BJI / Blue Jean Images Getty Images
- I alt: 95 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 8 til 10 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 45 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 10g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 til 10 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 45 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 10g | 3% |
| Diætfiber 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Calcium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Kinesisk sprød eller sydende ris er også kendt som guoba (鍋巴). Der er to forskellige typer guoba i kinesisk madlavning. Den første slags guoba betyder svidd ris. Traditionelt kinesere koger ris i en gigantisk metalwok over en flamme, og resultatet af denne slags tilberedningsmetode får bunden af wok til at danne et lag crusty eller svidd ris. Denne brændte ris har en hård og sprød struktur med en lækker ristet smag, og kinesere spiser denne guoba som en snack.
Nogle mennesker har måske svært ved at tro, at kinesere nyder at spise svidd ris, men det er ligesom nogle mennesker kan lide godt fyret brød eller ristede marshmallows.
En anden type guoba er, hvad vi kalder sprød eller sydende ris. Denne guoba bruges ofte i forskellige slags kinesiske retter. Det serveres normalt med tyk sauce og skaldyr. En af de interessante ting ved denne type guoba- retter er, at den ikke kun er lækker og lugter godt, men også skaber en "lyd". Når tyk sauce hældes på, begynder guoba at gøre en magisk poppende lyd. Guoba- skålen "sød og sur rejer med guoba " kombinerer lækker og sød og sur smag.
En anden interessant kendsgerning om guoba er, at der under 2. verdenskrig var en skål kaldet "Bombning Tokyo", som indeholdt rejer, kogt revet kylling og tomatsauce hældt i guoba , hvilket resulterede i en dramatisk poppelyd .
Du skal være i stand til at købe forkogt eller kogt guoba i kinesiske eller asiatiske supermarkeder, men det er også meget let at lave derhjemme. Nedenfor er den sydende risopskrift.
ingredienser
- 1 kop lang eller mellemstor ris
- 1 1/2 kop vand
Trin til at gøre det
Skyl 1 kop lang eller mellemstor ris i en gryde. Tilsæt 1 1/2 kop vand (1 1/4, hvis du bruger medium kornris) til risen og kog op.
Dæk og lad det simre ved lav varme i 30 minutter. Fjern det fra brænderen og lad det køle af.
Forvarm ovnen til 300 F. mens ris laver mad.
Læg risen på en bageplade, og sørg for, at den er ca. (men ikke mere end) 1/4 tommer tyk.
Bag risen i 50 til 55 minutter, indtil den er tør.
Afkøles og skæres i to-tommer firkanter. Opbevares i en beholder, indtil det er nødvendigt, men frys ikke.
Risen er nu klar til at blive frituret. Kunsten at bruge frityrstegt sprød ris er at sikre, at både den og den sauce eller suppe, den tilføjes til, er meget varm. På den måde vil du høre de knitrende lyde. Desværre giver dette en masse arbejde i sidste øjeblik - du kan ikke fritstege risskorpene og derefter sætte dem til side for at tilføje i den sidste fase af tilberedningen. I stedet skal risen friteres, inden skålen serveres, mens suppen eller sausen holdes varm i løbet af denne periode. Fritsteg et par ad gangen, drej konstant, indtil de brune og skylles op (dette vil kun tage sekunder). Tøm på papirhåndklæder. Bringe til bordet, hæld hurtigt den varme væske over den, og lyt til risen snappe og poppe.
Sikkerhedstips: Hvis ikke håndteret korrekt, har kogt ris potentialet til at dyrke en bakterie kaldet Bacillus cereus . For at forhindre dette skal du sørge for, at risen er helt tørret, derefter hurtigt afkølet, skåret i firkanter, anbragt i en beholder og nedkølet i højst syv dage før brug.
Opskrifttags:
- Kinesisk hoved
- tilbehør
- kinesisk
- familie middag
