Karin Engelbrecht
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: tjener 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 294 | Kalorier |
| 11g | Fed |
| 22g | Carbs |
| 28g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 294 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 11 g | 14% |
| Mættet fedt 4g | 21% |
| Kolesterol 90 mg | 30% |
| Natrium 291 mg | 13% |
| Samlet kulhydrat 22g | 8% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 28g | |
| Calcium 82 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Kødboller (eller balletjes på hollandsk) findes i mange traditionelle hollandske opskrifter for grøntsagssuppe. Kødboller kan være lavet af enhver form for formalet kød, men kalvekød er meget typisk. Basen på suppen er normalt en let bouillon lavet med sæsonbestemte grøntsager.
Denne groentesoep met balletjes kan finjusteres, så den passer til hver sæson. I denne forårversion har vi brugt rosekalv og -stok samt unge kål, asparges og purre. En sommeroptagelse kan omfatte kyllingekødboller og -stok med ærter, fava bønner og fennikel, mens en vinterversion kan indeholde oksekødboller, grønnkål, gulerødder og selleri. Brug uanset hvilke grøntsager, du har lyst til: det, der betyder mest, er, at du bruger en række forskellige farver, smag og teksturer.
ingredienser
- Til kødboller:
- 1/2 pund / 2225 g. jorden steg kalvekød
- 1 spsk. fløde
- 1 tsk. tomatpuré (tomatpuré)
- 1/4 tsk. muskatnød (frisk malet)
- Salt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
- For suppen:
- 5 1/4 kopper / 1, 25 liter kalvekød
- 1 middel gulerod (fint terninger)
- 1 purre (tyndt skåret)
- 1 stængel selleri (tyndt skåret)
- 1 næse (ung, meiknolletjes, fint terninger)
- 4 oz. asparges (ca. 20 babygrønne spyd eller 100 g)
- 2 oz./50 g. blomkål (små blomster)
- 2 oz./50 g. broccoli (små blomster)
- 2 oz./50 g. krymmel
- Salt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
Trin til at gøre det
Bland jorden kalvekød med fløde, tomatpasta, muskatnød og salt og peber.
Rul til kugler i marmorstørrelse mellem håndfladerne. Bortset fra at hvile et køligt sted.
I mellemtiden vaskes og forbered grøntsagerne.
Bring bestanden i kog. Tilsæt kødboller i den kogende bestand, og kog i 2 til 3 minutter.
Fjern kødboller fra bestanden med en skimmer og læg den til side.
Tilsæt grøntsagerne på bestanden og kog i 10 minutter, eller indtil de bare er møre.
Sæt kødboller tilbage i suppen.
Smuldre vermicelli i suppen og lad det koge endnu et minut.
Krydre med salt og peber, og server med smurt hele hvetebrød eller ostestrå (kaasstengels).
Tips
- For at teste kødboller til krydderier skal du koge en kødboller i en stegepande med lidt olie. For de bedste resultater skal du bruge frisk, hjemmelavet bestand eller kvalitetslager. Vi bruger ofte lager, der sælges i glasskrukker i vores økologiske supermarked, der smager som hjemmelavet. Hvis du er kort til tiden, kan du foretrække at bruge en af disse færdige tilberedte poser med grøntsager fra dit supermarked: du har brug for 1 lb (ca. 2 kopper eller 500 g blandede grøntsager.
Vidste du?
Rose kalvekød er et lyserødt kød, mørkere end traditionel hvid kalvekød. Det er et tvivlsomt mere etisk kød, der er produceret med kalve op til omkring otte måneder gammelt, opdrættet på oksekødfoder med mere plads til at bevæge sig. Rose kalvekød anvender uønskede mejerikalve, et uheldigt biprodukt fra mejeriindustrien, som ellers skyder ved fødslen.
Opskrifttags:
- Tomat
- appetitvækker
- hollandske
- anden juledag
