The Spruce Eats / Diana Chistruga
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 6 portioner
Pozole (udtales poh-SOH-leh), nogle gange stavet posole i det sydvestlige USA, er den vigtigste mexicanske festmad; patriotiske helligdage, bryllupper og skytshelgenes dage fejres ofte med en dampende skål med denne duftende, trøstende suppe. Oprindeligt fremstillet med langsomt kogt svinekød, kyllingeversionen ( pozole de pollo ) af denne klassiker er blevet populær i de senere år.
Følgende opskrift viser dig, hvordan du laver grundlæggende "hvid" eller "almindelig" pozole, og lad dig derefter ind på de få ekstra ingredienser, der er nødvendige for at gøre dette til en rød eller grøn version. I en hvilken som helst af dens sorter trives pozoles tiltræknings- og komfortfødestatus på grund af dets hovedkomponenter: en varm, smagfuld bouillon, lidt chewy majs, kød og et væld af lyse, crunchy garneringer.
At fremstille traditionel pozole fra bunden involverer nixtamalisering af majskernerne, en arbejdskrævende proces, der tager mindst et par dage. En sådan detaljeret forberedelse er det umagen værd, når man laver dusinvis af portioner til en særlig lejlighed. I denne version kan du dog lave en lækker aromatisk suppe med langt mindre indsats og gøre din pozole til en vidunderlig hverdagstype. Men tøv ikke med at servere det til en fest - dine gæster vil være taknemmelige for, at du gjorde det.
ingredienser
- 1 stor løg (skåret i halve)
- 1 1/2 kilo udbenet kyllingebryst og / eller lår
- 12 kopper hønebuljong i god kvalitet
- 2 fed hvidløg (fint terninger)
- 1/4 tsk malet spisskummen
- 1 1/4 pund tilberedt (kogt) hominy
- 2 tsk salt
- Valgfrit: 1/2 tsk tørret epazote
- Pynt: hvidkål med 3/4 pund (eller lilla kål)
- Pynt: 6 mellemstore radiser
- Pynt: 6 til 8 mexicanske limefrugter
- Pynt: 1/4 kop tørret oregano
- Pynt: 2 spiseskefuld chili-peber (eller knust tørret chilipeber, såsom piquín eller ancho chile)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skær halvdelen af løgen i 3 dele.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
I en stor suppegryde placeres den afskårne løg og kyllingen i bouillon og koges forsigtigt i cirka 30 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skim af og smid alt skum, der stiger til toppen af kogevæsken.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Fjern kyllingen, og lad den køle nok til at håndtere den sikkert. Fjern stykker løg fra bouillon og kasser dem. Makul eller hak kyllingen i stykker, der kan passe på en soppesked. Bortskaf knogler, fedt eller brusk.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Vend kyllingen tilbage i bouillon og tilsæt hvidløg og spisskummen.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tøm den forberedte hominy i en sil. Skyl det under rindende vand, og tøm derefter.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tilsæt hominy, salt og epazote (hvis det bruges) til bouillon. (Selvom epazote er valgfri, skal du bruge den, hvis du kan, da den tilføjer en vidunderlig rustik note til suppen.)
