Ross Durant Photography / Getty Images
Hvidløg er grådige urter med smukke hvide blomster. Kombinationen af en purløglignende udseende og stærk hvidløgssmag gør hvidløgsløg til en populær krydderi. Hakket frisk hvidløgsløg findes i opskrifter på kinesiske retter, inklusive røre-fries, og de bruges også i japansk køkken.
Hvad er hvidløg?
Med deres hvide blomster, lange grønne skud og mangel på en pære har hvidløgsløg ( Allium tuberosum ) en stærk lighed med almindelige græsløg. Det er ikke overraskende, da begge er medlemmer af løgfamilien. Selvom standard græsløg har en mild smag, der ligner løg, er kinesiske hvidløgsløg kendt for deres stærke "garlicky" smag. Udover at finde dem i supermarkedet, kan du dyrke hvidløgsløg i din have eller en container-urtehave.
Origins
Kineserne har dyrket og madlavet med hvidløgsløg i mindst 3.000 år, dateret tilbage til Chou-dynastiet (1027 f.Kr. til 256 f.Kr.) Men populariteten af denne urt strækker sig ud over Kina. Japanske kokke kalder hvidløgsløg nira og bruger dem ofte i opskrifter på kød og skaldyr.
Varianter af hvidløg
Der er tre typer hvidløgsløg, hver med forskellige anvendelser:
Standard hvidløgsløg ( gau choy ): Hvidløgsløg ligner græsløg, men deres blade er brede og flade i stedet for hule. Deres garneagtige smag forbedrer kogte retter, især dem, hvor maden langsomt er simmeret i en sauce, såsom rødkogte gryderetter eller supper eller i fyld. Brug dem også til at tilføje smag til omrøres. De går især godt sammen med æg og skaldyr - du finder dem ofte parret med røræg eller rejer.
Blomstrende græsløg ( gau choy fa ): Blomstrende græsløg har hule, lysegrønne stængler og gule knopper i enden. Men lad ikke deres sarte udseende narre dig: blomstrende purløg har en stærkere garlicky smag end gau choy . De er en populær delikatesse i kinesisk køkken, de bruges i salater og omrøres alene. De gule knopper gør en attraktiv garnering, og i modsætning til almindelig græsløg er de spiselige. Deres popularitet betyder, at blomstrende purløg ofte er lettere at finde end hvidløgsløg, både i almindelige supermarkeder og asiatiske dagligvarer. Brug dem gjerne i stedet for hvidløgsløg.
Gul græsløg ( gau wong ): Gul græsløg er hvidløgsløg, der er dyrket under dækning uden udsættelse for direkte sollys. Dette forhindrer bladene i at blive grønne, da plantens klorofylabsorberende molekyler aldrig sparker i funktion.
Gule græsløg har tykke flade blade, en gul farve og en mild, løglignende smag. Som blomstrende purløg betragtes de som en delikatesse og serveres ofte alene eller parret med en anden grøntsag i en omrør. Brug dem i supper, med nudler, eller når du vil tilføje græsløg med en mildere smag end enten hvidløg eller blomstrende purløg.
Krit af Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Hvordan smager det?
Kinesisk hvidløgsløg har en stærk, skarp "garlicky" smag. De er en fantastisk erstatning for hvidløg, når du ikke har lyst til at smadre og skrælle nelliker.
Madlavning Med Hvidløg
Trim enderne af hvidløgsløg (hvis de ikke allerede er trimmet) af, og vask grundigt inden brug. Hak græsløg for at frigive smagen. For de bedste resultater skal du tilføje græsløg nær slutningen af tilberedningsprocessen - ellers falder smagen.
Opskrifter med hvidløg
Hakket frisk hvidløgsløg bruges ofte til at give en lille ekstra smag til en nudelskylling. Du finder hakkede hvidløgsløg vises i kinesiske opskrifter på supper, gryderedder, salater og kødmarinader. Hvidløg giver et smagfuldt alternativ til almindelig græsløg i ikke-asiatiske retter. Tilføj gjerne et par snits hvidløgsløg næste gang du forbereder røræg eller en omelet, eller erstatt dem med almindelig græsløg i en opskrift på urtebrød.
Hvor kan man købe hvidløgsløg
Hvidløg sælges frisk. Du kan finde hvidløgsløg i produktionen i et velassorteret supermarked eller hos en international specialkøbmand. Når du køber almindelig hvidløgsløg, skal du kigge efter mørkegrønne blade uden tegn på visne. Blomstrende græsløg kommer normalt pakket, med enderne allerede beskåret. Se efter en lysegrøn farve og fedtgule knopper.
Opbevaring
Frisk hvidløgsløg har en kort levetid. Fjern alle mørkegrønne blade, der er visnet inden tilberedning. Både almindelig hvidløgsløg og blomstrende purløg holder i et par dage opbevaret i den sprødere del af køleskabet. På den anden side skal friske gule græsløg anvendes inden for samme dag.
Fordele ved hvidløg
Hvidløgsløg pakker en vigtig ernæringsstansning for kun 30 kalorier pr. 100 gram. Lavt fedtindhold og fedtindhold i kostfiber og protein indeholder store mængder C-vitamin og karoten og er en god kilde til calcium. De indeholder også vitamin B1 og B2.
I kinesisk medicin betragtes hvidløgsløg som en yang eller opvarmende mad. Som andre medlemmer af hvidløgs- og løgfamilien indeholder hvidløgsløg en svovlrig sennepsolie, der hjælper fordøjelsen og hjælper med at fremme blodstrømmen. Den foryngende kraft af denne olie er kendt siden gamle tider, hvor purløg blev brugt til at helbrede sår. I dag anvender kinesiske kokke hvidløgs antiseptiske egenskaber til god brug ved at kombinere purløg med svinefedt til at krydre en wok.
