Melanie Acevedo / Taxi / Getty Images
Med sin sprøde hud og saftigt, saftigt kød er ristet kylling en af de smageste og mest tilfredsstillende retter, du kan lave. Hvis du aldrig har stegt en kylling før, eller hvis det er et stykke tid siden du gjorde det, vil denne tutorial føre dig gennem alle trinene.
ingredienser
- En hel kylling (ca. 4 til 5 pund) En ristningspande med et rackKosher salt og frisk malet sort peber Mutter til gnidning af kyllingeskindCarrots, selleri og løgOm 2 kopper kyllingebestand eller bouillon 1 spsk hver smør og mel til fortykning af sovs Et øjeblik -læst termometer til test af kyllingens temperatur En maskesil, til siling af sovs Valgfrit: Hvidløg, friske urter og citrusfrugter såsom citroner eller appelsiner Valgfrit: Cirka tre meter køkkengarn til trussing
At stege en kylling vil tage dig cirka en og en halv time fra start til slut, hvilket også inkluderer at lave sauce (starter med trin 9 nedenfor). Hvis du er interesseret, her er mere om, hvordan man laver sauce.
Se også: Sådan saltes en kylling
Trin til at gøre det
Forvarm din ovn til 425 F.
Fjern nakken og klemmene fra kyllingens kropshulrum, og klap fuglen tør, indvendigt og udvendigt, med papirhåndklæder.
Smør ydersiden og indersiden af kyllingen med smør, krydre derefter med kosher salt og frisk malet sort peber - både inde og ude.
Træk kyllingen sikkert med madlavningstråd. Dette trin er valgfri, men det vil hjælpe din ristede kylling med at tilberede mere jævnt.
Hakk grovt omkring en halv løg og en enkelt selleri stilk og en enkelt medium gulerod. Spred disse hakkede grøntsager i bunden af en ristepande. Disse grøntsager vil blive brugt til fremstilling af sauce senere.
Sæt et ristestativ over de hakkede grøntsager, og læg kyllingebrystsiden op på racket.
Placer kyllingen i ovnen. Når kyllingen har stegt i en time og 15 minutter, skal du kontrollere temperaturen med et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i den tykkeste del af låret, væk fra fedt eller knogler. Termometeret skal læse mindst 165 F. Hvis ikke, skal du fortsætte med at stege og kontrollere igen inden for 15 minutter.
Når kyllingen er færdig, skal du fjerne stekepanden fra ovnen, løft forsigtigt stativet ud med den ristede kylling på den og overfør fuglen til et rent skærebræt. Lad det hvile der i 20 minutter, afdækket, mens du laver skysausen.
Anbring ristningspanden med de ristede grøntsager på komfuret. Tilsæt en spiseskefuld smør, og opvarm over medium varme, indtil smøret smelter. Tilsæt en spiseskefuld mel og rør til en pasta. Hæld nu ca. 2 kopper kyllingebestand eller bouillon i gryden og rør for at kombinere. Brændes til en simmer over medium varme, indtil den er reduceret og fortykket.
Sil nu sauce gennem en maskesil, og krydre den efter smag med kosher salt og sort peber. Når sauce er færdig og kyllingen har hvilt, kan du nu skære fuglen og servere med den hjemmelavede sauce.
Server og nyd!
Opskriftsvariationer
- Du kan fylde fuglen med friske urter eller andre aromatiske genstande. Timian, rosmarin, salvie og marjoram er gode valg, men enhver friske urter gør det. Et par citroner eller appelsiner, der er skåret i kiler eller nogle fennikelfronds, er også gode til at fylde kyllingen. Men husk, disse ting skal ikke spises. De er kun til at tilføje smag og aroma. Og selvfølgelig, uanset hvad du vælger at fylde kyllingen med, skal du bare sørge for at gøre det, før du stikker kyllingen! For en endnu saftigere ristet kylling, skub klumper af smør under huden, før du rister den. Tilføj et par skrælede hvidløgfedd til blandingen af gulerodselleri-løg før ristning. Vær ikke bange for at baste, mens kyllingen steker. Du slipper varmen ud af ovnen, hver gang du åbner døren, og det er ikke godt. Drejende varm væske fra stekepanden over kyllingebrystet fremskynder kun tilberedningen, hvorved kødet udtørres mere, end hvis du lige har latt det være alene. I stedet for hakkede grøntsager skal du bare lægge et par brødskiver i bunden af ristningen pande. Efterhånden som kyllingen stege, drypper drypperne ned i brødet, og selve brødet bliver alt velsmagende og lækkert.
