Lori Lee Miller / Stockbyte / Getty Images
Filet mignon er et dyrt og mørt snitt af oksekød. Det betragtes som "King of Steaks" på grund af dens smelte-i-din-mund tekstur. En prime filet-mignon kan bogstaveligt klippes med en gaffel. Denne oksekød kan være ret dyr, når man spiser ude, men meget mere rimelig at lave derhjemme, især hvis man køber en hel indrefilet.
Oprindelse af Filet Mignon
Filet mignon er fransk, med filet, der betyder "tyk skive" og mignon, der betyder "blød." Dette værdsatte snit kommer fra den lille ende af indrefilet (kaldet den korte lende), som findes på bagbrystkassen på dyret. Dette område af dyret er ikke vægtbærende, så bindevævet hærdes ikke ved træning. Resultatet er ekstremt mørt kød.
Den faktiske anvendte muskel er psoas major. Den sidder under ribbenene ved siden af rygraden og bliver tykkere fra sin spidse ende ved ribbenene bag på dyret. Som hos mennesker er det en hoftefleksormuskulatur. Det har sin oprindelse på lændehvirvlerne og det sidste ribben og indsatser på femurens trochanter, den største benben. Der er to indrefilet til hvert dyr.
Midtskåret af indrefilet bruges til bøffer inklusive filet mignon, Chateaubriand bøf og oksekød Wellington. Chateaubriand skæres fra den mørkere ende af indrefilet. Porterhouse og T-bone steaks inkluderer filet mignon som medaljongen af kød på den ene side af knoglen.
Skære Filet Mignon fra indrefilet
Indrefilet gælder for hele strimlen indrefiletskød, mens skiver af indrefilet kaldes filet mignon . Filet mignon-skiver, der findes på markedet, er generelt 1 til 2 inches tykke og 2 til 3 inches i diameter, men ægte mignons er ikke mere end en tomme i diameter og er taget fra den koniske ende. Disse bøffer er naturligt afrundede, da de kommer fra den rørformede ende af muskelen.
Silverskin fjernes normalt som ellers, bøf ville have et hårdere område at tygge. Fedtet er normalt godt trimmet, selvom det, hvis det forbliver intakt, giver mere smag.
Valg af Filet Mignon
Se efter USDA valg og førsteklasses kvaliteter. Prime grade har den fedeste marmorering, hvilket gør den til den mest ømme og smagfulde. Primærklassen findes dog bedst i high-end slagterforretninger og koster mest. Valgkvalitet findes på flere markeder og er en bedre værdi for dine penge. Du får en fremragende bøf, og forskellen er ikke nok til at retfærdiggøre omkostningerne. Når du vælger indrefilet eller filetmignonskiver, skal du vælge de lysere farver over mørkerødt, da dette indikerer mere marmorering. Du vil have bøffer med samme form og tykkelse for at sikre madlavning, især når du koger dem på samme tid. Bøften skal være fast ved berøring, og der bør ikke være meget rød væske i emballagen.
Du vil se græsfodret filet-mignon, som nogle mennesker foretrækker, fordi hævemetoderne betragtes som mere humane og bæredygtige. Der er også forskelle i næringsstofsammensætningen af bøf. Imidlertid har græsfodret oksekød normalt endnu mindre fedtmarmering end kornfodret eller kornfodret oksekød, så det kan være mindre ømt. Der kan også være en forskel i smag, med nogle mennesker, der foretrækker græsfodret, og andre foretrækker de andre hævemetoder. Græsfodret oksekød koster normalt også mere.
Madlavning Filet Mignon
Selvom filet mignon er meget øm, reduceres oksekødsmagten forholdsmæssigt. Som sådan serveres det ofte med en ledsagende sauce, der indeholder pandesaftene eller med sammensat smør. Det kan også marineres, ryges, indpakkes i bacon eller krydres med et gnid.
Filet mignon kan tilberedes på forskellige måder, herunder grilling, broiling, ristning og stegning. Normalt påføres først høj varme for at sive kødet på begge sider. Derefter overføres den til lavere varme for at færdiggøre bøften til den ønskede doneness. Cubed indrefilet er også et populært valg til fondue hot-potter og shish-kebab.
Filet Mignon madlavningstips
Som et dyrt snit vil du gerne tilberede filet mignon til perfektion. Brug disse tip:
- Tag bøften ud af køleskabet 30 minutter til en time før tilberedning for at lade den komme til stuetemperatur. Dette vil resultere i mere jævn tilberedning. Siden oksekød indrefilet og filet mignon har intet omgivende fedtvæv, er de ofte indpakket i et lag fedt (kaldet barding) såsom suet eller bacon for at forhindre det i at tørre ud og tilføje smag. Brug en tør metode med høj varme, som f.eks. Broiling, ristning, stegning eller grillning til dette bud. Dette snit er så mørt, at det aldrig bør koges ud over et middel-sjældent stadium. Jo længere du koger det, desto mindre ømt og tørrere bliver det. Brug et øjeblikkeligt læst kødtermometer eller berøringsmetoden. For medium-sjælden skal du fjerne bøf fra varmen, når den når 120 til 125 F. Du vil se intervaller for mellem-sjældne fra 120 til 130 F, men det er bedst at holde sig til den nedre ende for ikke at kogte din bøf, da temperaturen stiger, mens den hviler. Tryk på kødet for berøringsmetoden. Hvis det føles blødt og grødet og efterlader et aftryk, er det sjældent. Hvis det er blødt, men lidt elastisk, er det medium-sjældent. I det øjeblik det begynder at føle sig fast, overdrives det. Skær ikke i kødet for at kontrollere, om det er skønt, da det lader ædle juice undslippe. Efter at filet mignon er fjernet fra varmen, skal du dække det med folie og lade det hvile i fem til 10 minutter før servering. Hvilning gør det muligt at fordele varmen og juiceene jævnt i bøften. Server filet-mignon med en klap af sammensat smør eller med en sauce lavet med pandesaftene.
