Ursula Alter / Photographer's Choice RF / Getty Images
Normalt tænker tanken om tørret mad ikke et gourmetmåltid. En relativt lille mængde soltørrede tomater giver imidlertid et gourmet-præg og en spræng af smag til en række opskrifter. Let at fremstille, opbevare og bruge derhjemme, dette er en ting, du måske ønsker at overveje en hæfteklamme i dit pantry.
Under tørringsprocessen kan tomater miste alt fra 88 til 93% af deres oprindelige vægt; tal om vandopbevaring! Italienerne har soltørret tomater på deres keramiske tag i århundreder som en måde at opbevare tomater i vintermånederne. Dette er også grunden til, at så mange italienske opskrifter kræver soltørrede tomater. Italienerne var ikke de eneste, der lagrede tomater på denne måde. Aztekerne brugte også salt og solen til at hjælpe med at tørre og helbrede dette produkt til højsæsonen.
Sådan soltørres tomater derhjemme
Selvom priserne på butikskøbte soltørrede tomater er faldet i de senere år, er det stadig værd at lave dit eget derhjemme, især hvis du har en tomathave. Den grundlæggende proces er let nok.
De fleste foretrækker at begynde med romatomater, da de har færre frø og et højere kødforhold, men du kan bruge enhver type tomat, inklusive kirsebærsorter. Uanset hvilken sort du vælger, er det bedst at vælge tomater i ensartet størrelse, så de tørrer i samme takt.
Skiv blot tomater i halvdelen, placer på en hævet skærm, drys let med salt og læg den i den varme sol, indtil den er tør. Afhængigt af dine vejrforhold, kan dette tage alt fra fire dage til to uger. Du ønsker at dække dem med osteklæde, hævet, så det ikke rører ved tomaterne, for at forhindre critters og sørge for ordentlig ventilation. Du bliver også nødt til at bringe dem ind i løbet af natten, for at aftengryden fortryder din tørreproces. Planlæg på 10 standardtomater for at få en ounce tørrede tomater.
Hvis den gammeldags metode lyder for tidskrævende, eller du bor i et område med få solskinsdage, vil du være glad for at vide, at du kan opnå de samme vellystne resultater med en ovnmetode eller en dehydrator i en brøkdel af tiden.
Soltørrede tomater Advarsel
Mens dehydreret mad holder langt længere, kan det stadig ødelægge. Dine soltørrede tomater skal vare op til syv måneder, når de opbevares under passende forhold. Slutproduktet af soltørrede tomater skal være perfekt tørt men ikke sprødt uden indvendig fugtighed for at undgå vækst af bakterier. Oliepakkede soltørrede tomater med tilsatte friske urter eller hvidløg skal afkøles efter åbning. Spis ikke soltørrede tomater med tegn på rådne eller mug.
Mere om soltørrede tomater:
Tomatkogebøger
- Soltørrede tomater, du siger tomat: Skræl, hugse, stege, tørre, fryse, bevare og nyde