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Lad bouillonen koge forsigtigt i 20 til 30 minutter, så smagene kan smelte sammen.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
For at forberede garneringerne skal du skære kålen i bunker, der ikke er større end 2 eller 3 inches lange på hver side. Strimle hver del med et rivjern eller skær det med en skarp kniv i tynde skiver. “Fluff” den strimlede kål med fingrene, så skiverne adskiller sig fra hinanden. Læg kålen i en serveringsskål.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skær stilken og halen af hver radise. Skær radiser i halvdele eller fjerdedele, og skiv derefter tyndt hvert stykke.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Terning den anden halvdel af løgen. Skær kalk i halvdele eller kvartaler.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Læg de skiver radiser, terningerne løg og skåret lommer på en serveringsplade eller i en skål.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Læg den tørrede oregano og pulveriseret chilipeber i en lille serveringsskål - enten sammen side om side i en lav skål eller i separate små krydderieretter.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Inden du serverer din pozole, skal du smage det og tilføje mere salt om nødvendigt. Hominy retter har ofte brug for mere salt, end du ville tro.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Server pozolen meget varm i dybe skåle; husk, der tilføjes stuetemperaturpynt, hvilket afkøler suppen markant.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tips
- Kommercielt forberedt hominy kan findes i dåser eller krukker på dagligvarebutikens hylde eller i vakuumforseglede poser i køleskabet. Du kan bruge tørret hominy, men det vil tilføje yderligere 12 timer til tilberedningstiden. Passer garneringerne, så hver spisestue kan forberede sin servering efter smag. I Mexico bliver garneringerne ofte afhentet med fingrene for at lægge dem i skålen med pozole, men du kan give tang eller skeer til hver ingrediens. Håndpresses lemmet eller brug en lime-presser direkte over skålen med suppe, så bare saften smager bouillon. I Mexico serveres pozole ofte med tostadas (relativt fladbagt eller stegt majs tortillas) skåret med mexicansk crema (eller sur fløde) og drysset med strimlet eller smuldret ost. Brug en ægte mexicansk ost til den bedste smagoplevelse; prøv smuldret queso-fresko eller strimlet Cotija eller añejo-ost. Hvis det er muligt, skal du lave pozolen en dag, før du planlægger at servere den, og opbevar derefter i køleskabet, indtil tiden er inde til at genopvarme. Pozole er en af de vidunderlige retter, der er endnu mere lækker den næste dag.
Opskriftsvariationer
- Mange mexicanere kan lide at tilføje en garnering af en hjemmelavet mexicansk bordsaus eller en varm flaske på flasker. En oliebaseret salsa de chile de arbol er traditionel til dette brug, eller enhver sauce fremstillet med tørret rød chili eller en kommerciel varm sauce som Valentina, Búfalo eller Tapatío. Nogle mennesker foretrækker at bruge hakket salat (romaine eller en anden stiv, betydelig variation) i stedet for kål til garnering. Salat er ikke så crunchy som kål, men det er en god erstatning for kræsne spiser, der ikke vil spise råt kål, eller som har problemer med at fordøje cruciferous grøntsager. Hvis du foretrækker svinekød, kan du bruge denne samme opskrift til at fremstille en lækker svinekød. Kog langsomt bunker af udbenet svinekød, dækket, i 12 kopper vand sammen med den halve løg i en times tid, indtil de er meget møre. Udelad kyllingebuljong og brug væsken kødet kogte i til resten af opskriften. En anden mulighed er at bruge halve svinekød og halv kylling. For at fremstille Pozole Rojo de Pollo eller Red Chicken Pozole: Ud over standardopskriftsingredienserne har du brug for 2 eller 3 tørrede røde chilier (chile guajillo eller chile ancho, eller nogle af dem). Skær hver chile åben og fjern frøene; kasser frø og stilk. Lad chilene suge i 1 kop meget varmt vand i cirka 15 minutter, indtil de er blødgjort. Læg chili, blødgøring af vand, hvidløg, spisskummen og lidt af kyllingebuljong i en blender og process, indtil den er glat. Sil denne blanding, hvis det ønskes, og hæld den derefter i bouillon, fortsæt med opskriften som anført. For at lave Pozole Verde de Pollo eller Green Chicken Pozole: Til denne lækre, herby vifte af pozole, har du brug for (ud over ingredienser, der er anført i hovedopskriften): 12 ounces tomatillos, 1 bunke koriander, 1 lille bunke persille og 1 eller 2 små friske grønne chilier (såsom jalapeño eller serrano). Kog forsigtigt tomatillos i tilstrækkelig hønebuljong til at dække i cirka 10 minutter, eller indtil de har ændret farve fra en lysegrøn til en olivengrøn. Fjern stilke og frø fra chilepeber (r). Skær eventuelle rødder eller visne dele af koriander og persille. Anbring tomatillos, deres kogevæske, chile (r), koriander og persille (blade og stængler af begge urter), hvidløg og spisskummen i en blender og forarbejd, indtil du får en relativt glat blanding. Hæld denne blanding i bouillon og fortsæt med opskriften som anvist.
Opskrifttags:
- kylling hoved
- brunch
- latin
- fødselsdage
