En række unikke kinesiske grøntsager

John Turner / Getty Images

• Unik i udseende og smag

  

  Nikada / Getty Images

  Kinesiske grøntsager kommer i forskellige spændende former, størrelser og teksturer, fra en ujævn agurklignende melon til en grønfarvet bønne, der kan være 1 fod lang. Hver har sin egen unikke smag og bruges i flere typer traditionelle opskrifter. Lær hvordan du vælger, koger, opbevarer og tilbereder disse interessante grøntsager.

• Bambusskud

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Som navnet antyder er bambusskud de spiselige skud fra bambusplanten, der er hjemmehørende i Asien. De skæres fra planten, når de først vises over jorden for at bevare deres ømhed, og fordi de får en grøn farve, hvis de overlades til at blive udsatte.

  Friske bambusskud fås på det asiatiske eller kinesiske marked, eller du kan finde hermetiske bambusskud på de fleste lokale købmandsforretninger. Friske skud skal koges, indtil de er møre, derefter afskallet og skåret i stykker. Hermetiserede bambusskud behøver kun opvarmes, da de er forkogt.

  Du har måske spist bambusskud på en kinesisk restaurant, da de ofte er en del af en omrør. Du kan prøve dem derhjemme i næsten en hvilken som helst opvaskningsskål, inklusive ovnsteg med bambusskud og røre-svampe og bambusskud.

• Bitter melon

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Bitter melon er kendt for sit usædvanlige udseende og smag. Denne kinesiske kalebas ligner en agurk med en mørkegrøn, ujævn, pockmarked hud. Som navnet antyder har den en ret bitter smag; dette kan dog mindskes ved at forblive eller nedbryde melonen med salt.

  Bitter melon er en populær ingrediens i stir-fries, såsom kinesisk svinekød med bitter melon, hvor det ofte parres med andre stærke smag, såsom kinesiske saltede sorte bønner.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Kinas mest populære grøntsag, bok choy, har en lys, sød smag og sprød struktur. Det er en type kål, men i stedet for et tæt pakket hoved er bladene i en klynge, hvilket giver grøntsagen en form, der ligner selleri.

  Bok choy (også kaldet pak choi) bruges til at forbedre alt fra potstickers til supper til stir-fries. Ernæringsmæssigt, som de fleste bladgrønne grøntsager, er bok choy en god kilde til jern; det er også højt med A-vitamin, C-vitamin og calcium. Det skal opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i 3 til 4 dage.

• Kinesisk broccoli

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Den kinesiske version af broccoli er en bladgrøn plante med små hvide blomster. Det har en tyk stilk med flade blade og meget små blomster, hvilket giver den et andet udseende end almindelig broccoli.

  Kinesisk broccoli, kaldet gai lan, har en let bittersød, jordagtig smag, der parrer pænt med stærkt aromatiserede ingredienser såsom østerssau, ligesom i kinesisk broccoli med østerssausopskrift og kinesisk broccoli med kylling. Det er bedst at saute, dampe eller omrøre denne grøntsag, som du ville gøre, når du bruger broccolini. Regelmæssig broccoli kan normalt erstattes i opskrifter, der kræver kinesisk broccoli.

• Kinesisk selleri

  

  Will Heap / Getty Images

  Regelmæssig selleri kan virke lidt kedeligt, når du har prøvet kinesisk selleri. Kinesisk selleri, der stammer fra en vild selleri, der er hjemmehørende i Asien, har en betydelig smag, der tilføjer supper og omrørere ekstra smag. Det anbefales dog ikke i rå salater, da dens stærke smag kan overvinde andre ingredienser; kogning af denne grøntsag mildner smagen.

  Kinesisk selleri har også et mere attraktivt udseende end almindeligt selleri, med tyndere stilke og en farve, der spænder fra mørkegrøn til hvid. Stænglerne er tyndere end det selleri, vi er vant til, men skal knuses lidt inden det føjes til en opskrift. Dette vil forbedre deres tekstur og smag.

• Kinesiske tørrede svampe

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Kinesiske tørrede svampe giver kinesiske retter en skarp smag. De kaldes også kinesiske sorte svampe, hvilket er lidt vildledende, da svampene kan variere i farve fra grå til lysebrun. Selvom de findes friske, findes disse svampe oftest tørrede til brug i både madlavning og naturlig medicin; udøvere af traditionel kinesisk medicin mener, at tørret svamp kan hjælpe med at sænke blodtrykket.

