Valery Rizzo / Getty Images
Ramper, også kaldet vilde purre ( Allium tricoccum ), er kun i sæson i et par uger hver forår. Både de pindelignende underjordiske dele og de grønne blade er velsmagende spiselige ting, men de har brug for lidt forskellige behandlinger, hvis du vil fryse dem til året rundt.
Ramper er blevet overhøstet til en fare for fare i nogle områder. Sørg for, at din kommer fra et sted, at de er rigelige, eller at de er høstet bæredygtigt. Bedre endnu, dyrk din egen.
Før du fryser dem
Bemærk, at bæredygtigt høstede ramper ikke vil have nogen af de trådede rødder ved bunden af den hvide, scallion-lignende pære. Men hvis du har gravet nogle af dine rigelige baghavepletter med bundbundne rødder fastgjort, skal du skære dem af, før du fortsætter med opskriften.
Den smalle, hvide pære og lilla-røde stængler behøver kun at blive groft hakket, før de fryses.
De grønne blade skal dog blancheres, før de fryses. Dette blancheringstrin hjælper bladene med at holde en attraktiv lysegrøn farve snarere end at blive brune, når de er frosne og derefter optøes.
For at sprænge ramper på blade, bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt de grønne blade og rør dem ned i det kogende vand. Efter kun 15 sekunder skal du tømme bladene og køre dem straks under koldt vand eller kaste dem ned i en skål isvand. Tøm igen, og pres så meget vand ud som muligt. Hak de blancherede blade groft.
Frysning af ramper
Du kan fryse de underjordiske pærer og stængler separat fra de grønne blade eller sammen. Uanset hvad anbefaler vi først at lægge dem i et mere eller mindre enkelt lag på en bageplade. Frys dem på denne måde, uafdækket, i 1 til 2 timer, før de overføres til fryserbeholdere eller -poser (vores første valg er ikke-plastikfrysercontainere).
Hvad denne oprindelige enkeltlagsfrysning gør, er at holde stykkerne med hakkede ramper adskilt fra hinanden, når de er i beholderen, de vil blive opbevaret i. Det betyder, at når du vil bruge nogle ramper, i stedet for at blive konfronteret med en stor frosset blok af dem, kan du tage lige så meget ud, som du vil.
Frysningsramper Olie
En anden måde at bevare ramper er at fremstille ramper olie og derefter fryse det. For at gøre det skal du først blanchere som ovenfor. Derefter purér ramper, blade og pærer i en blender eller foodprocessor med nok ekstra jomfru olivenolie til at lave en pasta eller sauce.
Fyld isterbakker med ramperolien. Frys, pop derefter terningerne ud og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver terning vil være cirka 1 spiseskefuld med ramperolie.
Alternativt kan du hælde eller ske på dine ramperolie i fryseposer. Læg lige nok til at dække overfladen på posen, når den er vandret. Frys fladt (vandret). Hvad du vil ende med, er en "pandekage" fra ramperolie, hvorfra du kan bryde ud lige hvad du har brug for.
Du kan bruge olie som base til ramper af pesto.
