Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 4 skåle (4 portioner)
Chawanmushi er en japansk varm forretter. Det er en type æggecreme, der er dampet i en kop, men det er ikke sødt. Du finder det måske på sushirestauranter eller lidt mere formelle japanske restauranter i Japan. "Chawan" betyder tekop eller risskål, og "mushi" betyder dampet på japansk, og det er faktisk dampet mad i en kop. Chawanmushis smag kommer hovedsageligt fra Dashi, sojasovs og mirin, og selvom Chawanmushi er en velsmagende ret, ligner tekstururen ægflan.
Dashi er en klasse suppe og madlavning, der bruges i japansk køkken. Dashi danner basen for miso suppe, klar bouillon, noodle bouillon og mange slags simmerende væske.
ingredienser
- 3 æg
- 2 kop dashi suppe lager
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk sojasovs
- 1 tsk sukker
- 1 tsk skyld
- 1/4 pund udbenet, hudløs kyllingelår (skåret i stykker af bidestørrelse)
- 1/4 enoki-svampe, hakkede eller 4 shiitake-svampe (stilke fjernet og tyndt skåret)
- 4 blade mitsuba (trefoil)
- 8 skiver kamaboko eller narutomaki fiskekager
Trin til at gøre det
Pisk let æg i en stor skål. Forsøg ikke at boble ægene.
Bland kølig dashi suppebestand, sojasovs, salt, sake og sukker i en anden skål.
Tilsæt dashi-blandingen gradvis i æggeblandingen. Sil æggeblandingen.
Læg svampe, kylling og kamaboko eller narutomaki skiver i fire chawanmushi kopper eller tekopper.
Fyld hvert kop til tre fjerdedele fyldt med ægblandingen. Dæk kopperne.
Forvarm en dampbåd på høj varme.
Sænk varmen ned på lav, og anbring forsigtigt kopper i damperen.
Damp i nogle få minutter på høj varme.
Sluk for varmen til lav og damp i cirka 10 til 15 minutter, eller indtil den er færdig.
Stikk en bambuspind i chawanmushi, og hvis klar suppe kommer ud, er det gjort.
Placer mitsuba blade oven på chawanmushi.
Tips
- Chawanmushi er relativt enkel at fremstille, så det er også en hjemmelavet skål. Når du spiser Chawanmushi derhjemme, er det mere som en af siderne snarere end en forretter. Stadigvis kan Chawanmushi tilføje en særlig følelse til et dagligdags måltid. Det er traditionelt at tilføje ginkgofrø og liljerødder i Japan, men de er svære at finde i USA, selv på de japanske markeder. Så de er typisk udeladt, men hvis du kan finde dem, skal du gå efter det. De gør skålen mere autentisk. Andre ingredienser såsom shiitake-svamp, rejer og kylling giver denne skål kompleks og lækker smag. I nogle dele af Japan lægger folk udon-nudler i denne vaniljesaus, og denne variation kaldes Odamakimushi. Hvis du har en lille kop med et låg til brug, ville det være perfekt, men hvis ikke, så rol ikke. Brug bare ramekins eller andre små skåle og dæk med aluminiumsfolie. Hvis du laver mad for længe, vil der være lidt huller i vaniljesausen, så kontroller det efter 7 til 8 minutter.
Opskrifttags:
- Champignon
- appetitvækker
- asiatisk
- vinter
