Illustration: Theresa Chiechi. © The Gran, 2019
Der er mange måder at fremstille en god hamburgerpatty på. Du kan variere typen af kød, hvad du blander med det, og selv om du laver udstoppede patties eller ej. Uanset hvad der er lagt i (og enklere er som regel bedre), starter det hele med at gøre det perfekte patty. Her nedbryder vi hvert trin til, hvordan man laver en god hamburgerpatty hver gang.
Se nu: Hvordan man laver perfekte saftige hamburger
Til at begynde med
Gran / Leah Maroney
I dette eksempel bruges groft malet oksekød, salt og peber. Et højt fedtindhold i kødet, såsom 85/15, vil give en stor burger-smag, som du får, hvis du bruger ekstremt magert kød. Jo højere fedtindhold, desto mere krympning af karbonader vil naturligvis forekomme. Før du kommer i gang, skal du være opmærksom på et par ting:
- Hold kødet så koldt som muligt. Overarbejd ikke kødet. Håndter det så lidt som muligt. Hold dine hænder og arbejdsområdet rent. Vask alt sammen, så snart du er færdig
Hvad du har brug for
- SaltPepper Vokset papir
Opdeling af kødet
Gran / Leah Maroney
Start med at lægge et lag vokspapir, som du skal trykke på dine småkager på.
Størrelsen på småkagerne skal bestemmes af størrelsen på det brød, du lægger dem på. Husk også, at jo højere fedtindholdet i kødet er, desto mere vil patties krympe sig, mens de koger. Hvis du bruger 85/15 magert / fedt eller højere, skal du gøre småkagerne større end bollerne, ellers vil samme størrelse som bollerne fungere bedst.
En anden ting, man skal være opmærksom på, er, at alle småkager skal have samme størrelse, så de laver mad i samme sats. Hvis ikke, vil du ende med små kogte burgere og store kogte burgere. Ved at tage en kugle af det malede kød og holde det i hånden, får du en fornemmelse for størrelsen og være i stand til at gøre alle burgere i samme størrelse.
Forme Patties
Gran / Leah Maroney
Du har en kugle med malet kød i hånden. Hvis du blot trykker kødet ind i en patty, vil det revne og bryde op omkring kanterne. Hvad du vil gøre er at trykke ned i midten og ind fra siderne og vende burgeren rundt i hånden, indtil den er jævn og ensartet. Det skal være en solid skive af kød, der er tæt komprimeret.
Deprimerende centret
Gran / Leah Maroney
Når hamburgerkager laver mad, krymper de. Når de krymper kanterne har en tendens til at bryde fra hinanden, hvilket medfører, at der dannes dybe revner i karbonaden. For at bekæmpe dette ønsker du, at burgerpattet skal være tyndere i midten, end det er omkring kanterne.
Placer pastaen på det voksede papir. Tryk let ned på midten af karbonadet for at skubbe lidt ekstra kød mod kanterne. Dette giver dig en jævn patty, når den er kogt.
Krydre Patties
Gran / Leah Maroney
Nu, hvor patties er dannet, er det tid til at krydre dem på den måde, du ville have en god bøf. Husk, at en god burger ikke er anderledes end noget andet stykke kød, du skal grille. Da det malede kød er fedt ensartet spredt inde i kødet, behøver du ikke at olie overfladen som du måske med en svinekotelet.
Krydre dine patties med salt og peber. Du kan stoppe der, og din burger vil være fantastisk. Men du kan tilføje andre urter og krydderier, hvis du ønsker det.
Færdig Hamburger Patties
Gran / Leah Maroney
Når småkagerne er dannet og krydret, er de klar til grillen. Nogle mennesker kan lide at forberede patties langt foran tiden og opbevare dem i køleskabet, men du vil virkelig ikke have, at dine hamburgerpatties skal bruge for meget tid udsat for luften. Hvis du ikke skal tilberede dem på den rigtige måde, skal de pakkes tæt sammen og nedkøles. Ellers skal de ramme grillen med det samme. Lad ikke kødet sidde ved stuetemperatur og vokse bakterier.
Hvis du vil indpakke burgerkager, skal du stak dem sammen med stykker vokspapir mellem hver patty. Pakk tæt sammen i folie og opbevar køleskab.
