Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Muslinger findes året rundt i forskellige former, herunder friske (både shucked og unshucked), frosne og dåse. De er bedst i måneder med koldt vejr, da de er modtagelige for bakterier i sommermånederne, men de er meget lettere at grave om sommeren. Således er de normalt billigere i varmt vejrsæson. Uanset om de er rystet eller uhindret, muslinger er meget letfordærvelige og bør spises og eller koges så hurtigt som muligt.
Valg af den bedste musling
Shucked muslinger skal være fyldige, lugte frisk og føle sig tunge for deres størrelse. Undgå dem med lugt af ammoniak. Muslingjuicen skal være klar uden shell-fragmenter. Geoducks, hvis du kan finde dem på markedet, skal have korte, fedt, ukrimpede halse. Rynke angiver, at de har været ude af vandet for længe og begynder at dehydrere. Muslingernes kød kan variere fra cremet hvid til grå til mørk orange. Korrekt håndterede friske levende muslinger varer 2 dage i køleskabet under optimale forhold.
Hele muslinger, der stadig er i skallen, skal sælges live. Friske, usamlede muslinger skal opbevares i en porøs pose lavet af jute eller andet naturligt materiale i køleskabet. Hvis du ikke har nogen kludposer, skal du opbevare i en skål dækket med en våd klud i køleskabet, ikke på is. Opbevar dem aldrig i forseglet plast eller nedsænket i vand - de dør af mangel på ilt.
Brug friske muslinger fortrinsvis inden for 24 timer, selv om de virkelig er friske, vil de vare et par dage under køling. Bortskaf friske, levende muslinger med åbne skaller eller dem, der ikke lukkes, når der tappes, sammen med nogen, der har ødelagte skaller. Hvis du kan jiggle skalhalvdelene fra side til side, er det en sikker ledetråd, at muslingen ikke længere lever.
Ved levende soft-shell muslinger og geoducks skal du røre ved sifonhalsen. Hvis den bevæger sig, er den i live; hvis ikke, kasser det. Du kan placere muslingerne i en gryde med vand som en anden test og kaste enhver, der flyder.
Sådan fryses muslinger
Frys ikke muslinger i deres skaller. For at fryse muslinger skal du ryste dem og være forsigtig med at gemme deres væske. Skyl med saltvand (1 spsk salt til 1 liter vand) og anbring i en beholder med den reserverede muslingevæske og yderligere saltvand, så de er helt dækkede. Frosne muslinger vil vare op til 3 måneder ved 0 grader F. Tø frosne muslinger i køleskabet, før de tages i brug og fryses aldrig ned.
Kogte muslinger kan opbevares i en dækket beholder i køleskabet op til 4 dage. Frysning anbefales ikke til kogte muslinger, da de bliver ekstremt hårde og gummiagtige.
