Billeder Pantry / Getty-billeder
- I alt: 3 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: 4-6 portioner (4-6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 326 | Kalorier |
| 10g | Fed |
| 47 g | Carbs |
| 15g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4-6 portioner (4-6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 326 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 10 g | 13% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 850 mg | 37% |
| Samlet kulhydrat 47g | 17% |
| Diætfiber 15g | 54% |
| Protein 15g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne fløjlsagtige, trøstende puré er en traditionel, rustik siciliansk skål med rødder, der går helt tilbage til det gamle Rom og Grækenland. Det er lavet af tørrede og knuste fava-bønner og vilde fennikel. Det blev sandsynligvis spist i begyndelsen af dagen for at styrke styrke til dagens arbejde i markerne.
Macco (eller "maccu" på siciliansk dialekt), navnet på denne skål, stammer fra det latinske ord macero (for at blødgøre eller ømme).
Med tiden blev denne hjertelige bondesuppe knyttet til festlighederne af festdagen i San Giuseppe (Saint Joseph), Siciliens skytshelgen, der hvert år fejres den 19. marts i mange dele af Sicilien og med retter, der indeholder fava-bønner, som er tæt forbundet med San Giuseppe og betragtes som tegn på held og lykke.
Restmacuccesuppe kan hældes i en lav skål, lad den stå, indtil den er fast, derefter skåret i strimler, mudret i mel og stegt i olivenolie, indtil den er gyldenbrun og sprød; en sparsommelig måde at omdanne rester til en anden velsmagende ret.
ingredienser
- 1 pund tørrede fava bønner
- 1 løg (skrællet)
- 2 gulerødder (skrælede)
- 1 selleri stilk
- 1 lille flok fennikelblomster (den fjedrende, mørkegrønne del fastgjort til toppen af fennikelpærer)
- 2 tsk fin havsalt
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 hvidløgfedd (hakket)
Trin til at gøre det
Blødgør de tørrede fava-bønner i 24 timer i nok koldt vand til at dække.
Skyl dem godt, og anbring dem i en stor lagerpotte med 8 kopper vand sammen med hele løg, gulerødder, selleri stilk og fennikel fronds.
Kog op på medium-høj varme, tilsæt saltet, reducer derefter varmen til en simmer, dæk og lad den småkoke i cirka 3 timer, eller indtil bønnerne er meget møre.
Fjern løg, gulerod, selleri og fennikel og frigør dem (du kan beholde gulerødderne og tilføje dem tilbage for at blive renset med de kogte bønner om ønsket).
Tøm bønnerne og forbehold kogevandet.
Opvarm 2 spiseskefulde af den ekstra jomfru olivenolie i en anden stor stockpot på medium-lav varme, tilsæt derefter hvidløg og saute, indtil den er let gylden.
Tilsæt de dræne bønner og noget af det reserverede kogevand. (Du kan eventuelt også tilføje gulerødderne tilbage på dette tidspunkt også.)
Brug en håndholdt nedsænkningsmiks, purér bønnerne, indtil de er meget glatte, tilsæt noget af kogevandet efter behov for at justere konsistensen.
Justér krydderierne med salt (efter behov) efter smag.
Serveres dryppet med ekstra jomfru olivenolie.
Opskriftsvariationer
- Dette er den enkleste version af opskriften, men du kan også tilføje Swiss Chard, rødbedergrønt eller escarole i løbet af de sidste minutter, hvor bønnerne tilberedes og purere dem alle sammen. Typisk serveres denne suppe med kun et dusch af ekstra god kvalitet -virgin olivenolie på toppen, men du kan også fylde den med nogle friskmalet sort peber, fennikelfronds, tørret fennikel (anis) frø, finhakket scalliongrøntsager, tørret rød chilipeberflak eller revet Pecorino Romano-ost. En traditionel variation, for en mere hjertelig suppe, der kan tjene som en en-gryds måltid, er at tilføje stykker spaghetti, opdelt i kortere stykker ca. 2 til 3 inches lange, efter purning og kog pastaen i puréen, indtil den er mør.
Opskrifttags:
- bønner
- suppe
- italiensk
- forår
