Kølet jødisk blommesuppe. © Jennie Schacht's Fork & Swoon-blog, brugt med tilladelse.
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 1 dusin (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 168 | Kalorier |
| 3g | Fed |
| 35g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 dusin (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 168 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 3g | 4% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Samlet kulhydrat 35g | 13% |
| Diætfiber 2g | 9% |
| Protein 1g | |
| Calcium 41 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Jennie Schacht, forfatteren af "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) og "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori og Chang, 2013) opdaterede denne kølet jødiske blomme suppe opskrift fra hende fars barndom, som sandsynligvis blev serveret som startkursus eller dessert.
Schacht siger: "Det meste af min familie kommer fra Letland / Litauen, Rusland og Polen. Blandt min fars favoritter blandt de opskrifter, som hans mor plejede at lave, da han var barn, er denne køle suppe, som han kalder dets jiddiske navn, pomella . Jeg har tilføjet citron verbena, som jeg synes gør det endnu mere lokkende. Min barndomsveninde Emily laver dette og fryser resterne i popsicleforme til sine børn! "
Jeg kunne ikke finde en henvisning til pomella på jiddisk og forfatteren kunne heller ikke, men det er meget typisk for en ret, der kaldes ved et kaldenavn eller formindskelse blandt familier. Min bedste gæt er, at det er en hybrid af den tyske pflaume til "blomme" og "ela", som er føjet til mange jiddiske ord for at betegne små - sandsynligvis en henvisning til den anvendte type blomme.
Schacht siger endvidere, "Brug smagfulde, mørke kødplommesorter, såsom Santa Rosa. Denne suppe er en fantastisk måde at bruge op blommer, der er gået lidt for modne."
Jeg synes, at Damson-blommer, med deres sød-syrlige smag og så almindelige i Østeuropa, også ville være gode i denne suppe.
ingredienser
- 4 kopper vand
- 2/3 kop sukker
- 1/4 tsk kosher salt
- Sort peber efter smag
- 2 pund fast modne blommer, pittede og groft hakkede
- 1 kvist citron verbena, cirka 4 inches lang, eller en 4-tommer stripe af citronskum
- 2 spsk crème de cassis eller anden bærlikør (valgfrit)
- 1/2 tsk fin revet citronskum
- 2 tsk frisk citronsaft
- 1/2 kop creme fraiche, crème fraîche eller helmælk yoghurt til servering
Trin til at gøre det
Læg vand, sukker, salt og peber i en stor, tung, ikke-reaktiv gryde, og kog den på medium-høj varme under omrøring for at opløse sukkeret. Tilsæt blommerne, bring det tilbage i kog, og reducer derefter varmen til en svag let. Skim eventuelt skum, der stiger til toppen, og lad det derefter småkoke under omrøring, indtil frugten er meget blød og falder fra hinanden, ca. 20 minutter.
Fjern det fra varmen og omrør den 4 tommer citron verbena kvist eller en stripe med citronskum. Lad det afkøle i cirka 20 minutter, smag lejlighedsvist og fjern citron verbena (eller zest), når dens smag har parfumeret suppen efter din smag. Det skal være en delikat baggrundsnotat, ikke en dominerende smag.
Puré suppen indtil den er glat med en nedsænkningsblender, standardblender eller madprocessor. Rør likøren ind, hvis du bruger den, og citronskallen og saften. Dæk og afkølet, indtil det er meget koldt, cirka 4 timer eller op til 4 dage.
Sæt den kølete suppe i flade skåle. Top hver servering med en dukke af creme fraiche og en mynte kvist.
Kilde: Jennie Schacht's Fork & Swoon-blog og Food 52, der bruges med tilladelse.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Opskrifttags:
- suppe
- appetitvækker
- østeuropæisk
- sommer
