Verdina Anna / Moment / Getty Images
Tomatbaserede saucer er en favorit i græsk madlavning, og mange opskrifter kræver revne tomater eller tomatmasse. Kast ikke opskriften til side, fordi det lyder for svært eller skræmmende at rive og lave papirmasse, og undgå ikke et butikskøbt produkt. Rive tomater er let og billigere end at købe konservemasse, og massen kan fryses til senere brug, når modne tomater ikke længere er i sæsonen.
Vanskelighed
Let
Påkrævet tid
Cirka 1 minut for hver tomat
Hvad du har brug for
- Modne tomaterCoarse vegetabilske rivejernKugleBowlTrainer (valgfrit) Målekop
Sådan gør du
- Vælg de modne tomater, der er tilgængelige. Når en tomat er på sit højeste modenhed, er huden mere tilbøjelig til at falde væk fra kødet. Skær stilkene fra tomaterne, og skær derefter tomaterne i to på tværs af deres bredde - ikke stilk til bunden. Fjern frøene, hvis du foretrækker det, selvom dette ikke er sædvanligt i græsk madlavning. Riv kødsiden af tomaten ved hjælp af et groft grønsagsgitter. Hold rivejernet og tomaten over en skål eller målekop, og riv ned så tæt på huden som muligt. Riv ikke huden. Du ved, hvornår du kommer tæt på, fordi du kan mærke rivejernets overflade gennem tomaten. Denne metode giver dig både saften og papirmassen. Hvis du ikke vil have saften, eller hvis du vil holde saften og massen adskilt, skal du placere en sil over skålen eller koppen for at fange massen, så saften kan smitte igennem til skålen eller koppen nedenunder. Kasser tomatskindene, eller frys dem til senere brug på lager.
Tips
- Hvis dit rivjern har huller i forskellige størrelser, skal du sigte mod de største. Hvis du vil fryse pulpen eller papirmassen og saften sammen, skal du blot placere den i fryseposer. Pas på at placere fingrene fladt mod tomaten og hold dem lukkede, når du begynder at rive tomaten. Dette tjener to formål. Hvis du trykker med håndfladen, bliver du nødt til at bekymre dig om, hvor dine fingre er. Det er mindre sandsynligt, at du skraber fingrene, hvis du bruger dem til at holde tomaten, og du vil være bedre i stand til at føle riveoverfladen, når du kommer tæt på huden. Uanset hvad, brug et let tryk for at sikre, at papirmassen og saften går igennem rivjernet i stedet for at presse siderne ud og lave rod. Der er ingen ende på, hvad du kan gøre med papirmassen, når du har lavet den. Din sauce vil være meget bedre, end hvis du havde købt konserverede tomater, og for en så lille investering i tid. Brug massen til toppen af crostinis eller græsk bruschetta, også kaldet dakos eller koukouvayia . Kombiner saften med lidt olivenolie, eddike, salt og peber til en vinaigrette, der er ude af denne verden. Et pund tomater (ca. fire eller fem af dem) skulle give den samme mængde papirmasse som en 14, 5 ounce dåse.
