Lebhar-Friedman Books
- I alt: 3 timer 30 minutter
- Forberedelse: 3 timer 30 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 2 1/2 pund (25 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 146 | Kalorier |
| 15g | Fed |
| 3g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 1/2 pund (25 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 146 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 15 g | 20% |
| Mættet fedt 9g | 46% |
| Kolesterol 39 mg | 13% |
| Natrium 221 mg | 10% |
| Samlet kulhydrat 3g | 1% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Calcium 13 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
På tysk betyder blitz på forskellige måder "bolt", "lyn", "flash" og mere, alt sammen overfører begrebet "hurtigt", hvilket er nøjagtigt hvad blitz butterdej er - en hurtig version af butterdej der findes i næsten alle køkkener.
Det er almindeligt at finde Viennoiserie, et fransk ord, der betyder "ting fra Wien", til morgenmad eller te tid på fornemme hoteller i Østeuropa. Viennoiserie er bagværk, der er lavet af gærdej eller butterdej eller blitzdej. Disse typer dej er kendt som laminerede dej, dem, der består af mange tynde lag af dej adskilt med smør og produceret ved gentagen foldning og rullning.
Denne opskrift kan fordobles eller tredobles, og der kan fremstilles større portioner med en dejkrog på en standblander. Opbevar dejen godt kølet, når du arbejder med den, og brug så lidt mel som muligt, når du ruller. Dejen fryser godt.
Denne opskrift er fra Culinary Institute of America: Breakfast & Brunches , af Lebhar-Friedman Books, genoptrykt med tilladelse.
ingredienser
- 2 kopper usaltet smør (koldt)
- 3 1/2 kopper altmel
- 1 3/4 tsk salt
- 1 kop koldt vand
Trin til at gøre det
Skær smørret i 1/2-inch terninger. Køleskab, indtil terningerne er kølet og fast.
I en stor skål skal du kombinere mel og salt. Tilsæt smør og smid med fingerspidserne, indtil smør er overtrukket med mel. Tilsæt alt undtagen 2 spsk koldt vand. Bland med en wienerbrødblender eller en bordgaffel, indtil der dannes en jævnt fugtig, men stadig ru dej. Tilsæt om nødvendigt yderligere vand, mens du blander dejen, hvis den ikke er fugtig nok til at holde sammen, når den presses ind i en kugle.
Dæk dejen tæt med plastfolie. Køleskab, indtil smør i dejen er fast, men ikke sprød, ca. 20 minutter.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsoverflade eller marmor. Rul det ind i et 12 x 30-tommers rektangel, der er cirka 1/2 tommer tykt.
Fold dejen i tredjedele som et brev (dette er den første af fire 3-fold). Vend dejen 90 grader. Rul dejen ud igen til et rektangel som beskrevet ovenfor, og fold endnu en gang (dette er den anden af fire 3-fold). Pakk dejen tæt sammen i plastikindpakning, og opbevar dem i køleskab i 30 minutter.
Fjern dejen fra køleskabet, og arbejd hurtigt, fortsæt med at rulle og folde dejen i den tredje og fjerde 3-fold som beskrevet ovenfor, og nedkøling af dejen mellem hver af disse folder i 30 minutter ad gangen.
Efter at have afsluttet den sidste 3-fold, skal du indpakke dejen i plastfolie og lade den stivne under køling i mindst 1 time før brug. Dejen holder op til 1 uge i køleskabet eller kan fryses i op til 2 måneder.
Opskrifttags:
- Gærbrød
- hurtig butterdej
- appetitvækker
- østeuropæisk
