Getty Images / Brett Stevens
Donabe betyder lerkrukke på japansk. En donabe er et af Japans ældste madlavningsskibe. Det bruges ofte til madlavning af forskellige nabe (varme gryderetter). Fajancepotterne, der har oprindelse i Japans Iga-provins, er lavet af ler med egenskaber, der er ideelle til drift ved høje temperaturer, herunder i ovne og under tilberedning med høj varme. De er varmesikre over en åben ild eller i en ovn. Denne form for ler fra Iga er superporøs, hvilket betyder, at den bygger varme langsomt (og i lighed med en langsom komfur, kan det tage længere tid at oprindeligt opvarmes), men den holder varmen effektivt, når den er på højeste temperatur.
Donaben er normalt glaseret på indersiden og porøs på ydersiden. Hver japansk husstand har mindst en donabe i sit køkken, og det er en vigtig del af gruppemåltiderne, da en bærbar brænder forvandler den til en øjeblikkelig varm gryde.
Brug af en donabe resulterer i et måltid med én pot. For travle japanske mennesker er det en nem måde at tilberede komplette, nærende måltider hurtigt. Hvis du er alene, bruger du det, du ønsker, så kig i køleskabet og find kål, enoki-svampe, tofu eller kyllingestykker, og kaster dem derefter sammen og server dem lige ud af donabe ved bordet.
Illustration: Ellen Lindner. © The Gran, 2019
Måder at passe på din Donabe
For at holde en donabe i god stand i lang tid, skal du følge plejevejledningen, der følger med din donabe. Hvis der ikke er nogen instruktioner, der følger med det, nedenfor er nogle grundlæggende tip at følge.
- Før du bruger en nyopkøbt donabe, skal du fylde gryden med vand ca. tre fjerdedele fuld og tilsæt ca. en kop rester med dampet ris eller ca. 1/4 kop ris. Derefter simmer risgrød på svag varme i ca. 30 til 60 minutter. Stop varmen, og lad den afkøle. Kast risen, og skyl donaben. Tør det med en ren klud, og lufttørre det godt inden opbevaring. Når du bruger en donabe, skal du sørge for, at bundfladen er tør. Det er vigtigt ikke at sætte på høj varme først. Det er bedst at starte med lav varme. Når det koger, reducer varmen til medium eller lav for at opretholde kogetemperaturen. Lad det derefter afkøles, før du vasker det med en donabe. Blød ikke det i vand, når det er varmt. Når det er kølet af, vask det forsigtigt med vand. Aftør donabe tør med en ren, tør klud.
Tips:
- Husk, at en donabe ikke er opvaskemaskine. Du skal vaske det med hånden. Blød ikke donaben i lang tid i sæbe, skrub den for hårdt eller brug en grov svamp. Den slags behandling kan beskadige leret. Efter vask skal du vende den op og ned for at lade den tørre natten over, fordi leret er porøst og absorberer meget fugt, så du vil tørre det helt ud. Må ikke opvarmes, mens det er tomt. Sørg altid for, at du har en let regn med væske indeni, hvad enten det er et strejf af olie til sautering, en suppeingrediens eller lager. Hårline revner i en donabe er normale. Når du ser revner, er det tid til at krydre potten igen. Ris fungerer bedst, da stivelsen vil fylde porerne. Hvis donabe lækker vand, er det tid til en ny.
