Photodisc / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Brug denne let at følge opskrift til at fremstille pepperoni fra bunden. Som enhver, der elsker pepperoni-pizza eller den smagfulde smag af pepperoni i deres salater eller sandwich, kan du være nysgerrig efter, hvordan denne pølse fremstilles.
For det første fremstilles pepperonipølse med enten svinekød eller oksekød. Derudover skal den hænge for at helbrede i mindst seks uger, så denne mad er ikke noget, du simpelthen kan piske op i sidste øjeblik. Det kræver, at du planlægger forude, men slutresultatet er så værd det! Du har ikke kun lækker pepperoni, men som hjemmelavet pølsefabrikant har du også en madlavningsevne, der er et mysterium for de fleste.
Denne opskrift vises i bogen "hjemmepølse , " af Charles G. Reavis (Storey Books), genoptrykt med tilladelse.
ingredienser
- 1 pund
forfrosset eller certificeret svineknogler, terning, fedt inkluderet
- 3 pund
magert oksekød chuck, rund eller skaft, terning
- 5 spsk salt
- 1 spsk sukker
- 2 spsk cayennepeber
- 3 spsk sød paprika
- 1 spsk
anisfrø, knust
- 1 tsk hvidløg (meget fint hakket)
- 1 kop tør rødvin
- 1/2 tsk ascorbinsyre
- 1 tsk saltpeter
Trin til at gøre det
Til pølseblandingen
Slib svinekød og oksekød gennem den grove disk separat.
Bland kødet sammen med saltet, sukker, cayenne, peber, paprika, anisfrø, hvidløg, rødvin, ascorbinsyre og saltpeter.
Spred blandingen ud i en stor gryde, dæk løst med vokspapir og hærdes i køleskabet i 24 timer.
Forbered husene (se instruktionerne nedenfor). Fyld pølsen i foringsrørene, og vend den ned i 10-tommer led. Ved hjælp af bomuldsgarn binder du to separate knuder mellem hvert andet led, en knude i begyndelsen og en anden i slutningen af det udstoppede hus. Klip mellem dobbeltknobene.
Pepperoni hænges af en streng bundet til midten af hvert par. Hæng pepperoni til tørre i seks til otte uger. Når den er tørret, holder pepperoni sig indpakket i køleskabet i flere måneder.
Til hylsteret
Snip af cirka fire fod af foringsrøret. (Bedre for meget end for lidt, fordi alt ekstra kan pakkes om i salt og bruges senere.)
Skyl kabinettet under koldt rindende vand for at fjerne alt salt, der sidder fast.
Læg den i en skål med koldt vand, og lad det bløde i cirka 30 minutter. Vent til hylsteret er i blød.
Efter blødgøring skylles kabinettet under koldt rindende vand. Skub den ene ende af huset over vandhanedysen. Hold kabinettet fast på dysen, og tænd derefter det kolde vand, forsigtigt først og derefter mere kraftfuldt. Dette skyller salt i kabinettet ud og peger på eventuelle pauser. Hvis du finder en pause, skal du bare snip en lille del af huset.
Anbring foringsrøret i en skål med vand, og tilsæt en stænk hvid eddike. (En spiseskefuld eddike pr. Kop vand er tilstrækkelig. Eddiken blødgør foringsrøret og gør det mere gennemsigtigt, hvilket får din pølse til at se pænere ud.)
Lad kabinettet i vandeddikopløsningen, indtil du er klar til brug. Skyl det godt, og tøm det, før du fylder det.
Tip
- Pepperoni findes i forskellige størrelser, den mest almindelige er omkring en tomme i diameter. Nogle kommercielle pakker tilbyder "pizza pepperoni", som er omtrent dobbelt så stor som diameteren af almindelig pepperoni og ikke er så tør. Denne sort kan bedre modstå den høje temperatur på en bagepizza. Hvis du planlægger at bruge din pepperoni primært som en pizza-topping, kan du prøve at eksperimentere med tørretiden for at få de bedste resultater.
Forebyggelse af trichinose
Hvis du håndterer pølse, skal du tage skridt for at forhindre trikinose. Flere tilfælde af sygdommen rapporteres årligt i USA. Det er forårsaget af en parasitisk rundorm, Trichinella spiralis eller trichina. Ormen, der findes i noget svinekød og bjørnekød, kan overføres til mennesker, hvis kødet spises rått eller ubehandlet. Trichinae modnes i en persons tarme og dræbes normalt af kroppens forsvar. Nogle kan dog overleve i form af cyster i forskellige muskler i årevis.
Trikinose behøver ikke være et problem for hjemmepølseproducenten. I tilfælde af frisk svinekød, der ikke bruges til pølse, behøves kødet kun til en indre temperatur på 137 F. Svinekød, der skal konsumeres råt, som i tørret pølse, kan gøres helt sikkert og fri for trichinae ved at fryse det til - 200 F i seks til 12 dage ved -100 F (eller i 10 til 20 dage ved 5 F i 20 til 30 dage).
Et præcist frysetermometer er nødvendigt, når man tilbereder svinekød til tørret pølse. Og husk aldrig at smage rått svinekød eller prøvepølse, hvis det indeholder råt svinekød.
Opskrifttags:
- tomatsovs
- pizzadej
- pepperoni
- appetitvækker
