Det kan virke afskrækkende at tilberede dine yndlingsindiske retter derhjemme med køkkenets usædvanlige og komplekse krydderier. Men hvis du lagerfører dit køkken med nogle af de essentielle ingredienser, der findes i det indiske køkken, kan du let tilberede disse retter og nyde den livlige, krydret smag, når som helst du ønsker. Fra tandoori-kylling til palak-paneer er opskrifterne relativt enkle. Du kan endda lære at lave din egen naan, det velsmagende fladbrød, der er ideelt til at øse ris og sauce.
-
Murg Makhani (Butter Chicken)
Suguru Narita / EyeEm / Getty Images
Murg Makhani (smørkylling) er en af de bedste ordrer på enhver indisk restaurant i vest, og med god grund - det er lækkert. Denne sulte fjerkrentræ smager godt sammen med kaali daal (sorte linser), naan og en grøn salat.
-
Tandoori kylling
Joel Addams / Getty Images
Det er svært at finde nogen, der ikke forelsker sig i tandoori-kylling, den berømte indiske grillkyllingopskrift. Selvom det traditionelt koges i en lerovn, kan du tilberede den yoghurtmarinerede kylling på en grill eller i ovnen. Du skal planlægge forude, da den overtrukne kylling skal sidde i køleskabet i 12 til 14 timer.
Signatursmag kommer fra tandoor masala, en krydderiblanding med korianderfrø, ingefær og gurkemeje for blot at nævne nogle få. Du kan lave din egen eller bruge butikskøb. Server tandoori-kylling over basmatiris med citronkiler på siden.
-
Kylling Tikka Masala
Angel Gallardo / Getty Images
Chicken tikka masala er en lækker grillet kyllingsfad med en tyk, cremet sauce, der er uforglemmelig efter den første bid. En tomat-yoghurt sauce krydres med chili, hvidløg, ingefær og garam masala, den allestedsnærværende indiske krydderiblanding. Kyllingen marineres natten over, grilles og koges derefter forsigtigt i en lidt ryget sovs. Du vil gerne servere denne skål over basmatiris med varmt naanbrød til opsamling af saucen.
-
Rogan Josh (Red Lamb)
Gahdjun / Wikimedia Commons
Den bogstavelige oversættelse for Rogan Josh, navnet på denne skål fra Kashmir er "rødt lam." Farven kommer fra tørre røde chilier fra Kashmiri. Mens navnet muligvis lyder brændende, tones skålens varme ned af den fløde, der tilføjes i slutningen.
Listen over krydderier, der kræves i denne opskrift, kan virke lang, men en tur til dit lokale internationale fødevaremarked skal sætte dig pænt op. Krydderier som kardemomme, spisskummen, gurkemeje og garam masala sælges ofte i små bulkmængder, så de vil vare i lang tid.
-
Malai Kofta
Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Malai kofta (vegetabilske "kødboller" i en tyk sauce) er det vegetariske alternativ til kødboller. Koftas er lavet med en blanding af kartofler, gulerødder, bønner, ærter og sukkermajs, som koges og moses før blanding med krydderier og paneer, den væsentlige blokerede "ost", der ligner tofu i tekstur og en fantastisk tilføjelse til ethvert vegetarisk måltid. Det er temmelig let at finde, hvis du ikke vil lave det, især hvis du handler på et naturligt fødevaremarked. Malai kofta går meget godt med nan- eller jeera-ris.
-
Chole (Chickpea Curry)
Nataša Mandić / Stocksy United
En klassisk og let chickpea curry er en favorit i Nordindien og er blevet en verdensomspændende sensation. Det er perfekt til et publikum, især hvis du serverer det varmt sammen med stegte indiske surdejede brød som poori eller bhatura.
Ingredienslisten ser mere skræmmende ud, end opskriften er i virkeligheden. Når du har kikærter, løg og tomater sammen med hvidløg og ingefærpastaer, er alt hvad du har brug for de almindelige indiske krydderier, der gør dette køkken unikt.
-
Palak Paneer (spinat og hytteost)
Christine Glade / Getty Images
Den mest populære paneer-opskrift på indiske restauranter er langtfra palak-paneer. Det er en mild aromatiseret skål, der er super sund, da den ikke er andet end spinat og cottage cheese (paneer) sammen med de typiske indiske krydderier.
Takket være de store portioner spinat- og bukkehornblade, der er inkluderet i opskriften, får denne skål en dybgrøn farvetone. Den kuberte paneer steges først, hvilket bidrager til en dejlig tekstur til skålen. Palak paneer bliver endnu bedre, når det serveres med din yndlings fladbrød.
-
Kaali Daal (sorte linser)
Jelena Jojic Tomic / Stocksy United
Der er visse retter, såsom smørkylling, der passer perfekt til en side af kaali daal, som også er kendt som ma ki daal (mors linser), fordi det er sunt og lækkert.
Du bliver nødt til at suge dine sorte linser natten over, men efter det er det en nem opskrift. De eneste nye ingredienser, du har brug for, er ghee (klaret smør) og asafetida (en harpiksholdig gummi), som begge vil være nyttige i dine indiske madeventyr.
-
Papdi Chaat
Brandon Rosenblum / Getty Images
Chaat skal være den mest populære nordindiske snack. Sælgere mængder bogstaveligt talt gaderne, der sælger alle slags lækre variationer af chaat i denne del af landet. Chaat-fester er også populære og et dejligt alternativ til en siddemiddag.
Papdi chaat er en god introduktion til denne skål og meget sjovt at lave. Det første trin er at fremstille papdi (eller papri) dejen og derefter forme den til tynde cirkler og frituresteg. Disse skiver toppes derefter med kartofler og kikærter og dryppet med en tangy, krydret og sød sauce.
-
Naan (syret indisk fladbrød)
Lubomir Lipov / StockFood Creative / Getty Images
Naan, en puffet fladbrød, er en hæfteklamme i det indiske køkken og kan gå med alt hvad du laver, inklusive mange populære retter som tandoorikylling eller alle slags kebabs.
Selvom naan (surdej indisk fladbrød) traditionelt koges i en tandoor eller jordovn, fungerer de lige så godt i din egen ovn. Ingredienslisten inkluderer gær, mel, sukker og vand samt yoghurt og ghee.
