The Gran / Diana Rattray
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 90 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 751 | Kalorier |
| 54g | Fed |
| 44g | Carbs |
| 26g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 751 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 54 g | 69% |
| Mættet fedt 24g | 120% |
| Kolesterol 421 mg | 140% |
| Natrium 715 mg | 31% |
| Samlet kulhydrat 44g | 16% |
| Diætfiber 7g | 24% |
| Protein 26g | |
| Calcium 381 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Lidt timian smager søde kartofler og ricotta-fylder i disse hjemmelavede ravioli, og det brune smør og pecansauce gør dem ekstra specielle. En cremet parmesan sauce ville også være dejlig på disse.
ingredienser
- Til pastaen:
- 4 kopper altmel
- 4 store æg
- 1 tsk olivenolie
- Til udfyldning:
- 1 kop ricottaost
- 2 kopper mos kartoffel
- 1/4 kop revet parmesanost
- 1 æggeblomme
- 1 spsk fersk hakket timian (eller 1 tsk tørret bladtimian)
- 1/2 tsk salt
- 1 æg, pisket med ca. 2 tsk vand til forsegling af ravioli
- Til brun smørsaus:
- 1/2 kop usaltet smør
- 1/2 kop groft hakkede pekannødder
- 1 tsk hakkede friske timianblade (eller ca. 1/4 teske tørret bladtymian)
- Dash salt
- Dash peber
Trin til at gøre det
Hæld melet på et wienerbræt eller -måtte eller ren flad overflade. Lav en dyb brønd i midten af melet og tilsæt æg, olie og 1/2 tsk salt.
Begynd med at blande ægene med mel lidt ad gangen. Forsøg at holde haugen støttet op, mens du blander, så ægblandingen ikke slipper ud. Snart har du en æltbar dej. Du bruger sandsynligvis kun ca. 3 kopper mel, men det ekstra hjælper med at holde ægene indeholdt. Læg det ubrugte mel gennem en sigte og læg det til side senere, når du ruller dejen.
Elt dejen, tilsæt lidt mere mel efter behov. Fugt dine hænder med vand, mens du ælger, hvis din dej er for tør og stiv. Det vil være fastere end brøddej, så det kræver lidt mere muskler. Jeg står på en skammel, så jeg kan lægge lidt vægt på opgaven.
Efter ca. 10 minutter skal du have en glat dej, som er ret elastisk. Et led bør hoppe ret hurtigt tilbage. Pakk ind i plastikindpakning og opbevar dem i køleskab i 1 time eller op til 8.
Forbered påfyldningen
Kombiner ricotta, søde kartofler, parmesanost, æggeblomme, 1 spsk frisk hakket timian eller 1 tsk tørret, 1/2 tsk salt og peber. Dæk og chill.
Brug en pastarulle til at rulle dejen ud for at lave pastaplader til ravioli-form. Sørg for, at du fortsat støver pastaen og arbejdsfladen med det reserverede mel, mens du arbejder.
Saml og kog Ravioli
Hvis du bruger en ravioli-form, skal du støve den med mel, inden du placerer det første ark, ellers vil dejen klæbe fast. Følg anvisningerne, der følger med din form eller stempel til dannelse af ravioli, klodset ca. 1 til 2 teskefulde fyld i hver ravioli, afhængigt af størrelsen.
Dyp lidt af æggevandsblandingen langs dejkanterne på hver raviolo, inden du lægger den anden dejplade over det fyldte ark.
Hvis du bruger det med det samme, kog det i let saltet kogende vand i ca. 3 minutter. Tøm det godt og server serveret dryppet med brun smør pecansauce. Drys med lidt revet eller strimlet parmesanost om ønsket.
Hvis du ikke laver madlavning med det samme, skal du sprede den ukokte ravioli på en mel-støvet bageplade og fryse i et enkelt lag. Læg i fryseposer og hold frosne, indtil du er klar til at lave mad.
Forbered brun smørsaus
Smelt smøret i en gryde eller tallerken over medium varme. Når smørene skummer, tilsættes de groft hakkede pekannødder. Kog under omrøring konstant, indtil smøret er brunet og aromatisk. Lad det ikke gå forbi en lys til medium brun, ellers kan den brænde.
Fjern det fra varmen og omrør 1 tsk friske timianblade eller 1/4 tsk tørret.
Hæld i en køligere skål for at stoppe tilberedningsprocessen. Tilsæt salt og peber efter smag.
Gør omkring 3 til 4 dusin ravioli, afhængigt af størrelsen.
Opskrifttags:
- pecan
- tilbehør
- syd-
- familie middag
