Jen Voo Photography / Moment / Getty Images
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
Denne autentiske opskrift på kantonesisk stegtænder får det skinnende, rødbrunhudede fjerkræ set hængende i windows på mange asiatiske markeder.
Den har knirkende sprød hud, der stammer fra lufttørring af andet (hvilket vil tage mindst fire timer), inden du rister det, så planlæg derefter. Det fugtige og saftige kød kommer fra marinaden, der hældes i hulrummet og sys ind, så det ikke lækker ud under madlavning.
Ved første rødme kan hele processen virke skræmmende, men når den er opdelt i trin, er det en enkel proces. Når anden er lufttørret, tager det mindre end en time at stege. Hele processen kan gennemføres på en dag.
ingredienser
- 1 (4 1/2-pund) ælling (ovn-klar)
- 2 tsk salt
- Til marinaden
- 1 spsk olie
- 1 spsk grøn løg (finhakket)
- 1 tsk ingefærrød (finhakket)
- 1 spsk hvidløg (hakket)
- 1 spsk superfine sukker
- 2 spsk kinesisk risvin (eller tør sherry)
- 1 spsk gul bønne sauce
- 1 spsk hoisinsauce
- 2 tsk fem-krydders pulver
- Til glasuren
- 4 spsk maltosesirup (eller honning)
- Valgfrit: 1/2 tsk rød madfarve
- 1 spsk ris eddike
- 1 kop varmt vand
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er denne stegeænder opdelt i brugbare kategorier for bedre at hjælpe dig med at planlægge til madlavning.
Forbered andet
Rengør anda godt. Fjern vingespidserne og fedtklumperne inde i hulrummet. Klap tør med papirhåndklæder.
Gnid salt over hele duck, og anbring det i køleskabet i 2 timer.
Lav Marinaden
Varm olien i en lille stegepande. Tilsæt den grønne løg, ingefærrød og hvidløg og sauter indtil duftende.
Tilsæt det superfine sukker, kinesisk risvin, gul bønnesauce, hoisinsovs og fem-krydders pulver, omrøres godt, og kog op.
Reducer varmen, og lad det simre 2 til 3 minutter. Fjern det fra varmen og læg den til side.
Blanchere andet
Fjern andet fra køleskabet, og bind nakken tæt sammen med snoren.
Hæld den afkølede marinade i andens hulrum, og sy den sikkert op.
Bring en stor vandpotte vand i kog, og anbring andaen inde og hold den ved benene. Hæld det kogende vand ved hjælp af en øse over eventuelle udsatte dele af ænder, indtil huden er trukket sammen. Dette vil kun tage et par minutter.
Fjern og tør godt.
Lufttørre
Læg en gryde under ænden for at fange eventuelle drypp, og hæng den nedad på en S-formet krog.
Tør på et luftigt og køligt sted i mindst 4 til 5 timer.
Lav glasuren
I en lille skål eller gryde opløses maltose eller honning, eventuel rød madfarve og ris eddike i varmt vand.
Børst det hele over den lufttørrede and, og gentag to gange til.
Stege anda
Opvarm ovnen til 400 F / 200 C / Gas 6.
Hæng andehovedet ned fra det øverste stativ, og anbring en bakke med kogende vand i bunden af ovnen.
Stegt i 25 minutter, kog med halvdelen af den resterende glasurblanding.
Sænk varmen til 350 F / 180 C / Gas 4 og kog i yderligere 30 minutter, kog med den resterende glasurblanding.
Andet udføres, når et øjeblik-læst termometer placeret i den tykkeste del af lårregistret 175 F / 80 C.
Server andet
Fjern andet fra ovnen, og lad det hvile i 10 minutter.
Placer and i en ren gryde med en læbe, og snip strengen, så juicerne drænes ned i gryden.
Placer and på et skærebræt og skær i stykker i serveringsstørrelse.
Overfør eventuelt safterne til en lille gryde, skum fedt af, og kog det op. Sænk varmen, og lad den koge i 2 minutter for at koncentrere smagene. Serveres i en sauce-båd ved siden af andet.
Tip
- Denne opskrift tager hele dagen, så vi anbefaler, at du først læser opskriften grundigt og derefter planlægger i overensstemmelse hermed.
Opskrifttags:
- And
- stegt and
- Hovedretter
- kinesisk
