Annabelle Breakey / Getty Images
Forkert måling er sandsynligvis den vigtigste grund til, at opskrifter mislykkes. Mel er afgørende for strukturen af bagværk; Hvis du tilsætter for meget mel, bliver dit produkt hårdt og tørt. Hvis du bruger for lidt mel, vil dit produkt kollapse, når det kommer ud af ovnen og har våde pletter og tætte lag.
I Europa måles mel og de fleste ingredienser ved vejning. Det er den mest nøjagtige måde at måle enhver ingrediens på. Men hvis du ikke ønsker at gøre det, kan du få nøjagtige målinger ved at købe kalibrerede måleredskaber og bruge dem korrekt.
For korrekt måling af mel skal du bruge en ske til let at øse mel ud af beholderen i en målekop. Skær ikke målekoppen i melet. Fortsæt med at ske med melet i koppen, indtil koppen er overfyldt. Brug derefter bagsiden af en kniv til at udjævne melet, selv med den øverste kant af målekoppen. Gentag om nødvendigt med 1 kop, 1/2 kop, 1/3 kop og 1/4 kop mål. Sørg for at se på vores trin for trin: måling af mel korrekt for de bedste resultater.
For den mest nøjagtige måling af mel kan du veje melet i en køkkenskala. Det er, hvad hjemmeøkonomer gør, når de tester opskrifter inden offentliggørelse. Det er den måde, Nigella Lawson altid måler sit mel på i sit tv-show!
- En kop hvidt mel vejer 125 gram. En kop fuldkornsmel vejer 140 gram. En kop brødmel vejer 130 gram. En kop kagemel vejer 114 gram.
Den mest almindelige fejl ved måling af mel er at dyppe målebægeret i melet i stedet for let at ske med mel i målebægeret. Dette kan resultere i op til 25% mere mel, end opskriften kræver. Vi ser det hele tiden på tv-madlavningsserier. Du kan se, hvornår en kok har brugt for meget mel; cookies er hårde og tørre, kager er hårde, og saucer er for tykke og kan være pastaagtige.
For at se dette selv skal du måle 3 kopper mel i en skål ved at øse melet med målekoppen. Rør derefter det målte mel, og mål igen ved let at øse med en ske. Når du har målt 3 kopper på denne måde, hvor meget mel er der tilbage i skålen? Dette ekstra mel vil gøre dine bagt produkter tunge og hårde. Så husk at måle ved let at øse med en ske!
