Butternut Squash og Leek Lasagna. © Miri Rotkovitz
- I alt: 2 timer 5 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 105 minutter
- Hviletid: 10 minutter
- Udbytte: serverer 6 til 8
Ristning af butternut squash intensiverer sin smag og reducerer forberedelsesarbejdet til denne lækre, alsidige lasagne. (Brug den tid, du sparer til at vaske og inspicere porrerne, som kan indeholde bugs og har en tendens til at være ret beskidte!) Det ekstra arbejde, der er brugt på rengøring af purre, er værd at gøre - de giver Béchamelsaus en vidunderlig smagsmag og laver et stort kontrapunkt til squashens sødme.
PS Bliv ikke afskrækket af de lange instruktioner til forberedelse af purre - processen er meget lettere at gøre end den er at beskrive!
ingredienser
- 1 stor butternut squash (ca. 3 1/2 til 4 pounds i alt; skyllet, halveret på langs og podet)
- 4 mellemstore purre
- 3 spsk usaltet smør (eller olivenolie)
- 1/4 kop altmel
- 4 kopper mælk (eller pareve soymilk)
- 1 tsk timian
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk muskatnød
- sort peber efter smag
- 9 lasagne nudler (ikke koges, ikke kogte)
- Valgfrit: 8 ounce Gouda (eller Fontina-ost, revet)
Trin til at gøre det
Stegt squashen
Forvarm ovnen til 425 F. Pensle butternuts squashhalvdelene med olivenolie, og placer med forsiden nedad på en let olieret bagepande.
Stegt squashen i 45 minutter til en time, eller indtil squashen er mør, og huden begynder at blære og blive brune i pletter.
Fjern squashen fra ovnen, og tag den til side, indtil den er kølig nok til at håndtere. Sænk ovnvarmen til 350 F.
Forbered purre
Mens squashen stege, skal du rengøre porrerne - skive rodenderne af, og skræl eventuelle ydre lag, der er særlig hårde eller fanger store mængder snavs. Giv purre og din kniv en skylning, og hug de mørkegrønne toppe af (den hårde øverste del af purre, der vifter ud).
Skær porrerne i længderetningen, adskiller eller blæser ud i bladene, og skyl under koldt rindende vand (dette er et godt tidspunkt at kontrollere for fejl). Sæt porrerne tilbage på et rent skærebræt og skives tyndt på tværs. (Hvis dine porrer er meget store, skal du give halvdelene et snit i længderetningen, før du skiver krydsvis.)
Overfør de skivede porrer til en stor skål fyldt med koldt vand, og svir porrerne rundt med rene hænder for at løsne resterende jord. Hæld porrerne i en anden skål, og kasser det beskidte vand. Sæt porrerne tilbage i den første skål, tilsæt frisk vand, og gentag processen, indtil porrerne er rene, og vandet forbliver klart. Tøm porrerne og læg dem til side.
Tip: Du kan forenkle rengøringsprocessen (og undgå at fiske efter porrer!) Ved at hekke en stor maskesil i skyllebollen. Løft bare den purrefyldte sil ud af det beskidte vand, og sæt det tilbage i skålen med rent vand til hver efterfølgende skylning.
Forbered squashen
Når squashen er afkølet nok til at røre ved, skal du vende halvdelene og øse kødet i en stor skål. Kasser huden.
Mos squashen med en stor gaffel, indtil den er temmelig glat. Sæt til side.
Lav purre Béchamel
Smelt smøret (eller opvarm olivenolien) i en stor, tyndbundet gryde eller hollandsk ovn, der er sat på medium varme.
Tilsæt purre, og kog under omrøring ofte, indtil de blødgør, og de hvide dele begynder at blive gennemsigtige, ca. 5 til 7 minutter.
Drys porrerne med melet, og fortsæt med at koge i 2 minutter mere under omrøring konstant. Hæld langsomt i mælken, piskes konstant, og kog, indtil bobler begynder at bryde overfladen.
Reducer varmen, og lad den småkoke i 5 til 7 minutter mere, eller indtil saucen er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske. Visp timian, salt, muskatnød og peber i. Fjern det fra varmen og læg den til side.
Saml lasagne
Olie let en bageflade på 9x13 tommer. Støv ca. 1 kop sauce i bageformen og spredes for at overtrække bunden. Dæk saucen med 3 lasagne-nudler, så der er lidt plads mellem hver (pastapladerne udvides, mens de koger).
Dæk nudlerne med halvdelen af den mosede butternut squash, spred den i et jævnt lag med en slikkepott eller rene hænder (arbejde forsigtigt, så du ikke bryder nudlerne). Drys med en tredjedel af den revne ost (hvis du bruger den). Top med 3 nudler til. Støv en kop sauce over nudlerne og spredes jævnt for at beklæde.
Lav et andet lag med resten af squashen, halvdelen af den resterende ost og en anden kop sauce. Dæk med de sidste 3 nudler, og nok sauce til at dække dem helt. Drys jævnt med den resterende ost.
Bag Lasagne
Dæk bageformen med folie, telt om nødvendigt, så den ikke berører det øverste lag med nudler.
Bages i 350 F ovnen i 35 til 40 minutter, eller indtil sausen bobler og nudlerne er møre.
Fjern folien og bag i cirka 10 minutter mere, eller indtil osten er gylden.
Fjern det fra ovnen, og lad lasagne hvile i 10 minutter, før servering. God fornøjelse!
Pareve (mejeri-fri) variation
For at fremstille en pareve, vegansk lasagne, erstatte olivenolie eller ikke-hydrogeneret pareve margarine til smøret, skal du bruge soja-mælk i stedet for mælk og udelade osten.
Opskrifttags:
- Squash
- appetitvækker
- kosher
- fødselsdage
