Sådan re

Sådan re-hydreres Chiles

Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Normalt køber du dem, når du køber tørrede chiles, i en cellofanpakke eller på en rista, og nogle gange kan du købe dem i bulk. I begge tilfælde ønsker du at bruge chilier, der er hele, ikke ødelagte eller delt. De skal være hårde, men alligevel let bøjelige uden misfarvning eller lette pletter. De skal også være ensfarvet og tørre jævnt. Når du har valgt de bedst mulige chiles, er det tid til at hydratere dem til brug i opskrifter.

Her er et eksempel på, hvordan dine chiles skal se ud. Dette er New Mexico chiles, ret ens i farve og ingen ødelagte stykker eller tårer.

Fjern frø og stilke

Getty Images

Skær derefter toppen af ​​hver chile for at fjerne stilken. Skær derefter en spalte ned ad siden af ​​chilen for at opdele den. Størstedelen af ​​frøene ryster lige ud. Brug fingrene eller en ske til at skrabe eventuelle ekstra frø og træk eventuelle tørrede årer af.

Ristning af Chiles

Getty Images

Når frøene er kasseret, skal du placere chiles i en medium / varm komal (eller bageplade) og stege dem i tre til fire minutter. Drej dem ofte for at forhindre forbrænding. Hvis de brænder, skal de kasseres, da de giver den forbrændte smag til alt, hvad du laver med dem.

Soak Chiles

Getty Images

Efter at have stegt chilen, skal du placere dem i en skål og dække dem med varmt vand. Chilen bliver nødt til at suge 20 til 30 minutter afhængigt af hvor tykke de er. Brug en ske til undertiden at skubbe dem under vandet, hvis de flyder for meget.

Soaking Liquid

Getty Images

Når du har blødt i chiles, får vandet en brunlig farve, meget som meget fortyndet kaffe. Afhængig af chilen kan det være bittert, eller det kan have smagen af ​​chiles i det, som kan have lignende smag som fortyndet kaffe. Hvis vandet er bittert, skal det kasseres. Hvis vandet har en god smag for det, kan du bruge det i opskriften i stedet for alt, hvad der er behov for. Eller du kan gemme det og bruge det til at tilberede kød i eller føje det til andre gryderedder.

Puree Chiles

Getty Images

I nogle opskrifter kan du bruge chilen, når de er blevet hydreret igen. Du kan hugge dem op og tilføje dem efter ønske. Du har dog sandsynligvis brug for endnu et trin. I gamle dage blev rehydratiserede chili fundet op ved hjælp af stenværktøjer og derefter føjet til skålen. Med moderne bekvemmeligheder kan vi gøre dette med en blender. (En foodprocessor udfører et rimeligt job, men får det muligvis ikke så glat som nødvendigt. En mini-foodprocessor, der har et mindre blad, gør jobbet såvel som en blender, og det er lettere at rengøre.

Du bliver nødt til at tilføje noget væske til chilen for at blande dem ordentligt. Væsken afhænger af, hvad du laver. Til almindelig brug er almindeligt vand fint. Eller hvis det ikke er bittert, kan du bruge noget af blødgøringsvæsken. Hvis du laver en sauce med eddike i det, skal du bruge en del af eddike fra opskriften.

Blend eller forarbejd chiles og væske til en pasta og brug efter behov. Det er også praktisk at tilføje din krydderier til chilepastaen. Kast et par hvidløgfedd i, og du kan undgå at skulle hakke hvidløg separat.