Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Hvis du er ny til østeuropæisk madlavning, er en god måde at komme i gang at lagre dit pantry med de rigtige ingredienser. Når du først har de mest almindelige, er det sandsynligt, at du kan piske op, hvad dit hjerte ønsker. Denne liste vil dække urter og krydderier, der begynder med bogstaverne "A" til "H", der ofte bruges i østeuropæisk madlavning.
Urter vs. krydderier
Urter adskiller sig fra krydderier, idet urter er blade af visse planter. Krydderier er knopper, frugter, blomster, bark, frø og rødder af planter og træer.
Forskellen kan være lidt forvirrende. Hvad der er mere vigtigt er at vide, hvordan man bruger dem, og hvilke ingredienser de parrer godt sammen med.
Opbevaringstip
Opbevar krydderier på et køligt sted, tæt tildækket, væk fra varme, lys og fugt. Hele krydderier holder længere end dem, der er malet, men begge mister smagen efter ca. seks måneder. Opbevar dem aldrig i et skab over en varmekilde, som en komfur, de forringes i endnu hurtigere tempo.
Friske urter skal opbevares enten stående i vand i køleskabet eller køles uden vand i en plastikpose med lynlås.
Almindelige urter og krydderier fra A til H
- Allspice (krydderi): Allspice findes i hele bær og malet. Det er et individuelt krydderi, ikke en kombination af forskellige krydderier, som navnet muligvis antyder. Smagen minder om en blanding af kanel, nelliker og muskatnød. Det bruges oftest i pølser, brødkød og fjerkrentretter, posjeret fisk, pickles og relæer, stuet frugt, kager, cookies og kager og brød. Løvblad (urt): Løvblad findes i hel tørret bladform og formalet pulver. Det har en stærk smag, så lidt går langt. Løvblad er en af de vigtigste urter, der bruges i kød- og fjerkrentretter, supper, lagre, saucer, gryderest og gryderetter, fisk og grøntsager, pickles og fyld. Karve (krydderi): Karve fås i hele frø og formformer. Det har en varm, sød, lidt skarp smag. Karve bruges i husholdningsmaskiner, ostepålæg og dips, surkål og kålretter, pickles, svinekød og andet kød. Kardemomme (krydderi): Kardemomme fås i hele bælg og jord. Det har en sød, meget aromatisk smag, der ofte bruges i pickles, cookies, kaffekager og andre kager. Selleri frø (krydderi): Selleri frø er tilgængelig hele eller jorden. Det har en lidt bitter, frisk selleri smag. Selleri frø bruges i kød, ost, æg og fiskeretter, grillsaucer, supper, salatdressinger, coleslaw og tomatprodukter. Gressløg (urt): Gressløg fås frisk, tørret og frosset, og blomsten bruges også. Denne urt er græslignende med mild løgsmag. Gressløg kan bruges i salater, æg- og ostefat, supper, fisk, dips og som pynt. Kanel (krydderi): Kanel kommer i hele pinde og jord. Det har en sød, skarp aroma, der passer godt sammen med bagt bønner, skinke, lam, søde kartofler, frugtretter, pickles, brød, kager, cookies, desserter, kager og drikkevarer. Nellik (krydderi): Nellik kan købes hel og formalet. Det har en skarp, varm, sød aroma. Krydder bruges i marinader, bestande, saucer, kød, fjerkræ og grillretter, søde grøntsager, pickles og relæer, frugt, brød, cookies, desserter, slik og som garnering. Koriander (urt): Koriander fås frisk, tørret og formalet. Det har en let citronsmag og aroma. Koriander bruges ofte i pølse, svinekød, pickles, husholdningsmaskiner, småkager, kager og ingefærbrød. Dild (urt): Dild kan købes frisk eller tørret og i frøform. Dild har en mild, karve-lignende smag. Det kan bruges i pickles, ostefat, salatdressinger, dips, fiskeretter, grøntsager, surkål, supper, salater, saucer og som garnering. Ingefær (krydderi): Ingefær er en plante, hvis rod bruges frisk og, når den tørres og males, som et krydderi. Det har en skarp, sød aroma og en varm smag. Ingefær anvendes i kød, fjerkræ, skaldyr og grøntsagsretter, pickles, salatdressinger, husholdningsmaskiner, småkager, tærter, kager, desserter og frugter.
