istetiana / Getty Images
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 pund dej (12 portioner)
Denne opskrift på butterdej er måske ikke den letteste ting i verden at lave, men hvis vi kun gjorde tingene på den nemmeste måde, ville vi slet ikke bage - vi ville bare gå til bageriet og købe noget.
Så hvis det er sandt, at der er skønhed ved at gøre, så er det faktisk en smuk ting at lave dit eget butterdej, for der er bestemt en masse at gøre involveret.
Bladdej har hundreder af lag med smør og dej, der skylles fra hinanden, når det bages, da fugtigheden i dejen frigøres i form af damp.
Dit job er at folde de hundreder af lag ind. Heldigvis er det ikke meget kompliceret. Det er bare et spørgsmål om at rulle og folde dejen igen og igen, hvilket er lidt kedeligt, og det tager også lang tid, fordi dejen skal køle i 20 minutter mellem hver fold, så glutens kan slappe af. Tro det eller ej, proceduren nedenfor er faktisk en genvejsmetode. Men når du er færdig, har du foldet 256 lag ind i butterdej. Ikke dårligt til en dags arbejde.
(Faktisk meget mindre end en dag. Den samlede tid er omkring to timer, men det meste af tiden bruges til at vente på, at dejen skal køle ned mellem foldene. Aktiv forberedelsestid er mere som 25 minutter.)
Tip: Sørg for at afveje melet ved hjælp af en digital skala indstillet til gram. Volumenmålinger som kopper er for upræcise til at sikre, at butterdej kommer rigtigt ud.
ingredienser
- 225 gram mel (til alt, lidt mindre end 2 kopper)
- 2 pinde / 225 gram smør (usaltet, stuetemperatur)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop vand (koldt)
Trin til at gøre det
I en stor blandeskål, skær smørret groft i melet ved hjælp af en wienerbrødblender. Du vil have klumper af smør på størrelse med tommelfingeren.
Opløs saltet i vandet, dryp derefter vandet i melet og bland det med en træske, indtil dejen kommer sammen.
Dæk skålen med plast, og lad dejen hvile i køleskabet i 15 minutter.
Støv din arbejdsoverflade med mel, og rulle dejen ud i et rektangel, orienteret lodret foran dig. Det skal være cirka en kvart tomme tyk. Forsøg at holde kanterne lige, hvilket er lettere sagt end gjort. Børst forsigtigt alt overskydende mel på dejenes overflade væk.
Fold nu den øverste kant ned til midten, og gør det samme med den nederste kant.
Fold derefter det hele i halvdelen, øverste kant ned til nederste kant, som om du lukker en bog. Dette kaldes en bogfoldning.
Pakk nu dejen op i plastik og opbevares i køleskab i 20 minutter.
Gentag trin 4, 5 og 6 tre gange til. Du laver i alt fire bogfoldninger og hviler dejen i køleskabet i 20 minutter mellem hver fold.
Når du er færdig, skal du indpakke dejen tæt i plastik og opkøles natten over. Den vil derefter være klar til at rulle ud og bruge.
Opskrifttags:
- bagværk
- butterdej
- appetitvækker
- fransk
