Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Makroner og makroner kan lide under det værste tilfælde af identitetsforvirring af bagværk i verden. Intetsteds producerer en enkelt vokal ved sin blotte tilstedeværelse (eller fravær) en dybere forskel i to cookies end den gør her.
I det mindste er det, som det ser ud ved første øjekast.
For klarhedens skyld henviser vi til franske makroner (udtales "mack-ah-ROHN") og kokosnødmakroner ("mack-ah-ROON"). Vi kommer til ingredienserne og hvordan de er lavet på et øjeblik, men lad os begynde med at identificere nogle af de mest åbenlyse forskelle.
Til at begynde med er disse to cookies konstrueret på helt forskellige måder. Franske makroner er sandwichkager. De består af to halvdele af delikat, luftig cookie med et lag fyldning imellem. Arkitektonisk er de som farverige Oreos.
Desuden går stor pleje og opmærksomhed på at sikre, at størrelsen og formen på hver cookie er så identisk som muligt. Farve og smag er det, der skelner en makron fra en anden. Antallet af flerfarvede makroner, der vises i et parisisk bageri, er intet mindre end blændende.
Til sammenligning er makroner temmelig tæt, tvetydigt formede dukker af kokosnødssmag cookie, bagt til en moderat nuance af gyldenbrun.
På overfladen virker de to cookies lige så forskellige som en kylling fra en krokodille.
Men er de det? Lad os se på de vigtigste ingredienser, der går ind i hver enkelt.
Se nu: En nem Macaron-opskrift, som enhver kan fremstille
Makroner og makroner: Hovedingredienser
Når det kommer til ingredienser, deler makroner og makroner en nøgleingrediens: pisket æggehvider.
Ud over det er komponenterne i de to cookies ret forskellige.
Men hvis du skubber hårdt nok, begynder du at se, at ligheden i navne ikke er tilfældigt.
Lad os først se på de typiske ingredienser til fremstilling af franske makroner:
- Mandelmel (dvs. fint formede mandler) Sukker Æggehvider SaltVanilla-ekstrakt
Ingredienserne vil også omfatte et par forskellige madfarver til fremstilling af den franske macarons signatur vibrerende farvetone. Og naturligvis vil ingredienserne til fyldningen også variere.
Lad os nu se på ingredienserne til fremstilling af kokosnødder makroner:
- Strimlet kokosnød sød kondenseret mælk ÆggehviderSaltVanilla ekstrakt
Den første ting, der skal bemærkes, er, at ingen af disse cookies er lavet med hvetemel. Begge er naturligvis glutenfrie.
For det andet er ingen af dem fremstillet med kemiske surmidler såsom bagepulver eller bagepulver. I stedet for syres begge dele ud af luften, der piskes ind i æggehviderne. Faktisk har det at være usyret gjort kokosnødder til en traditionel påske-godbit.
Illustration: Katie Kerpel. © Spruce, 2018
Makroner og makroner: Hvordan man laver dem
Fordi piskede æggehvider er det, der binder begge disse cookies sammen og giver dem deres struktur, er de respektive teknikker til at fremstille dem ret ens.
Fremstilling af franske makroner involverer to vigtigste sæt trin, et for æggehvider og et andet til mel og tørre ingredienser. De nøjagtige trin vil afvige fra opskrift til opskrift, men generelt ser det sådan ud:
- Sigt mandelmel og konditorsukker sammen. I en stavmixer skal du slå æggehviderne, indtil de er stive, tilsæt granuleret sukker og slå til de blanke. Tilsæt de ønskede smagsekstrakter og farvning. Fyld de tørre ingredienser i den æggehvide blanding og bland forsigtigt til dannelse af en dej. Læg dejen i en rørpose, og rør rundt på en pergamentforet bageplade og bag den indtil den er sat.
Tjek nu trinnene til fremstilling af kokosnødder makroner:
- Kombiner kokosnød, kondenseret mælk og vanilje i en stor skål. I en standblander, slå æggehviderne og saltet, indtil de er stive. Fyld kokosnødblandingen i æggehviderne, og rør om til en dej. Sæt skefulde på en på et pergament -formet bageplade og bages, indtil den er indstillet.
I nogle variationer ledes røren faktisk ud på bagepladen ved hjælp af en rørpose forsynet med stjernespidsen, hvilket endnu er en lighed med den måde, franske makroner fremstilles på.
00:52Se nu: Let 3-ingrediens kokosnødder macaroons opskrift
Makroner og makroner: Andre forskelle
Franske makroner er lette, luftige og farverige med en række traditionelle smag, der typisk inkluderer chokolade, pistacie, rose og saltet karamel. Den ydre skal er sprød, den indre cookie er lidt sej, og fyldene kan ligne smørcreme, marmelade eller ganache, afhængigt af cookien.
Mens den overordnede procedure stort set ligner processen for kokosnødder, er processen temmelig krævende, og det at fremstille fremragende makroner er noget, der kræver en god del praksis og erfaring. I Paris sælges high end macarons i konditorier, der ligner butikker, hvor de vises som smykker.
Andet end Paris, se efter franske makroner på et lokalt fransk bageri.
Kokosnødmakroner er på den anden side meget mindre elegante, selvom hvad de mangler i hautekøkken, de udgør for deres rustikke appel og det faktum, at de er så lette at fremstille. En måde, som nogle bagere kan lide at jazz dem op, er ved at dyppe de afkølede cookies i smeltet chokolade eller dryppe det over deres toppe dekorativt. Makroner er mere udbredte, sandsynligvis i et bageri eller kaffebar.
Det kan være uretfærdigt at tænke på kokosnødder makroner som landefætterne til franske makroner, men ligesom kyllingen og krokodillen, til trods for deres udadvendte forskelle, viser det sig, at de to cookies trods alt er forbundet.
Lav den perfekte Macaron hver gang
