungt for dens størrelse. Vælg et græskar, der har konstant farvning i hele. Vend græskaret, og læg tryk på bunden med tommelfingrene. Hvis det bøjes eller giver dit græskar ikke er frisk. Se efter bløde pletter eller åbne udskæringer, der kan indikere skader eller tidlig forkælelse. Vælg et græskar med en fast fastgjort stamme. Vær ikke bange for kosmetiske pletter eller skader på overfladeninsekt. De påvirker ikke smagen.

Bedste græskar til bagning

Annabelle Breakey / Getty Images

De bedste græskar til bagning er Askepot, Pink Banana Squash og Sugar Pie sorter. Et 5-pund græskar vil lave omkring to 9-tommer tærter. Du kan tilberede en græskar af jack-o'-lanternetype, men kødet vil være vandigt og tæret, og dit slutprodukt bliver ikke så velsmagende. Jack-o'-lantern-græskar blev opdrættet for at have opretstående lige vægge, for at være hule og stå op for at blive udskåret. De blev ikke avlet for at spise.

Sådan koges græskar

Ian O'Leary / Getty Images

I en stor gryde med cirka 1 tomme vand tilsættes 2 pund hakkede græskarstykker (jo større biter, jo længere tid tager det at koge). Kog op, dæk, reducer varmen, og lad det surre under omrøring lejlighedsvis. Større stykker tager mellem 20-25 minutter at tilberede, mindre stykker tager 10-15 minutter. Kog, indtil kødet let kan gennembores med en gaffel. Når du tærker græskar, er det nemmest at fjerne huden først med en kartoffelskræner. Hvis du koger store bidder, skal du bare lade huden stå på og skræl den af, når den er kogt. Tøm og afkøl, eller brug, som din opskrift instruerer.

Sådan dampes græskar

Steve Lee / Getty Images

Fyld en stor overdækket gryde med 1 tomme vand. Placer et dampende rack inde. Tilsæt græskarstykker, dæk, og kog op. Reducer varmen og damp i 30 minutter (eller indtil de er møre). Fjern kød fra huden, når græskaret er drænet og afkølet, eller brug, som din opskrift instruerer. Eller du kan også dampe græskar i en komfur.

Sådan bages eller stegt græskar

Kevin Summers / Getty Images

Forvarm ovnen til 350 F. Skær et græskar halvt på tværs og øs frøene og det stringede materiale ud. Dæk den skårne side af hver græskarhalvdel med et stykke folie. Anbring græskarhalvdelene med foliesiden op på en bageplade og bag i ca. 1 1/2 time, eller indtil kødet er meget mørt, når det gennemboreres med en gaffel. Bare rolig, hvis kanterne er brunede. De naturlige sukkerarter karamelliserer faktisk og giver den en rigere, mere kompleks smag. Når det er køligt nok til at håndtere, skal du øse kødet ud.

Hvad man skal gøre med kogt græskar

Liza McCorkle / Getty Images

Når det kogte græskarkød er fjernet, kan det moses med en gaffel- eller kartoffelmaskemaskine eller puré med en foodprocessor eller blender, indtil det er glat. Derefter måle det beløb, du har brug for.

• Et 5-pund græskar giver ca. 4 kopper mos, kogt græskarpulp. En dåse græskar på 29 ounce er lig med ca. 3 1/4 kopper fersk, kogt og renset græskar. En 16-ounce dåse græskar svarer til ca. 2 kopper mosemasse. Hvis din græskarpulp er for vandig, kan du tømme den i osteklæde eller en sigte. Alternativt kan du tilberede det til en tykkere konsistens i en gryde. Tæll ikke kogt græskar som nærende babymad.

Græskar papirmasse fryser godt

Juni Marie Sobrito / Getty Images

Græskarmasse er en god kandidat til frysning. Anbring græskarmasse i fryseposer med lynlås i uanset hvilken andel de fleste af dine opskrifter kræver (1/2 kop, 1 kop, 2 kopper osv.). Flad den lukkede pose som en brødskive og mærk med dato og mængde. Det holder i flere måneder uden tab af smag eller kvalitet. Når du er klar til at bruge den, skal du tage den ud af fryseren og placere den i køleskabet for at optø.

Sådan bevares en Jack-o'-Lantern

Per Breiehagen / Getty Images

Når et græskar er udskåret, har det en kort levetid, normalt ikke mere end et par dage. Sådan kan du få det til at vare længere:

• Når du har skåret dit græskar, skal du bruge fingerspidserne, dyppet i vaselin eller vegetabilsk olie, til at beklæde de afskårne kanter på din jack-o'-lantern. Hvis designet er indviklet, kan du bruge en vatpind.

• I løbet af dagen skal du holde dit græskar ude af den direkte sol. Dæk dit græskar med et vådt håndklæde om dagen. Hvis du har plads i dit køleskab, skal du placere dit græskar i det natten over. Placer dit græskar i en spand vand natten over. 1 tsk blegemiddel til en spand vand, og dypp dit græskar i det for at hæmme skimmelvækst. Hvis du ikke vil spise dit græskar, har nogle mennesker haft en vis succes med hårspray eller klar akrylsprøjte.

Tanken er at forsegle kødet, så det ikke får fugttab. Vær forsigtig, når du bruger hvid lim. Lim kan faktisk fodre skimmelsporer.

Malede græskar sidst længere

Rita Maas / Getty Images

Malede græskar kan vare i måneder, fordi kødet ikke er gennemboret. Du kan nyde dem i hele efterårssæsonen. Det er billigt, let og et sjovt familieprojekt.

Du kan enten frihånd tegne ansigtet direkte på græskaret med en farvet markør. Eller du kan tegne det ønskede mønster på et stykke papir (eller kopiere et eksisterende mønster) og derefter med blidt pres spore konturerne på mønsteret med en blød blyant eller pennen for at indskrive designet. Farv derefter med en markør.

En anden måde at få dit mesterværk til at vare længere på er at udskære eller male en kalebaske og slet ikke et græskar!

Dyr et græskar fra et af dine frø

Zing-billeder / Getty-billeder

Du kan dyrke et græskar fra et af de frø, du har høstet, men det ser måske ikke ud som det græskar, det kom fra. Der er en god sandsynlighed for, at dit græskar vil være et kryds af de forskellige sorter, der dyrkes på den gård, den kom fra. Når du planter et frø fra en hybrid, kan de også vende tilbage til deres moderskab, som kan have uønskede træk. Stadig er det sjovt at se dem vokse.