Mængden af gademad i Marokko er temmelig enorm og inkluderer te tid og morgenmad slik, enkle snacks, sandwich, supper, grillet kød og skaldyr, stegt fisk og hjertelige hovedretter såsom stuede linser, rotisserie kylling og klassiske tagines. Opskrifterne nedenfor er alle fødevarer, der kan findes, mens du går i marokkanske gader og souks.
-
Sfenj
Granen / Christine Benlafquih
Disse marokkanske "donuts" er lavet af en klistret, fritter-lignende dej, som hurtigt formes til en ring, inden de dyppes ned i varm olie. Selvom de er intetsigende i sammenligning med rigere stegte godbidder som beignetter, er de desværre lækre og tilfredsstillende, når de spises varmt på stedet eller hurtigt bringes hjem for at nyde, mens de stadig er varme med en gryde med marokkansk myntete.
-
Msemen
Granen / Christine Benlafquih
Firkantede msemen og andre slags pan-stegte rghaif er enormt populære i hele Marokko, hvor du finder dem spist på gaden eller derhjemme til morgenmad, snack, te tid eller bryde fasten i Ramadan. De er ganske gode, varme fra bagepladen, men det er almindelig praksis at sødte dem med en hurtig dukkert i sirup lavet af smør og honning.
-
Harcha
Granen / Christine Benlafquih
Denne tutorial fører dig gennem de lette trin til at gøre semulina pan-stegt brød kendt som harcha . På gaden finder du sandsynligvis dem, der tilbydes i kileformede skiver, der er skåret af et brød i et fadstørrelse, men de kan formes til en hvilken som helst størrelse, der er praktisk for dig at lave. Bemærk, at gadeversioner ikke er så rige som opskriften vist her.
-
Beghrir
Granen / Christine Benlafquih
Disse svampede, møre semulinapandekager har et markant hulfyldt udseende på grund af gær i dejen. Koges kun på den ene side, de sødes bedst med honning, marmelade eller sirup snarere end spises almindeligt. Selvom de er lette at lave derhjemme, er de let tilgængelige i madboder og i bagerier. I Ramadan befolkes sandsynligvis befolkningstæpper med høj fodgængere i boligkvarterer af kvinder, der sælger deres hjemmelavede beghrir og batbout.
-
Batbout
Granen / Christine Benlafquih
Et af de foretrukne marokkanske husholdningsmaskiner, pan-stegt batbout sport en pita-lignende lomme, der kan fyldes med et hvilket som helst antal sandwich-fyldstoffer, fra pålæg og ost til grillet veggies og kød. Nogle mennesker tilbyder dem med smør og honning, eller de vælger muligvis at gøre dem betydeligt tykkere end hvad der er vist her, i hvilket tilfælde de kan spredes med krydderier eller tilbydes som en ledsagelse til måltider på samme måde som et brød af khobz .
-
Marokkansk brød
Granen / Christine Benlafquih
Du kan se alle slags marokkansk brød sælges på gaderne, inklusive den let søde Chefchaouen-version vist her med anis og sesamfrø. Fordi brød er et must ved næsten ethvert marokkansk måltid, tilbyder bagerier friskbagt brød hele dagen, og mange familier fortsætter traditionen med at gøre det dagligt hjemme; hvis de ikke har en hjemmeovn, bringes dejen til en lokal gadeovn for at blive bagt der.
-
harira
Granen
Harira er den mest berømte af marokkanske supper, en klassisk tomat, kikærter og linsesuppe. Selvom det er meget forbundet med Ramadan, nydes det året rundt som en solid morgenmad eller aftensmad. På gaden finder du det sælges på madboder, madvogne, på restauranter og lejlighedsvis på fortovet, hvor kvinder muligvis kan oprette skåle, skeer og en enorm gryde med deres egen hjemmelavede harira.
-
Opdelte ærter Bessara
Granen / Christine Benlafquih
Tørrede fava-bønner er vigtige for den traditionelle skål, kendt som bessara , men denne version lavet af opdelte ærter er også meget populær. Vi nød den splittede ærteres bessara , for eksempel ved en gatesidegrill , hvor den blev tilbudt som en akkompagnement til skaldyr. Det blev stærkt støvet med spidskommen og dryppet af olivenolie, og selvom den var tynd nok til at spise med en ske, nød vi den som dukkert med marokkansk brød.
-
Maakouda
Granen / Christine Benlafquih
Disse dejlige krydret kartoffelkager er en populær gademad, hvor du kan snack dem som den er eller fylde dem i brød for at lave en tilfredsstillende sandwich. Hjemme kan du dog forberede dem som side til en hovedret med æg eller grillet kød.
-
Bocadillo
Granen / Christine Benlafquih
Sandwicher af alle slags findes på marokkanske gader, herunder denne spansk-påvirkede hoagie-lignende bocadillo med tun, kogte kartofler og oliven. Stik dine fyldstoffer i en baguette, eller brug et andet marokkansk brød til smag og variation, såsom Khobz dyal Smida ( semulina brød).
