Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, den bitre grøntsag, der ofte forveksles med farverig salat eller rødkål, er faktisk en slags cikorie. Faktisk kaldes det ofte italiensk cikorie på grund af dens fremtrædende position inden for italiensk madlavning. Radicchio er en flerårig plante, der dyrkes kommercielt i Italien og dele af Amerika med den største producent i Californien. Grøntsagen vises ofte i italienske opskrifter, herunder salater, supper, risotto, pasta og pizza.
Hvad er Radicchio?
Radicchio (udtales rah-dee-key-oh) er en type cikorie med hvide årer og dyb rødlig-lilla blade, der danner et rundt eller aflangt hoved. Cikorie er en urteagtig gruppe af planter, der inkluderer belgisk endive. Rødderne på nogle cikorieplanter tørres og males også for at gøre et populært kaffesubstitut med samme navn. Radicchio ligner et farverigt hoved af kål eller salat. Det er lige så let at tilberede, men det har en markant bitter smag, der smelter ved madlavning. Det leveres også med en højere pris.
Hvordan man laver mad med radicchio
Før du bruger, skal du trimme enhver brun del af stilken og fjerne de halve ydre blade. Skær rå radicchio i tynde strimler og føj til salater til ekstra knas og et strejf af krydret bitterhed. Når den tilberedes, radicchios bitte bid mildes og sødes lidt. Det tager godt hensyn til tilberedningsmetoder med høj varme som ristning og grilling, men det kan også tilberedes langsomt og kombineres med andre grøntsager eller kød.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Hvad synes Radicchio?
Radicchio har en bitter, krydret smag, især når den spises rå. Det er ofte parret med søde eller sure ingredienser for at fremstille en salat med afbalancerede smag. Når kogt, radicchio mildner og får lidt sødme, mens du stadig bevarer en smule bitterhed.
Radicchio opskrifter
Tyndt skåret radicchio tilsættes ofte til salatblandinger til salater. Den dybe røde grøntsag er også en velkommen tilføjelse til crunchy slaws. Ristede eller grillede kiler er en velsmagende sideskål alene eller kan sættes til andre retter som pasta, risotto eller pizza. Hakket radicchio kan sauteres eller brødes, ligesom kål, og serveres som en side eller fyldes i fjerkræ.
Hvor kan man købe Radicchio
Takket være populariteten af italiensk madlavning er radicchio vidt tilgængelig året rundt. Se efter individuelle hoveder med radicchio i afsnittet med køleprodukter i din købmand, der sælges pr. Pund. Dyrket i varmere klima, har den bitre grøntsag en tendens til at være bedst i vintermånederne, som normalt ankommer lokalt i november. Se efter radicchio, der er fast med skarpe, farverige blade og ingen brunfarvning eller dårlige pletter.
For at dyrke radicchio derhjemme, så frø i det tidlige forår et par uger før den sidste frost eller i sommeren for en efterår høst. Du kan når som helst plukke individuelle blade eller vente og høste hovederne, når de er faste.
Sådan opbevares Radicchio
Radicchio kan vare i op til to uger i crisper skuffen på dit køleskab, men for den bedste struktur, skal du bruge det inden for en uges køb. Vask lige inden brug, og fjern de fleste ydre blade, inden du skiver. Rå, skiver radicchio opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to dage. Kogt radicchio vil også opbevares i cirka to dage i køleskabet, men spises bedst lige efter tilberedning.
Ernæring og fordele
Radicchio er lavt i kalorier og fedt og højt i vitamin K, et næringsstof, der hjælper blodproppen og bidrager til knoglen og hjertesundheden.
Radicchio vs. rødkål
Ofte forveksles hinanden i købmanden, Chioggia radicchio og rødkål er faktisk to forskellige planter. Radicchio har en stærk bitter smag med tyndere og mindre voksagtige blade end kål. Rødkål har en mildere smag og tykkere, crunchier blade med en mere ensartet lilla farve. Du kan undertiden bytte den ene til den anden i rå og kogte opskrifter, men smagen vil være markant anderledes. Du kan skelne de to lilla grøntsager fra hinanden ved radicchios markante hvidåreede blade og dybere, rødere baggrundsfarve.
Radicchio sorter
Radicchios kulinariske hjem er nu populært i en lang liste over lande, Italien, og de fleste sorter er opkaldt efter den region, hvor de dyrkes. To hovedtyper af radicchio findes i supermarkedet. Den mest almindelige sort er Chioggia, der ligner et rundt hoved af rødkål. For at adskille de to fra hinanden skal du kigge efter de lyse hvide årer på et radicchiohoved. Treviso er længere i form, svarer til et hoved af romaine salat, men med varemærket radicchio farve. Treviso har en tendens til at være mildere i smagen, men de to kan bruges om hverandre i opskrifter. Andre sorter, som den hvidfarvede Castelfranco, dyrkes i Italien og af mindre avlere, men findes typisk ikke i supermarkedet.
7 typer lækre cikorier, og hvordan man bruger dem
