Matthew O'Shea / Getty Images
Så meget som grønne tomater som tomatillos kan se ud, er de en anden frugt end en anden plante - en fjern slægtning deraf.
Tomater er små, runde frugter høstet i sensommeren og ind i efteråret. De modnes til gule, røde eller lilla, hvis vi lader dem, men i modsætning til de fleste frugter og grøntsager er det de grønne, umodne tomatillos, der har mest smag.
Hvad smager tomatbriller?
Tomatillos har en lys, citronlignende smag, perfekt med krydret mad eller sammen med grillede genstande. De kan også tilføje et godt hit syre til gryderedder og andre tunge priser.
Sådan vælges tomater
Tomater sælges normalt i store bunker. Der kan være meget afvigelse inden for disse bunker. Kig efter tomatillos, der er faste, men ikke stenharde med skall, der er friske og mere eller mindre intakte.
Husken kan deles op, men du vil ikke have, at de er blevet håndteret så meget, at skallen rives eller rives i stykker, og du vil ikke have, at de skal have siddet længe nok til, at den papiragtige skall skal være brunet eller sprødt fra at blive tørret ud.
Sådan opbevares tomater
Opbevar tomatillos i en dag eller to ved stuetemperatur eller i op til en uge indpakket løst i plast i køleskabet. Dog gemmer du dem, lader deres papiragtige skaller være tændt, indtil du er klar til at bruge dem.
Sådan renses tomater
De papirholdige skaller på tomatillos er smukke, men de skal fjernes, inden de tilberedes. Løft dem bare væk og kassér dem, drej dem af i stammen, hvis de er resistente. Når deres skaller er fjernet, kan tomatilloserne nedenunder føles lidt klæbrige. Det er okay og normalt. Skyl dem bare rent under koldt rindende vand og klap dem tørre. Fjern igen ikke deres papirskaller, før du er klar til at bruge dem.
Hvordan man laver mad med tomater
Tomater bruges ofte hakkede og kogte i saucer for at spille en baggrundsnotat. De har imidlertid en fabelagtig citronsmag, der kan bære en skål, f.eks. Denne grillede tomatomatssalsa eller denne grønne chili tomatomat suppe.
Disse Fried Tomatillos er en lækker riff på stegte grønne tomater. Server dem alene med salsa eller creme fraiche, eller brug dem til toppen af sommerens sammensatte salater til et varmt, crunchy element.
På en varm dag danner tomatillos rygraden i denne forfriskende kølet grøn Gazpacho.
