Per definition er en vildfugl en fugl, der jages i naturen efter sport og / eller mad. And og gæs passer også ind i denne definition, selvom ænder og gæs også er meget mere tilgængelige i supermarkedet, hvor rype, patridge og snipe ofte ikke findes noget sted. De fleste, hvis ikke alle, vildtfugle nyder ristede, grillede eller stegt over hele verden.
-
Grouse
Sylvain Cordier / The Image Bank / Getty Images
Rype er ofte stor og robust bygget og vejer op til 14 pund med hannerne næsten dobbelt så store som hunnerne. De er fjerede til tæerne, og om vinteren vokser fjer og vægt for at beskytte deres fødder mod sneen.
Rype er en jordfugl, selvom de vil tage en kort flyvning, når de bliver skremt. Prærie- og skovarterne er faldet på grund af massiv skovrydning, men de trives med habitatforvaltning. Rype har lignende hvidt kød / mørkt kød i forhold til kylling, men det smager mere som fasan.
-
Partridge
Wikimedia
En patridge er en mellemstor fugl i fasanfamilien. Den mest almindelige patridge er den grå patridge med et rødligt ansigt og hale og gråt bryst og stribede sider. En stor mand kan måle op til 30 inches og veje 3/4 pounds. Patridges foretrækker landbrugsarealer som levesteder og bygger deres reden i høje græs, hvor de foder på frø og insekter. Patridges er ofte ristede og har en delikat, sød smag med let spil overtoner.
-
Pheasant
Colin Dow / EyeEm / Getty Images
Fasanter er en af de ældste vildtfugle, der er registreret i historien og er folkerig over hele verden. Mandlige fasaner er især kendt for deres lyse farver og dristige fjerdragt; kvindelige fasaner er meget mindre med kedelige farver. De mange arter af fasaner lever i vådområder, landbrugsarealer, krat og skove. De er flyvepladser med kort afstand og jages normalt med en pistolhund, der henter den dræbte fasan.
Som med de fleste andre spil hænges fasaner i flere dage for at begynde nedbrydning. Dette øger fuglens vildagtige smag, som fasanentusiaster nyder meget. Opdrættet fasan er tilgængelig, men den mangler den sande smag af vildtlevelsessorten. Pheasant er meget mager og har brug for tilsætning af fedt for at undgå udtørring, når den koges
-
Quail
Doxieone-fotografering / Getty-billeder
Der er snesevis af sorter af vagtler, en af de mest folkerige vildfugle i hele verden. Vagtler jages ofte, men opdrages lige så almindeligt. Opdrættet vagtel og vagtelæg findes på mange markeder, slagtere og specialforretninger. Som alle vildtfugle skal vaktler tilberedes hurtigt og er velegnet til grillning eller ristning med tilsætning af fedt for at undgå udtørring. Lille og fyldig vagtel har en meget mild gamy smag.
-
Snipe
Frederic Desmette / Getty Images
Snipen er en langfuglede myrbygger, der er relateret til sandpiper og trækran. Snipen er en udfordring for sportsjægere på grund af sin undvigende opførsel, naturlig kamuflering og uberegnelig flyvemønster og jages ofte om natten. Når du er forberedt til madlavning, er snipbrystene omtrent samme størrelse som en duebryst. Snipe er mørkt kød, men det er mindre vildt i smagen end en and. Opskrifter på snipe dateres hundreder af år, især i Europa, hvor snipe er meget anset og meget populært.
-
Vilde Tyrkiet
Jim Cumming / Getty Images
Det vilde Tyrkiet er oprindeligt i Nordamerika og er i samme familie som den hvide kalkun. Hanerne i det vilde kalkun er stærkt farvet med rød, grøn, lilla og kobber og vejer mellem 11 og 24 pund; hunner (høner) er meget mindre og vejer mellem 5 og 11 pund, og deres fjerdragt er kedeligt brunt og sort.
Deres naturlige habitat er hårdttræ eller nåletræer og spiser planter, nødder, insekter, firben og endda slanger. Den vilde kalkun er intelligent og smart, hvilket gør fuglen til en favorit for jægeren og betragtes som meget udfordrende at jage. Selvom den ligner smag som den tamme kalkun, ligesom enhver vilde fugl, er den vilde kalkun mager og muskuløs på grund af konstant aktivitet, og dens smag er afhængig af, hvad den spiser.
-
Woodcock
Ron Erwin / Getty Images
Woodcock er en fyldig, skovbeboende fugl med en lang regning. Deres sorte og brune fjerdragde giver camouflering natten og aftenen, når de spiser orme og andre hvirvelløse dyr. Trækranen var engang meget folkerig i Europa, Asien og Nordamerika, men racen er faldet på grund af overdreven jagt.
Bevaringsindsatsen i de senere år er lykkedes, og kontrolleret trækrækjagt er en populær sport. Trækrænekød har mere fedt på det end andre vildfugle og har en udtalt vildtlig smag.