-
Moroccan Style Chicken Shawarma
Granen / Christine Benlafquih
En lang række marokkanske restauranter og sandwichbutikker har deres egne versioner af Mellemøstens shawarma - den omvendte kegle af smagfuldt, mørt kød vises ofte fremtrædende for at lokke hos kunderne. Denne opskrift viser, hvordan man laver en velsmagende hjemmeversion ved at marinere tyndt udskårne strimler af fjerkræ i yoghurt med citronsaft, hvidløg og krydderier, inklusive Ras el Hanout .
-
Grillet Kefta Kebabs
Granen
Brochetter og grillet kød sælges i hele Marokko, fra små opsætninger til grill med rummelige siddepladser. Ofte finder du dem placeret ved siden af en slagterforretning, så du kan vælge kød og slagteaffald, som du gerne vil have tilberedt på stedet. Blandt de mest populære grillede kød er krydret, malet oksekød eller lam ( kefta ).
-
Marokkanske lammebrochetter
Granen / Christine Benlafquih
Møre stykker lam eller bøf er også en favorit, når det kommer til brochetter, især når det traditionelt krydres med løg, persille og marokkanske krydderier såsom paprika og spisskum. Spis disse velsmagende brochetter, eller fyld dem i brød med marokkansk ristet peber og tomatsalat som en krydderi og fyldstof.
-
Stuvede linser
Granen
Denne klassiske skål er en velsignelse ikke kun for manuelle arbejdere, der søger en overkommelig, solid frokost på gaden, men det er også en meget populær ret derhjemme, hvor marokkanere fra alle samfundslag serverer den med en vis regelmæssighed. Overraskende velsmagende, det kan gøres så glædeligt som du vil. Frisk eller tørret kød, såsom khlii eller gueddid, kan tilsættes til traditionel smag.
-
Kefta Tagine
Granen / Christine Benlafquih
Denne kødboldtagine er populær blandt de lokale og turister, og det er ikke underligt; sauc og zesty, det er den perfekte komfort mad og en der er beregnet til at blive spist med hånden ved hjælp af brød til at øse sauce og kefta op . Pocherede æg er en valgfri, men populær tilføjelse til denne opskrift.
-
Kylling Tagine
Granen / Christine Benlafquih
Synet af ler og keramiske taginer, foret og kogt over kulbrændere, er almindeligt i Marokko. Inde i madlavningsskibene kan der være et hvilket som helst antal klassiske kød-, fisk- eller fjerkrentretter, såsom den berømte kyllingtagine med konserveret citron og oliven. Opskriften forklarer den traditionelle tilberedningsmetode og linker til opskrifter til tilberedning af komfur og ovn.
-
Lam eller oksekød Tagine med svesker
Granen / Christine Benlafquih
Lam eller oksekød med svesker er et af de almindelige tagine-tilbud på vejrestauranter og madboder. Det er også en tallerken, der traditionelt betragtes som elegant nok til firmamiddager og specielle lejligheder. Ingefær og safran er nøglen til den smagsrige krydderi, mens frugten og dens ledsagende sirup tilføjer komplementær sødme.
-
mechoui
Granen / Christine Benlafquih
Ristet lam kaldes mechoui i Marokko, et udtryk, der kan bruges til at henvise til andre fødevarer kogt over en åben ild. Mens denne opskrift forklarer, hvordan man tilbereder et ben af lam eller skulder i en hjemmeovn, på gaden er det mere sandsynligt, at du får serveret en portion taget fra et helt lam, som enten er stegt over en åben ild eller i en grop i jord. Kødet spises normalt for hånd med salt og spidskommen til dypning.
-
Dampet fårhoved
Granen / Christine Benlafquih
Lidt går til spilde i Marokko, hvor traditionelle tilberedninger af sort kød og slagteaffald forbliver standardpris på mange borde, især i Eid Al-Adhas tid . De fleste slagterbutikker sælger disse kød dagligt, enten til at blive tilberedt på stedet ved tilstødende grill eller til at blive tilberedt af madboderoperatører i overfyldte fodgængerområder som Jemaa el Fna i Marrakesh. Der er dampet fårehoved et sådant skål, som de lokale søges.
-
Kandiserede jordnødder
Granen / Christine Benlafquih
Mange kvarterer og markedsområder har mindst en sælger eller bås, hvor der kan findes en række ristede nødder, frø og anden snack mad såsom disse kandiserede jordnødder. Prøv selv at lave dem derhjemme.
-
Mandel Milkshake
Granen / Christine Benlafquih
Denne milkshake er en anden populær drik i Marokko, der let fremstilles ved at blande mandler med mælk og sukker. Vi kan godt lide at det bedst serveres iskoldt tilsat en lille smule orange blomstervand.
-
Marokkanske Ghoribas
Granen / Christine Benlafquih
Mens du går i marokkanske gader, finder du rigelige cookies og slik til salg i snackbutikker og bagerier, såvel som fodgængersælgere, der sælger fra håndtrykte vogne eller fra bakker hængt ophængt fra et reb omkring deres hals. En række cookie kendt som ghoriba er et sådant tilbud.
