Fabio Pedrazzi / EyeEm / Getty Images
Ruskene er tørre, hårde kiks eller to gange bagt brød, der bruges til alt fra græsk stil til brusketta til børnetænder. Det er let at fremstille rusks fra almindeligt brød, men fordi du skal bruge lave ovnstemperaturer, tager det et stykke tid - tre til fem timer afhængigt af det brød, du bruger. Den gode ting er, at du ikke behøver at omrøre, blande eller endda vende den. Alt hvad du behøver er brød eller ruller og en bageplade.
Rusks er en vigtig del af den græske madlavning - den mest populære anvendelse er til græsk lathovrekto (bruschetta), hvor rusken er fyldt med en række ingredienser. Ruskene bliver også ofte smuler til at drysse salater. Grækerne bruger forskellige slags brød til at skabe forskellige typer af ruske - den klassiske form på den kretensiske bygrus er lig med en stor kaiserrulle , og friganyer er tynde hvedeskum .
Her er hvordan man laver rusker
- Vælg den størrelse rusk eller skiver, du vil lave - almindeligt skåret brød, fransk brødstørrelse, baguette størrelse eller kaiserruller (helst byg eller hel hvede). Medmindre brødet er forudskåret, skal du skære brødet i skiver ca. 3/4 til 1 1/4 tommer tyk. Skær ruller i halvdelen. Lav bagning i en ovn på 120 F / 50 C, indtil den er tør og sprød, hvor som helst fra 3 timer eller mere, afhængigt af skivernes tykkelse. Opbevares i en lufttæt beholder i op til tre måneder.
Rusks Around the World
Ruske er ikke kun en græsk specialitet - de er populære i mange forskellige lande over hele kloden. I Frankrig kaldes de biscotte og sælges i pakker på markeder; Tysklands version omtales som zweiback, som ved oversættelse betyder bagt to gange (navnet kan lyde velkendt, da det bruges til at mærke tæskekiks).
I Rusland kaldes rusks sookhar ' og kan enten fremstilles af rester af uaktuelt brød eller et brød, der ligner challah - denne version er mere som en cookie og serveres med mælk eller kaffe, mens den almindelige rusk tilsættes supper i stedet for servering brød på siden. De Forenede Staters versioner af rusks er melba toast og biscotti.
Tips
- Brug skiverne hvidt eller fuldkornsbrød for at lave rusker til knusning (til brug som ristede brødkrumm) eller i opskrifter, der kræver "frigany" (tynd hvedeknus), skiver hvidt eller fuldkornsbrød. Fjern ikke skorpene, før du bager græske opskrifter.
