Granen
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 6 portioner
Smørkylling blev født i køkkenerne på Moti Mahal-hotellet i Delhi i 1950'erne. I dag er det blandt Indiens mest kendte fødevarer verden over.
Mange restauranter rundt om i verden har versioner af det, der slet ikke er autentiske. Så før du lærer, hvordan autentisk smørkylling skal se ud og smage, skal du vide, hvordan den ikke skulle være - sød, fyldt med madfarve, fuld af rosiner eller tomatketchup.
Smørkylling er af nordindisk oprindelse, Punjabi for at være præcis. Det får sine dejlige, karakteristiske smag fra tangy tomater, yoghurt og røget kasuri methi (tørret bukkehorn) føjet til sin sauce. Dette kan fremstilles så varmt eller mildt som du vil, så det passer til de fleste ganer. Også kendt som murg makhani , smør kylling smager godt sammen med kaali daal (sorte linser), naan (fladbrød) og en grøn salat.
Denne opskrift på smørkylling er den rigtige aftale. Hvis det føles, at ingredienslisten er udtømmende, skal du ikke lade det forhindre dig - de er alle kun almindeligt anvendte ingredienser i indisk madlavning. Vi foreslår, at du fremstiller krydderipulveret fra bunden (som i opskriften), da dette giver dig de bedste resultater.
ingredienser
- Til den første marinade
- 2 1/4 pund udbenet kylling (hud fjernet)
- 1 lime (eller citron, juice)
- Salt (efter smag)
- 1 tsk rød chilipulver (juster efter din smag)
- Til den anden marinade
- 1 kop frisk usødet yoghurt (må ikke være sur)
- 2 tsk malet koriander
- 1 tsk malt kummin
- 1/4 tsk malet gurkemeje
- Til madlavning
- 3 spsk vegetabilsk olie (eller rapsolie eller solsikke madolie)
- 2 løg (hakket fint)
- 2 tsk hvidløgspasta
- 1 tsk ingefærpasta
- 1 (14 ounce) kan hakkede tomater (formalet til en glat pasta i en foodprocessor)
- 2 kopper kyllingebestand
- 2 spsk kasuri methi (tørrede bukkehornkløver blade)
- 3 spsk smør
- Pynt: koriander (koriander) blade
- Til krydderipulver
- 6 nelliker
- 8 til 10 peberkorn
- 1-tommers stick kanel
- 2 laurbærblade
- 8 til 10 mandler
- Frø fra 3 til 4 bælger kardemomme
Trin til at gøre det
Mariner kyllingen for første gang
Bland kyllingen, limesaft, salt og rødt chilipulver i en stor, ikke-metallisk skål.
Granen
Dæk, og lad det marinere i 1 time.
Lav krydderpulver
Varm en flad pande eller gryde over medium varme og stege forsigtigt (omrøres ofte) nelliker, peberkorn, kanel, laurbærblade og mandler, indtil de mørkner lidt. Afkøles, og tilsæt kardemommefrøene.
Granen
Slib nu i et groft pulver i en ren, tør kaffekværn.
Mariner kyllingen for anden gang
Bland yoghurt, krydderipulver (fra forrige trin), malet koriander, spidskommen og gurkemeje, og tilsæt dem til den marinerede kylling.
Granen
Dæk, og lad det marinere i yderligere 1 time.
Kog kyllingen
Varm olien i en dyb gryde over medium varme. Tilsæt løgne, når de er varme. Steg indtil bleg gyldenbrun farve, og tilsæt derefter ingefær- og hvidløgspastaer. Steg i endnu et minut.
Granen
Tilsæt kyllingen (forbehold marinaden), og steg, indtil kyllingen bliver uigennemsigtig og kødet går fra lyserød til hvidagtig farve.
Granen
Tilsæt nu de malede tomater, kyllingebestand, kasuri methi og den reserverede yoghurtkryddermarinade til kyllingen.
Granen
Kog, indtil kyllingen er mør, og sauce reduceres til halvdelen af dens oprindelige volumen.
Granen
Smelt smøret i en anden lille gryde og hæld det derefter over kyllingen.
Granen
Pynt med korianderblade og server med naan og kaali daal.
Opskriftsvariation
- Til en autentisk kogtlavet smag: Når smørkyllingen er kogt, laves en lille skålform med aluminiumsfolie og anbring den oven på smørkyllingen (så den "flyder" på den). Varm en brikette med trækul på en åben ild, indtil den er rødglødende, og læg trækulet forsigtigt i aluminiumsfoliebollen. Dæk skålen med det samme. Fjern dækslet lige inden servering, kasser folien og trækul og server. Kyllingen tilføres en røget smag.
Opskrifttags:
- smør kylling
- kylling hoved
- frokost
- indian
