Robert Linton / Getty Images
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: tjener 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 560 | Kalorier |
| 31g | Fed |
| 35g | Carbs |
| 36 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 560 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 31 g | 40% |
| Mættet fedt 10 g | 48% |
| Kolesterol 110 mg | 37% |
| Natrium 747 mg | 32% |
| Samlet kulhydrat 35g | 13% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 36g | |
| Calcium 155 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Vi har en tilståelse at gøre om kylling piccata. Denne klassiske italienske ret fremstillet ved at sappe tynde kyllingekoteletter og servere dem med en tangy, buttery sauce, er en af vores favoritter, og det er legitim komfortmad.
Den del er dog ikke tilståelsen. Bekendelsen er, at den måde, vi elsker at servere, er med potetmos.
Vi ved, det er kætteri! Mos kartofler er ikke italiensk! Det er som at servere escargot i en taco!
OK, det er ikke så slemt. Det vil sige, det er slet ikke dårligt - det er vidunderligt. Vi mener bare set fra kulinariske purister, der insisterer på, at enhver ret serveres i sin traditionelle form, med dens traditionelle akkompagnement, kylling Piccata med potetmos er noget af en afgang. Normalt serveres det sammen med pasta eller måske ris eller polenta. Og det er gode måder at tjene det på. Men for os er den måde, saucen kombinerer med potetmos til at danne en smukt fortykket sauce, det, der får denne skål til at legemliggøre alt, hvad komfort mad er beregnet til at være.
Denne opskrift kræver søde løg, hvoraf nogle af de mere almindelige sorter inkluderer Vidalia (fra Georgien), Imperial (fra Californien), Walla Walla (fra Washington) og Maui (fra Hawaii).
Med hensyn til vinen kan enhver tør hvidvin, såsom vermouth eller endda Chablis eller chardonnay, erstattes af sherryen. Men vi anbefaler, at du får dig en dejlig flaske sherry, da den kommer godt med i alle slags opskrifter.
ingredienser
- 4 benløse, hudløse kyllingebrystkoteletter, ca. 4 oz. hver
- 1 stor sød løg (skrællet og hakket)
- 2 fed hvidløg (skrællet og knust)
- 2 spsk olivenolie
- ½ kop altmel
- 2 spsk smør
- ½ kop tør sherry (se note)
- 2 citroner
- 2 spsk kapper
- 1 kop kyllingebestand eller bouillon
- 2 spsk italiensk persille (finhakket)
- Kosher salt efter smag
Trin til at gøre det
Press saften ud af en af citronerne, og sæt saften til side. Skær fire meget tynde skiver fra midten (den bredeste del) fra den anden citron, og læg dem også til side.
Stræk et stykke plastfolie over din arbejdsoverflade, placér kyllingekoteletter på det, og læg endnu et stykke plastfolie ovenpå. Brug derefter en kødhaller, kavel eller lignende genstand til at flade kyllingebrystene mellem lagene af plastfolie, indtil de er cirka ¼ tomme tykke.
I et lavt bagepande eller endda en plade skal du kombinere mel og salt.
Varm en tær bundpande på en medium-høj varme i et minut, tilsæt derefter olivenolien og opvarm i yderligere 30 sekunder. Tilsæt løg og hvidløg i gryden og sauter, indtil løgen er let gennemskinnelig ca. 3 minutter. Fjern løg og hvidløg fra gryden og læg dem til side.
Tilsæt smøret i gryden, og lad det varme, indtil det bliver skummende.
Bagud begge sider af kyllingebrystfileterne i melblandingen, ryst alt overskydende mel af, og tilsæt dem, ad gangen, til den varme pande. Kog 2 til 3 minutter pr. Side, eller indtil de er pænt brunt. Fjern dem fra gryden og læg dem til side på en tallerken, der er dækket med folie, mens du laver sausen.
Tilføj bestanden eller bouillon, sherry, citronsaft og kapers i gryden og skrab eventuelle smagfulde bit fra bunden af gryden. Sæt derefter løg-hvidløgsblandingen tilbage i gryden og opvarm den igennem, tilsæt om nødvendigt lidt mere olie eller smør.
Sæt kyllingen tilbage i gryden, bring væsken i kog, sænk den derefter ned og lad den koge i ca. 3 minutter, eller indtil blandingen er reduceret med cirka en tredjedel. Tilsæt den hakkede persille lige efter afslutningen af madlavningen.
Fjern kyllingebrystene og sæt dem med et par tænger. Justér krydderierne på saucen med kosher salt og citronsaft. Saus generøs, top hver portion med en citronskive og server straks.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- kylling piccata
- aftensmad
- italiensk
