Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Madlavning i lerkar har en lang historie, der strækker sig tilbage til mindst den gamle romertid og er stadig en foretrukken måde at tilberede i dag. Den overdækkede lerskål skaber et miljø, der tillader varme og fugt at cirkulere, hvilket resulterer i en jævn kogt skål, der er mør og saftig.
Den traditionelle lerpot er en, der ikke er glaseret og har en dyb base sammen med et dybt låg. Der er også nogle etniske sorter, herunder den spanske cazuela , en rund, glaseret madlavningskar, samt taginen, den marokkanske kegle-toppede lerkrukke. Disse lerkomfurer kan være glaseret, delvis glaseret eller uglaseret. Afhængigt af om det har en glasur eller ej, vil det afgøre, hvordan det skal plejes og rengøres.
Fordelen ved en glasur er, at det er lettere at bruge og rengøre, og det behøver ikke krydderier. Du mister nogle af fordelene, som lerkruppen giver - muligheden for at absorbere vand og cirkulere damp, hvilket gør kødet fugtigt og mørt samt brød blødt på indersiden med en sprød skorpe. Den uglaserede ler er også alkalisk og afbalancerer pH-værdien i fødevaren og tilføjer lidt sødme til sure ingredienser, såsom tomater.
Krydder din lerpot
Hvis din lerkrukke ikke er hærdet, skal du suge og krydre den. Blødgøring af lerpotten i vand i mindst 15 minutter og op til to timer bringer fugtighed til den porøse indre overflade, hvorved maden får damp under kogningen, så maden ikke tørrer ud. Krydre gryden vil styrke overfladen og forhindre revner, hvilket gør den mere holdbar til lang tid.
Efter at gryden er gennemvædet i vand, skal den tørres, de indre ublæsede overflader gnides med en fedd hvidløg og derefter indvendigt belagt med vegetabilsk eller olivenolie. Derefter skal den fyldes 3/4 af vejen fyldt med vand og opvarmes til en lav temperatur enten på komfuret eller i ovnen i to til tre timer.
Brug af din lerpot
Inden du planlægger at lave mad med lerpotten, skal du blødlægge den i vand (kun hvis den ikke er hærdet). Sænk i koldt vand - både bunden og låget - i 15 minutter. Vandet trænger ind i den porøse overflade og hjælper med dampningsprocessen under tilberedningen. Bare klap tørt og fyld med dine opskrifts ingredienser.
Lerpotter er følsomme over for temperaturændringer og vil let revne, så det er vigtigt, at du ikke udsætter komfuret for ekstreme temperaturforskelle. Læg aldrig lerpotten i en forvarmet ovn - den skal altid gå i en kold ovn, så den er i et miljø, hvor temperaturen gradvist stiger. Hvis du laver mad på komfuret, skal du hæve brænderens varme langsomt (det er nyttigt at bruge en diffuser).
Der er forskellige lerpotter, der er designet til at blive brugt på forskellige måder, så sørg for at læse instruktionerne i din lerkomfur, inden du bruger. Nogle er lavet til komfuret og kan håndtere højere, mere direkte varme, mens andre kun er til ovnen.
Rengøring af din lerkrukke
Da leret er porøst, er det vigtigt at følge visse trin, når potten rengøres. Brug ikke sæbe eller rengøringsmiddel til rengøring, da sæben vil suge ind i porerne på leret og derefter udvaskes i din mad næste gang du bruger den. Brug i stedet skoldende varmt vand og en stiv børste til at rengøre gryden. Bagepulver eller salt kan bruges som et rengøringsmiddel med en skrubbe svamp.
Ved stædige pletter skal du bruge en meget grov, ufortyndet rustfri stålpude , eller lad komfuret suge natten over fyldt med vand og en til fire spiseskefuld bagepulver. En bagepulver i blødgøring hjælper også med at fjerne lugt og friske komfuret efter tilberedning af skarpe fødevarer.
Opbevaring af din lerpot
Opbevar din lerkrukke med låget omvendt, beliggende inde i bunden med et papirhåndklæde imellem, så det kan trække vejret. Sørg for, at det er helt tørt, før du lægger det væk. I perioder med lang opbevaring kan der dannes skimmel. For at fjerne enhver form, skal du anvende en pasta med lige store dele natron og vand. Lad det være mindst 30 minutter, børst derefter, skyl godt, og lad det tørre grundigt, helst i stærkt sollys.
