1MoreCreative / E + / Getty Images
Ordet amaranth betyder "evigvarende" på græsk, og dette lille frø har faktisk udholdt tiderne som en vigtig fødekilde for gamle civilisationer i Sydamerika og Mexico. Med den nylige opmærksomhed på sundere spisning og plantebaserede diæter har amaranth set en genopblussen som et meget nærende og glutenfrit korn. Fra sin høje mængde fiber til sit lavere kulhydratindhold er amaranth et ernæringsmæssigt kraftcenter, der er den perfekte tilføjelse til en glutenfri diæt.
Kraftigt protein
Amaranth har mere protein end hvede; hvorimod 1 kop fuldkornsmel har 16 gram protein, indeholder 1 kop rå amaranth 28, 1 gram. Havre er et tæt sekund med 26, 3 gram protein. Rå hvide ris indeholder 13, 1 gram, og hvidt mel har 11 gram protein.
Lysin er en vigtig aminosyre (en byggesten af protein), og korn er berygtede for at have et lavt lysinindhold, hvilket reducerer kvaliteten af deres proteiner. Amaranth er høj i lysin og adskiller det fra andre korn; madforskere betragter proteinindholdet i amaranth med høj "biologisk værdi" svarende til de proteiner, der findes i mælk. Dette betyder, at amaranth indeholder en fremragende kombination af essentielle aminosyrer.
En anden fordel ved proteinindholdet i amaranth er, at de primære proteiner i amaranth er albuminer og globuliner. Til sammenligning kaldes de vigtigste proteiner i hvede "prolaminer", der betragtes som mindre opløselige og mindre fordøjelige end albuminer og globulinproteiner. Mængden, typer og fordøjelighed af proteiner i amaranth gør det til en fremragende proteinkilde.
Store mineraler
Dette glutenfrie korn indeholder mange mineraler, herunder calcium, magnesium og jern. Amaranth er kun andet end teff - et afrikansk korn, der slår alle andre korn ud, når det kommer til calciumindhold. Mens 1 kop rå teff indeholder 347 milligram calcium, har amaranth 298 milligram. Til sammenligning indeholder 1 kop hvidt mel kun 18, 7 mg calcium.
Amaranth indeholder også mere magnesium end andre glutenfrie korn. En kop rå amaranth indeholder 519 milligram magnesium, der efterfølges af boghvede med 393 milligram og sorghum (et gammelt korn med varmt klima) med 365 milligram. Til sammenligning indeholder en lige stor mængde hvidt mel kun 27, 5 milligram magnesium.
Mængden af jern er også højere end sammenlignet med andre glutenfrie korn. En kop rå amaranth indeholder 15 milligram jern; teff er et tæt sekund med 14, 7 milligram, og hvidt mel indeholder 5, 8 milligram jern.
Høj fiber, lavere kulhydrater
Når det kommer til fiber, er hele hvedemel et bedre valg end hvidt mel, da meget af fiberen er blevet fjernet under produktion af hvidt mel. Sammenlignet med 1 kop hvedemel har amaranth imidlertid flere gram fiber — 18 gram sammenlignet med 13. Derudover har amaranth mere fiber end andre glutenfrie korn, såsom boghvede og hirse, hvor hver indeholder 17 gram. Til sammenligning indeholder hvidt mel 3, 4 gram fiber.
Som en ekstra fordel har amaranth færre kulhydrater sammenlignet med andre glutenfrie korn. Mens havre indeholder 103 gram kulhydrater, hvilket gør dem til det laveste kulhydratglutenfrie korn, indeholder rå amaranth kun 129 gram, hvilket sætter det på andenpladsen. Hvid ris er på 148 gram, mens brun ris og sorghum tilsammen er 143 gram; teff kommer ind på 141 gram kulhydrater.
Beskyttende flerumættede fedtstoffer
Når du taler om sundt fedt, vil du ofte se olivenolie og avocado opført, men fuldkorn er også en god kilde til dem. Amaranth er fuld af sunde flerumættede fedtsyrer, som hjælper med at sænke dårligt kolesterol, forbedre hjertesundheden og hjælpe med at bevare sundhed i din krops celler. Disse fedtsyrer bidrager også med lignende mængder E-vitamin sammenlignet med olivenolie.
Forbedret smag og struktur
Når du tilsætter amaranth i mængder på op til 25 procent af det samlede mel, der bruges i glutenfrie opskrifter, forbedrer du ikke kun ernæringsværdien, men også smagen og strukturen i glutenfri bagværk . Derudover er amaranth en enestående fortykningsmiddel til roux, hvide saucer, supper og gryderedder.
Madlavning med Amaranth
Amaranth absorberer naturligt meget let vand, hvilket er det, der giver det store emulgerende egenskaber. Men hvis amaranth bruges som eneste korn i glutenfri bageprodukter, bliver bagværk for tæt; brød stiger ikke ordentligt, og pandekager og cookies bliver for tunge. Udfordringen og fordelene ved glutenfri madlavning kommer fra at kombinere en række glutenfri mel, stivelse og tandkød, der fungerer unisont for at efterligne glutenens egenskaber. Tilsæt amaranth til glutenfri melblandinger for at opnå den bedste struktur.
