The Spruce / Judy Ung
Chimaki er en japansk dumpling lavet af forskellige ingredienser, der er indpakket i et blad (bambus, banan eller vass) og dampet.
Baggrund
I japansk kultur nydes chimaki eller dumplings den 5. maj for at fejre japansk børnenes dag, også kendt som “kodomo no hi” og tidligere omtalt som drenge-dag. På denne nationaldag fejres alle drenge og piger overalt i Japan for at ønske sig deres lykke og gode helbred.
Det antages, at chimaki stammer fra kinesisk kultur. Zongzi, det kinesiske ækvivalent med den japanske chimaki, er en klistret risblødning. Traditionelt nydes zongzi den femte dag i den femte månekalender, eller den 5. maj, for at fejre Duanwu-festivalen, også kendt som Dragon Boat Festival.
Kinesisk zongzi adskiller sig fra japansk chimaki, stort set på grund af de fyldninger, der bruges i den klistrede risblødning. For eksempel kan zongzi omfatte æg, ænder, kylling, svinekød, grillrøg siu, pølse, jordnødder, kastanjer, rød bønne pasta eller mung bønne pasta.
typer
I japansk køkken er der to kategorier af chimaki: sød og velsmagende.
- Sød chimaki kan omfatte fylder såsom glutinøs ris, sød rød bønne gelatine, kendt som "yokan", eller kudzu (arrowroot) pulver og nydes som en snack eller dessert. Krydret chimaki, ligesom den kinesiske zongzi, indeholder en blanding af klistret glutinøs ris, kød og grøntsager. Nogle af de kød, der ofte bruges, er kylling og svinekød, mens grøntsager kan omfatte unge bambusskud (takenoko), shiitake-svampe, gulerødder, burdock rod (gobo), kastanjer (kuri) eller gingko nødder. Smagfuld chimaki nydes ofte som forretter, snack eller måltid.
I Japan, når børnenes dag nærmer sig, er den søde desserttype chimaki normalt tilgængelig for salg i supermarkeder, søde butikker eller caféer. Lignende chimaki-snacks er muligvis tilgængelige til salg i japanske supermarkeder i vestlige eller europæiske lande. Imidlertid kan en simpel version af sød chimaki let fremstilles derhjemme.
Madlavningsmetoder
At fremstille chimaki ved hjælp af den traditionelle metode kan være kompliceret. Ved denne metode blødlægges ukokt glutinøs nat natten over, drænes og indpakkes derefter i en bambus, banan eller rørblad sammen med forskellige ingredienser. Processen med indpakning af ukokt ris kan være udfordrende. Chimakien dampes derefter i 50 minutter til 1 time, indtil den glutinøse ris og andre ingredienser er fuldt kogte.
En lettere og mindre tidskrævende metode til fremstilling af chimaki er først at dampe den glutinøse ris i en riskoger og derefter indpakke den kogte ris i et blad og damp i en kortere periode (15 til 20 minutter). I tilfælde af at bambus-, banan- eller sivblad ikke er let tilgængelige for hjemmekokken, kan processen med at dampe den kogte glutinøse ris i bladet udelades helt. En af fordelene ved at dampe risen med bladet er, at bladet giver en behagelig duft og mild smag til risen, men dette trin kan fjernes, og den glutinøse ris vil stadig være meget underholdende.
