The Spruce Eats / Teena Agnel
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 6 portioner
Purin er en flanelignende kold vaniljesaus dessert i Japan. Navnet "Purin" kommer fra "budding", men det er ikke det samme som den smadrende budding i USA. Den har en fastere struktur, der ligner mexicansk flan og har også karamellsauce på toppen. Det er en meget grundlæggende sød - silkeagtig, cremet, rig og glat - der serveres kølet og elsket i Japan. Purin er en komfort dessert for japanske mennesker.
Der er en populær instant purin-blanding, du kan købe i købmandsforretninger i Japan. Tilsæt mælk, bland, og chill, og der er du - let purin. Dette er dog en anden slags purin. Vi bruger gelatine, og på grund af gelatinen har den en struktur mere som gelé end æggecard, hvilket gør dette bagt vaniljesaus meget bedre.
Den bedste slags purin fremstilles derhjemme fra bunden. Ingredienserne er enkle: mælk, æg, sukker og lidt vanille. Purin bages i et vandbad i ovnen, så det er svært at koge. Det kan være lidt mere arbejde at gøre end at gå i butikken, men resultatet er uforlignelig med butikskøb.
I Japan er der et par typer purin, herunder yaki-budding, der er vaniljesaus kogt i ovnen, og mushi-budding, vaniljesaus kogt på en komfur i en dampbåd eller i en bain-marie i en gryde eller stegepande.
ingredienser
- Smør (for at smøre buddingskålene)
- 3 spiseskefulde vand (varmt, opdelt)
- 6 spsk sukker
- 2 kopper mælk
- 2/3 kop sukker
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 4 æg (let slået)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Smør individuelle buddingforme.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Varm 2 spsk vand i en gryde, tilsæt derefter 6 spsk sukker, og lad det simre, indtil saucen er brunet. Tilsæt forsigtigt 1 spsk varmt vand for at tynde saucen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Hæld sauce i formene.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Læg mælk i en mellemstor gryde, og opvarm til ca. 140 F.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Opløs sukker i mælken, og tilsæt vaniljeekstrakt.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fjern det fra varmen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Pisk let æg i en skål.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tilsæt gradvis varm mælk til ægblandingen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Kør ægblandingen gennem en sil.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Hæld nogle bobler ud fra overfladen af den anstrengede ægblanding.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Hell den resterende ægblanding over sausen i formene.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Anbring buddingformene i en dampkoger, og damp på svag varme i cirka 15 til 20 minutter, eller indtil de er gennemkogte.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sluk for varmen, og lad dem køle af.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fjern budding fra formene og server på plader.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Opskrifttags:
- budding
- vaniljesaus budding
- dessert
- japansk
