a.pasquier / Flickr
Der er intet som at spise et varmt og nybagt brød. For at nyde et brød lige fra ovnen skal du normalt bruge det meste af dagen på at lave dejen. Men hvis du har hjemmelavet brøddej i fryseren, er du heldig. At fremstille brøddej på forhånd og fryse den til senere brug sparer tid og plads i fryseren - en dejkugle tager mindre plads end et bagt brød.
For at planlægge fremad skal du lave et par portioner brøddej, forme dem til brød og fryse dem til, når du vil have nybagt brød. Du kan også overveje at give frosne dejebrød væk som gaver til familie og venner. På den måde kan de nyde et frisk brød uden at skulle lave hjemmelavet dej selv.
Sådan holdes gærbrød dej frisk
Du behøver ikke nogen specielle forsyninger for at fryse brøddej. Bare saml dejen, de pander, du bager den i, og noget plastfolie. Når du laver dejen, skal du sørge for at blande brødet i henhold til opskriftens instruktioner, men tilsæt dobbelt så meget gær. Dette er for at kompensere for gæren, der vil dø ud i fryseprocessen. Derudover ønsker du at sikre, at du kun bruger aktiv tør gær - ikke hurtigvirkende gær.
Efter at have bragt dejen, skal du følge disse seks trin for at forberede dig til frysning:
- Lad brødet gennemgå sin første stigning, da de fleste gærbrød går gennem to stigninger. Lad brødet hæve i en smurt skål som beskrevet i opskriftsinstruktionen. Efter den første stigning, stans dejen ned og ælte. Form derefter brøddejen til brød eller en enkelt brød. Placer brødet (eller brødene) i en brødpande foret med smurt plastfolie for at forhindre klæbning. Dette tillader også, at dejen brødene holder deres form, når de er frosne. Placer brødkagerne i fryseren, og lad dejen fryses i ca. 10 timer. Fjern den frosne brøddej fra panderne. Pakk det ind i plastikindpakning, og anbring det i en genåbelig frysepose af plast. Dater posen (e) med dej og placer straks i fryseren. Din dej kan fryses i op til fire uger.
Brug af frosset brøddej
Din dej er stadig nødt til at gennemgå en anden stigning inden bagning, så du må ikke lægge et frosset brød dej direkte i ovnen. Planlæg en aften i forvejen til den anden stigning - da det er hands-off, er det stadig lettere end at bruge en hel dag på at lave brøddej.
Hvis du vil bruge frosne dejbrød, skal du fjerne et brød fra fryseren natten før du vil bage det. Opbevar brødet indpakket i plasten, og lad det optø natten over i køleskabet. Læg den optøede dej i en smurt brødpande, dæk, og lad den hæve på disken. Bages brødet ved den temperatur og det tidsrum, der er beskrevet i opskriften.
Frysning af gærpita- og pizzadeg
Det er bydende nødvendigt, at pitabrød og pizzadej lavet af gær gennemgår mindst en stigning inden frysning. Tilsæt en lille smule ekstra gær til blandingen for at sikre en god stigning efter frysning. Du kan opbevare pita- og pizzadej i seks måneder til et år, så længe den er indpakket meget godt. Hvis du klipper dejen i mindre portioner, skal du blot pakke hvert afsnit i en tæt og fast film inden frysning. Dejen holder bedst, hvis du sætter din fryser på -10 grader (i sammenligning med de sædvanlige nul grader). En dyb fryser opbevarer frosne dej pænt.
Når du er klar til at bruge din dej, skal du først sætte den igennem den anden stigning, før den bages som normalt i ovnen. Optø ikke din dej i en mikrobølgeovn, da gæren let kan dræbes.
Hvad er forskellen mellem batter og dej?