  Tørret champignon skal rekonstitueres (blødlægges i vand for at blødgøre) inden brug, og blødgøringsvæsken bruges ofte i stedet for vand eller kyllingebuljong i en sauce. Steg-stegte svampe og bambusskud samt krydret hoisin omrørt stegt svinekød er begge gode opskrifter at prøve, ligesom en sund spinatsuppe med tofu.

• Kinesisk aubergine

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Også kaldet aubergine, ligner kinesisk aubergine mere af en lilla zucchini end italiensk aubergine, med sin lange tynde form og lilla farve, der kan være striber med hvidt. Aubergine er hjemmehørende i Asien, og kinesisk aubergine er en af ​​hundreder af sorter, der findes der (en anden type sydøstasiatiske aubergine, thailandsk aubergine, er lille, rund og grøn eller hvid i farve).

  Fordi den er mindre og tyndere end den sædvanlige aflange formede aubergine, du finder i produktionen i lokale supermarkeder, kinesisk aubergine normalt ikke saltes og disgorged før tilberedning. Populære kinesiske retter tilberedt med aubergine inkluderer Szechuan aubergine brød i hvidløgssauce og aubergine i hvidløgssauce.

• Silk Squash

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Silke squash, også kaldet kinesisk okra og vinklet luffa, er en lang tynd squash med skarpe kanter. Kun umodent silke squash spises, da ældre silke squash har en bitter smag. Silke squash kan fyldes med svinekød og dampes; dog er det mere almindeligt omrørt eller dybstegt. Er du velkommen til at erstatte silke squash i opskrifter, der kræver kogt zucchini eller okra, som i en omrørt stegt okra-opskrift, og brug okra som erstatning, hvis silke squash ikke er tilgængelig.

  Når du køber silke-squash, skal du kigge efter de unge, der er faste og har upåvirket hud. På trods af de skarpe rygter behøver silke squash ikke at skrælkes før brug.

• Kinesisk hvid radise (Daikon radish)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Ligner en stor hvid gulerod har kinesisk hvid radise en meget stærkere smag end små, runde røde radiser. Mens daikon er en populær salatingrediens i Japan, bruges den mere almindeligt i madlavning, både i stege og langsomt kogte retter; det pickles og tilsættes supper. Strimlet daikon-radise er en ingrediens i kål, der er en populær skål i det kinesiske nytårssæson.

  Ernæringsmæssigt er kinesisk hvid radise en god kilde til C-vitamin og er meget lav i kalorier.

• Blomstrende græsløg

  

  Joff Lee / Getty Images

  Blomstrende græsløg, også kaldet blomstrende kinesikløg eller blomstrende purre, har et mere delikat udseende, men en endnu stærkere smag end almindelig kinesisk hvidløgsløg. Blomstrende græsløg anvendes hyppigere i omrørere, både på grund af deres mere attraktive udseende og stærkere smag. Prøv en enkel omrørt stegt blomstringløg eller omrør oksekød med blomstrende purløg og bønne ostemasse.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Hvis kinesisk aubergine ligner en stor lilla zucchini, ser fuzzy melon ud som en zucchini dækket med fuzz. Selvom zucchini er en type squash, er fuzzy melon en kalebas, der er relateret til vintermelon. I kinesisk madlavning bruges fuzzy melon i en række retter, såsom supper og omrøres. Det kan også fyldes og dampes. Når du vælger fuzzy melon, skal du kigge efter dem, der er små og faste. Skræl huden eller skrub godt for at fjerne "fuzz" før brug.

• Kinesisk hvidløg

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Selvom begge er medlemmer af løgfamilien, er kinesiske hvidløgsløg mere attraktive og mere smagfulde end almindelige græsløg. Kinesisk hvidløgsløg har en stærk "garlicky" smag, mens gule græsløg har en mild smag, der ligner løg. En tredje sort, blomstrende purløg, har et mere delikat udseende, men en endnu stærkere smag end almindelig kinesisk hvidløg.

  Du finder kinesiske hvidløgsløg, der giver smag til supper, gryderedder og andre langsomt kogte retter. De er også en fantastisk måde at tilføje ekstra smag til røræg og er inkluderet i en opskrift på kantonesiske forruller.

• Kinesiske purre

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Purre, der ofte findes i supermarkeder, har en mild sød smag. Kinesiske purre er på den anden side mindre og tyndere, der ligner en tyk løgnt. Deres mere skarpe smag gør kinesiske purre til en fast ingrediens i den nordlige kinesiske madlavning. Kinesiske porrer er generelt ikke tilgængelige i Nordamerika, så almindelige porrer kan bruges som erstatning. Prøv svinekød og purre omrøres ved hjælp af enten kinesisk eller almindelig purre.

• Kinesiske langbønner

  

  James Baigrie / Getty Images

  Du har muligvis bemærket denne interessante udseende grøntsag i produktsektionen - loopede klaser af lange, lyse eller mørkegrønne bønner. Mente at have oprindelse i Kina, kommer lange bønner ved deres navn ærligt, da de kan vokse op til tre meter lange. Andre almindelige navne på lange bønner inkluderer lange gårdsbønner, slangebønner og kinesisk ærter. Lange bønner er medlem af den samme familie som sortøjede ærter, også kaldet cowpeas.

  I madlavning er lange bønner de bønner, der traditionelt bruges til at fremstille kinesiske grønne bønner, en populær skål ved kinesiske buffeter. De er også populære i det sydlige Kina, og kantonesiske kokke parrer ofte lange bønner med saltede sorte bønner eller gæret bønne ostemasse. Uden for Kina bruges lange bønner i malaysisk og thailandske madlavning.

• Lotus rod

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  En slektning af vandliljen, lotus er en akvatisk plante, der vokser i myrer og lavvandede damme. Plantens knoldrød findes i mudderet under overfladen. Det ydre af roden er ikke særlig attraktiv og ligner et stort, bufferfarvet link med pølser, med hvert led ca. 8 inches langt. Imidlertid giver kanaler, der løber gennem roden, skårne skiver et delikat, blødt udseende og egner sig til en udstoppet opskrift såsom lotusrot fyldt med sød klistret ris.

  Lotus-rod tilføjer en sprød struktur og sød smag til kinesiske omrørere, supper og salater, hvor de ofte tilsættes rå. Rød-kogt svinekød mage med lotus rod og kinpira renkon (braised lotus rod) er to opskrifter, hvor lotus rod er kogt. Friteret lotusrot er et populært garnityr. Du finder ofte kandiseret lotusrot i kinesiske nytårsbakker for samvær (også kaldet Harmony Bakker), som et symbol på overflod.

• Mung Bean Sprouts

  

  Floortje / Getty Images

  Mens spirer af alle typer ikke blev populære i Nordamerika før 1960-erne mad mad, da har kineserne spiret mungbønner i cirka 3.000 år. Det kinesiske navn på de sølvfarvede spirer med de gulaktige ender er nga choy eller nga choi . Deres sprøde struktur og søde smag bruges i omrøres og salater.

  Ernæringsmæssigt er mung bean spirer lavt i kalorier, fedt og kulhydrater og højt i C-vitamin og en god proteinkilde. Omrøring af spirerne hjælper med at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom; for at bevare deres crunchy struktur, mung bønne spirer bør imidlertid ikke omrøres i mere end 30 sekunder. Prøv mung bean spirer i en simpel kinesisk mung bean sprout stir-fry, rejer og hvidløg noodle opskrift, eller mongolsk kylling med mung bean spirer.

• Kinakål

  

  MadFotografering Eising / Getty Images

  Der er hundreder af sorter kål, der bruges i asiatisk madlavning; kål, almindeligvis kendt som kinakål, er den store kål med de lysegrønne blade, som du ofte finder ved siden af ​​bok choy i supermarkedet. Du kan også se det kaldet med det kinesiske navn, sui choy .

  Napa kål har en mild, sød smag, der parrer pænt med mere stærk-flavored mad. Du finder Napa-kål, der tilføjer struktur og smag til omrørt-nudler, dumplings, supper og varm gryde-bouillon. Det kan dampes, omrøres og sauteres; det eneste, man skal være opmærksom på, er ikke at kogte for meget.

  En østkinesisk specialitet, cremet kål, består af blade af strimlet kål, der er brød i en rig blanding af mælk, kyllingebestand, risvin og krydderier. Men kinakål har ikke brug for en sådan omfattende forberedelse for at lukke den naturlige smag ud; prøv omrøring med hvidløg og chilipasta eller kombiner kål med kinesisk pølse. Lion's head kødboller, en berømt kinesisk skål, indeholder også Napa kål.

• Snow Pea Shoots

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Sneærter er de sarte spidser af vinstokke og det øverste sæt blade af sneærterplanten. Det betragtes som en delikatesse i kinesisk madlavning, og sneærtereskud kan serveres rå i salater, simpelthen sauteret, hurtigt kogt i omrørere eller blancheret og brugt i supper. Bare husk, at deres volumen vil falde en hel del (næsten 90 procent), når de koges, så du bliver nødt til at bruge meget mere, end du måske tror.